Vanzator in Unitatile de Alimentatie

Imagine preview
(8/10 din 1 vot)

Acest proiect trateaza Vanzator in Unitatile de Alimentatie.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 43 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Matei Viorica

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 8 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

CUPRINS
CAPITOLUL I: Organizarea unitatii de alimentatie publica:
I.1. Caracterizarea unitatii de alimentatie publica
I.2. Atributiile ospatarului si calitatile profesionale ale acestuia
I.3. Tinuta vestimentara de serviciu
CAPITOLUL II : Reguli de etica si tehnica servirii consumatorilor
II.1. Primirea consumatorilor in restaurant
II.2. Prezentarea preparatelor si bauturilor
II.3. Transmiterea si primirea comenzilor la sectii
CAPITOLUL III: Tehnica servirii preparatelor
III.1. Caracterizarea generala a grupei de preparate culinare
III.2. Pregatirea mise-en-place-ului corespunzator preparatelor mentionate
III.3. Sisteme de servire utilizate pentru aceasta gurpa de preparate culinare
III.4. Debarasarea meselor si despartirea de consumator
CAPITOLUL IV
IV.1. Ordonarea corecta a preparatelor in meniu si asocierea cu bauturi
IV.2. Tipuri de meniuri
IV.3. Norme de igiena si securitatea muncii

Extras din document

CAPITOLUL I

Organizarea unitatii de alimentatie publica:

I.1. Caracterizarea unitatii de alimentatie publica

Caru’ cu Bere, o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului, a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si, dupa 20 de ani, s-a mutat in Strada Stavropoleos, unde il putem intalni si astazi. Un rol important in istoria Carului cu Bere l-a avut Nicolae Mircea alaturi de familia lui, originara din Medias. Acesta a reusit de-a lungul anilor sa faca din Caru’ cu Bere unul dintre cele mai iubite locuri de distractie ale Bucurestiului.

Beraria din Strada Stavropoleos este un loc incarcat de traditie unde fiecare obiect are propria poveste. Este unul dintre putinele locuri ale Bucurestiului unde parca nu s-a schimbat nimic, iar arhitectura aminteste celor care-i calca pragul de ce Bucurestiul a fost considerat odata micul Paris. Picturile murale, vitraliile si balustradele sculptate sunt elementele distinctive ale berariei. Spiritul petrecerilor de alta data este prezent si in ziua de azi, atmosfera amintind de exuberanta Bucurestiului de la inceputul secolului XX. Simbolul locului este Mos Ghita, a carui silueta strajuieste si astazi balustrada din dreapta. Mos Ghita, pivnicerul, a lucrat cateva zeci de ani la Carul cu Bere, coborand de mii si mii de ori în pivnita ticsita de butoaie de bere si vin alaturi de nelipsitu-i felinar.

Atmosfera de petrecere a localului a atras de-a lungul vremii multe personalitati marcante. Unul dintre cei mai fideli oaspeti ai "berariei lui Neculai Mircea", cum ii spuneau fratii ardeleni, era George Cosbuc sau Badea Gheorghe pentru cei apropiati, care se simtea la beraria lui Neculai ca la el acasa. La Caru' cu Bere badea Gheorghe se intalnea adeseori cu Octavian Goga, I.L.Caragiale, Iancu Brezeanu si alti prieteni.

Pe langa berea fabricata dupa o reteta originala secreta, Caru’ cu Bere este faimos si pentru cele mai gustoase specialitati culinare. Specialitatea casei au reprezentat-o mult timp crenvurstii cu hrean, din care se consumau zilnic tone întregi si pentru al caror hrean, trecut prin razatoare, au lacrimat multe generatii de ospatari. Frankfurterii, salata de boeuf, ridichea neagra si maslinele oferite gratuit langa bateria de vin au dat multora o placuta dependenta. Dar nimeni nu s-a plans, ba dimpotriva!

In ziua de azi, Caru' cu Bere si-a propus sa reinvie o traditie. Mai mult, ceea ce se va intampla aici se va incadra intr-o ampla actiune de promovare a unei adevarate culturi a berii. Sus, in berarie, reteta unicat a berii casei, alaturi de un meniu restrans cu mancaruri specifice vor readuce in memorie gustul de altadata. Vechea crama va sta la dispozitia celor ce vor sa se pregateasca un pic mai temeinic pentru o seara la Caru' cu Bere. Tot aici pot fi vazute expuse diferite obiecte de pretutindeni legate de spiritul berii. Si tot aici vom regasi insusi spiritul berii...

I.2. Atributiile ospatarului si calitatile profesionale ale acestuia

a. Atributiile ospatarului

Succesul activitatii depinde in principal de o buna colaborare cu inreg personalul din unitatea respectiva, astfel o buna colaborare cu colegii poate prezenta avantajul realizarii corespunzatoarea a sarcinilor ce revin fiecarui salariat din unitate astfel :

- ospatarul este coordonat si contrlat in mod direct de seful de sala

- pesonalul subordonat trebuie sa stie sa primeasca critica sefului direct de cate ori este cazul

- gandirea pozitiva este o forma corecta de a privi unele situatii actunci cand este cazul

Astfel este foarte important ca in fata unor situatii sa gandim pozitiv pentru a depasi momentele critice care pot sa apara pe parcursul desfarurarii activitatii in cadrul unei unitati.

Exemple :

- organizarea locului de munca

- primirea clientilor si preluarea comenzilor

- servirea preparatelor si a bauturilor

- pregatirea locului de servire pentru o noua comanda

- respectarea normelor de igiena specifice

- cunoasterea si aprilcarea legislatiei si normeloor de protectie a muncii specifice locului de munca

Pentru organizarea locului de munca obiectele de inventar necesare desfasurarii activitatii sunt :

- pahare, vesela, platouri, caruciorul, recipiecte pentru bauturi, oliviere.

O alta sarcina importanta este reprezentata de primirea clientilor in unitate si preluarea clientilor in unitate.

Fisiere in arhiva (1):

  • Servirea Preparatelor Culinare - Preparate din Carne Tocata.doc