Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne

Proiect
8/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 27 în total
Cuvinte : 6738
Mărime: 45.46KB (arhivat)
Cost: 5 puncte
Facultatea de Inginerie Specealizarea: Ingineria produselor alimentare

Cuprins

Capitolul I Valorificarea subproduselor şi minimizarea deşeurilor in industria alimentara 3

I.1 Notă introductivă 3

I.2 Industria alimentară şi mediul înconjurător 3

I.3 Surse generale de poluare prin pierderi de materie 5

I.4 Consumul de apă 6

I.4.1 Apa de proces 7

I.5 Zgomotul 11

I.6 Minimizarea deşeurilor 11

I.6.1 Minimizarea deşeurilor în operaţiile de ambalare 11

II. Tehnologia prelucrării subproduselor şi deşeurilor din industria cărnii 12

II.1 Prelucrarea capetelor de bovine 13

II.2 Organele 13

II.2.1 Prelucrarea organelor 14

II.3 Tehnologia prelucrării intestinelor 14

II.4 Carne de la fasonări, şoric 16

II.5 Sânge şi derivate din sânge 16

II.6 Glande endocrine 18

II.7 Subproduse de abator destinate industriei chimico-farmaceutice 19

II.8 Piei 20

II.9 Păr 20

II.10 Material cornos 20

II.11 Dinţi 21

II.12 Grăsimi comestibile 21

II.12.1 Grăsimi tehnice 22

II.13 Mucoasă intestinală 22

II.14 Deşeuri 22

II.15 Schema tehnologică de abatorizare la porcine 23

II.16 Apele reziduale din industria alimentară 24

II.17 Apele reyiduale provenite din abatoare şi din intreprinderi de relucrare a cărnii 26

III. Bibliografie 27

Extras din document

I. Valorificarea subproduselor şi minimizarea deşeurilor in industria alimentara.

I.1 Notă introductivă

Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere şi minimizare a deşeurilor din industria cărnii, precum şi valorificarea subproduselor care rezultă în urma fabricării produselor din carne.

Omenirea se confruntă cu o importantă criză de resurse materiale şi energetice, context în care criza alimentară se situează în prim plan. În această situaţie, se impune ca o măsură de strigentă necesitate valorificarea în măsură cât mai mare a substanţelor utile din materiile secundare rezultate în industria alimentară.

Din principalele procese tehnologice care se realizează în industria cărnii rezultă mai multe produse secundare, care se pot observa şi în schema tehnologică realizată.

Aceste produse secundare precum şi produsele care rezultă din prelucrarea industrială a lor pot fi utilizate în alimentaţia umană, pentru furajarea animalelor şi în diferite scopuri tehnice( industria chimică, industria farmaceutică, , industria textilă etc.).

I.2 Industria alimentară şi mediul înconjurător

Poluarea reprezentată prin alterarea semnificativă a condiţiilor de mediu ca urmare a activităţii umane, este în strânsă relaţie, om-mediu, în aceste condiţii, poluarea apare ca un factor implicit al vieţii. Produsele rezultate în urma proceselor fiziologice şi a activităţilor umane, reprezintă deşeurile care au fost eliminate în mediu înconjurător.

Prezenţa deşeurilor a generat, în funcţie de natura şi cantitatea lor, modificarea în sens negativ a factorilor de mediu, contribuind la degradarea condiţiilor de viaţă. Neajunsurile create de deşeuri nu au însă aceeaşi semnificaţie de-a lungul întregii existenţe a speciei umane. Ultimele două decenii marchează o etapă nouă ,extrem de îngrijorătoare a relaţiilor între om şi mediu. În trecut, densitatea redusă a populaţiei, precum şi utilizarea în exclusivitate a produselor naturale a făcut ca deşeurile generate să fie în cantitate şi toxicitate redusă, putând fi neutralizate în cadrul ciclurilor de transformare existente în natură.

