Vin rose demidulce

1. Memoriu justificativ

Vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calități terapeutice cum ar fi aceea de a combate bolile cardiovasculare în proporție de până la 30%, combate hipertensiunea și previne unele forme de cancer, ajută digestia și poate trata infecții intestinale.

Aceste vinuri au devenit mai cunoscute în anii ‘80, când vinurile albe erau la putere, iar producătorii încercau să scape de surplusul de struguri roșii. Rezultatul au fost vinurile roze, care uneori sunt făcute din amestecuri de vin roșu cu vin alb. Aceste vinuri sunt în general ușoare și dulcegi, cu toate că unele pot fi chiar foarte seci.

Denumirea de vin roze este rezervată produsului care provine din vinificația în alb a strugurilor negri, care prin natura lor biologică sunt slab pigmetați sau care, datorită condițiilor nefavorabile de maturare, nu realizează o pigmentație satisfăcătoare pentru obținerea vinurilor roșii. Există vinuri roze care pot rezulta și din vinificația în roșu a soiurilor roze.

Indiferent de proveniența, caracteristicile de compoziție și însușirile organoleptice ale vinurilor roze sunt intermediare între cele ale vinurilor roșii obținute prin macerație și cele ale vinurilor albe realizate fără macerație. În tehnologia lor de obținere este posibil ca macerația să lipsească, să fie foarte scurtă, așa cum se obișnuiește la majoritatea vinurilor roze, sau să fie de lungă durată, ceea ce se întamplă foarte rar. Restul operațiunilor sunt aproximativ aceleaași cu cele care se efectuează în fluxul tehnologic de preparare a vinurilor albe de masă, de masă superioare, de regiune și de regiune superioare.

2. Tehnologia fabricației

2.1 Produsul finit

Vinul a fost și este una din băuturile preferate ale oamenilor, datorită complexului de senzații olfactive și gustative dintre cele mai variate și mai fine pe care le oferă organismului.

În zilele noastre vinul este considerat un aliment și ca orice aliment trebuie consumat în cantități moderate.

Valoarea alimentară și terapeutică a strugurilor și vinului a făcut ca vița de vie să fie cultivată pe o suprafață mare, precum și datorită așezării geografice și reliefului variat al țării noastre ce asigură condiții naturale dintre cele mai favorabile culturii viței de vie și obținerii vinurilor de calitate.

Vinul conține o serie de substanțe ușor asimilabile (glucide, alcool, acizi organici), în cantitate mică, compuși biologici activi (vitamine, enzime) indispensabile alimentației organismului uman. Acizii din vin completează aciditatea insuficientă a sucului gastric, accelerează digestia glucidelor, măresc secreția glucidelor și pancreasului, exercită o acțiune bactericidă în organism. Elementele minerale din vin, aflate sub formă de săruri în organism, constituie o sursă importantă pentru alcalinizarea sângelui, pentru remineralizarea organismului. Puterea radioactivă a vinului contribuie la creșterea numărului de globule roșii, stimulează procese de nutriție. Vinurile albe au o acțiune laxativă și vinurile roșii o acțiune constipantă.

Consumul moderat al vinului este recomandat în mod terapeutic pentru bolile respiratorii (bronșite, bronchopneumonii), în unele boli ale aparatului circulator ( acțiune vascodilatorie și cardiotonică), în unele boli digestive ( diabet, colită diareică, constipație), în anemii, răceli, în formele ușoare de astenie, covalescență în boli infecțioase. Acesta crește puterea de rezistență a organismului în activitatea obișnuită și contra bolilor.

Toate aceste proprietăți pozitive ale vinului sunt valabile numai pentru vinurile sănătoase și cu compoziție normală obținute prin fermentația naturală a mustului sau strugurilor fără adaos-uri străine, în afară de cele admise prin lege.

În concluzie, vinul este un aliment, stimulent, medicament sau reconfortant dar numai atunci când este consumat în cantități și la perioade de timp judicioase [ 1 ] .