Valorificarea deșeurilor la obținerea pastei de tomate

Deseu definitie.

Prin deseu se intelege orice obiect sau substanta [ ] pe care proprietarul acesteia il/o arunca sau intentioneaza sa il /o arunce [1]

Deseurile din industria alimentara au o valoare ridicata a raportului cantitati de deseuri specifice /cantitati de produse finite ,inseamna ca

-generarea deseurilor specifice este inevitabila

-cantitatea si tipul lor (resturi organce ale materieri prime prelucrate) este dificil de modificat cu mentinerea intacta a calitatii produsului finit

Utilizarea si depozitarea deseurilor spcifice este deficila

-instabilitate biologica natura poentialului patogena

-continut ridicat de apa

-potential rapid de autooxidare

-nivel ridicat al acticitatii enzimatice

Depozitarea deseurilor si menegementul subproduselor indusriei alimentare pune probleme deosebite atat in domeniul protectiei mediului,cat si acela al devoltarii durabile

Ca si metode traditionala este aceia de utilizare a lor in hrana animalelor

Pe langa deseurile solide industria alimentara produce si

-poluanti aeropurtati(gaze particule solide sau lichide )

-ape reziduale

Toti acesti poluanti pot provoca probleme grave poluari,fiind subiectul unor reglemntari legale din ce in ce mai severe [2]

Poluarea este fenomenul prin care aerul se incaraca cu substante straine daunatoare vietii.acesta isi modifica compozitia sa naturala atunci cand este patruns de elementele straine ce au efect daunator asupra plantelor si animalelor

Numeroase speci de microorganisme sunt utilizate in diferite procese industriale ca cele de la fabricarea vinului a berii si a antibioticelor Unele microorganisme nu se pot dezvolta in alimente pot supravietui un timp si sunt doar transmise pe aceea cale ,altele gasind conditii favorabile de dezvoltare,chiar si in cazul unui numar redus se inmultesc si provoaca degradarea produsului

Pentru acest motiv fenomenul alterarii alimentelor constituie principala cauza a unor pagube determinate de dezvoltarea microorganimelor Alimetele pot insa fi contaminate si cu germeni patogeni si in acesta situatie ele devin agenti transmitatori sau contaminate si cu germeni patogeni si in acesta situatie ele devin agenti transmitatori sau cauzator a unor boli

In functie de intensitaea actiunilor ,agentilor fizico- chimici (temperatura, tensiune, oxigen,umiditate,presiune osmotica,concentratie de ioni de hidrogen(pH)) care pot avea asupra bacteriei efecte favorabile sau daunatoare

In industria alimentara se utilizeaza prin dirijare corespunzatoare ,atat efectele favorabile cat si cele nocive ala agentilor fizico-chimici dupa cum microorganismele sunt utilizate in scopul tehnologiei sau daunatoare si dezvoltarea lor trebuie oprita

Sursele de contaminare a microoranismelor de alterare si ptogene a alimetelor

Alimentele in momentul punerii in consum atat cele obtinute direct din natura pm racoltate cat si cele care au fost supuse unui proces de prelucrare industriala sau culinara trebuie sa contina un numar cat mai redus de microorganisme pentru ai pastra cat mai mult timp calitatiile organoleptice si nutritive si pentru a nu se ivi risc de inbolnavire pentru consumator

Materiile prime alimetare ,vegetale si animale ,poseda din sursele naturale(plante, animale ,ape uzate ,sol ,apa ,aer)un grad initial de contaminare microbiana , care pana in momentul consumatorului ,indiferent daca mai trece sau nu prin alte prelucrari , sufera diverse variatii de amplificare sau de micsorare si supraviatuierea microbiana a operatiilor ,contactelor si manipularea la care sunt supuse.