Odată cu dezvoltarea industriei, cu accentuarea urbanizării, în mediu natural se evacuează deşeuri în cantităţi îngrijorătoare, multe din ele cu toxicitate avansată. Acest proces de degradare a factorilor de mediu de pe întreg cuprinsul globului a avut în ultimele decenii un mers ascedentar continuu, cantitatea de poluanţi fiind în ascensiune.

Acumularea de deşeuri în apă, aer, sol în cantităţi care depăşesc puterea naturală de transformare şi integrare în factorii de mediu, produce apariţia de dezechilibre ale vieţii naturale, care duc la dispariţia de specii din flora şi fauna planetei, periclitând însăşi viaţa pe planeta noastră. Extrapolând dependenţa dintre poluare şi creşterea populaţiei, cu nevoia de hrană asigurată de industria alimentară, se poate aprecia că în secolele care urmează, viaţa poate deveni practic imposibilă. Imaginând omul ca pe o ţintă pentru poluanţii care îl asaltează sub diverse forme, omul ar avea câteva şanse de supravieţuire din care :

- Adaptarea la un mediu încărcat cu elemente poluante şi deşeuri, situaţie puţin probabilă, chiar în condiţiile excelentei adaptabilităţi a speciei umane;

- Corectarea erorilor care provoacă poluarea, deoarece aceasta este o consecinţă a utilizării metodelor imperfecte în procesele de producţie cu tehnologii risipitoare de materii prime şi energie;

- Anihilarea substanţelor poluante deversate în mediu printr-o utilizare raţională a subproduselor sau iniţierea procedeelor de epurare eficientă şi completă.

Natura oferă ea însăşi un extrem de preţios ajutor în combaterea poluării. Deşeurile se diluează în apă şi în aer, energiile se amortizează până la nivele uneori fără efect nociv. Între moleculele poluanţilor şi atmosferă au loc reacţii chimice catalizate la radiaţiile solare, adeseori cu neutralizarea compuşilor toxici; în apă şi în sol se desfăşoară un important proces de epurare biologică, activitatea de autoepurare.

Preview document

Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 1
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 2
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 3
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 4
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 5
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 6
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 7
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 8
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 9
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 10
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 11
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 12
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 13
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 14
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 15
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 16
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 17
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 18
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 19
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 20
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 21
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 22
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 23
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 24
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 25
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 26
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne - Pagina 27

Conținut arhivă zip

  • Valorificarea Subproduselor si Minimizarea Deseurilor in Procesul de Fabricare a Preparatelor din Carne.doc

Alții au mai descărcat și

Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie

2. Memoriu justificativ Vinul reprezintă o băutură alcoolică obţinută printr-o fermentare parţială sau completă a mustului din struguri proaspeţi....

Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor din Industria Panificației

Valorificarea subproduselor și minimizarea deșeurilor din industria panificației 1. Introducere Industria de panificație este una din...

Substanțe Poluante și Modalități de Epurare a Apelor Uzate din Industria Alimentară

1.Probleme prioritare ale protecției mediului înconjurător Fenomenele daunatoare cele mai frecvente si mai cunoscute pentru mediul inconjurator...

Caltaboșul

Introducere Când spui produse tradiţionale româneşti gândul te poartă la reţetele vechi pe care le foloseau ţăranii în gospodăriile proprii şi...

Metode Biotehnologice de Reciclare si Biodegradare a Apelor Uzate din Industria Carnii de Porc

1. APA ÎN INDUSTRIA ALIMENTARA Apa reprezinta un element indispensabil vietii, constituind un factor important în aproape toate procesele de...

Valorificarea Subproduselor din Industria Carnii

SUMAR EXECUTIV Pentru asigurarea populaţiei cu carne şi produse de carne şi valorificarea raţională a tuturor produselor rezultate din tăierea...

Apa în Industria Alimentară

Apa reziduală din industria cărnii Introducere Apa reprezintă un element indispensabil vieții, constituind un factor important în aproape toate...

Impactul Tehnologiei de Obtinere a Preparatelor din Carne

Introducere Din totalul carnii destinate prelucrarii industriale, preparatele de carne detin ponderea cea mai mare (peste 70%), fiind in continua...

Ai nevoie de altceva?