Managementul calității

CAPITOLUL 1 PREZENTARE PRODUS - ULEIUL DE MĂSLINE „AURUL LICHID”

1.1.Generalități

Alimentele, fie ele de origine vegetală sau animală, sunt indispensabile pentru om, întrucâtasigură energia și substanțele nutritive de bază, foarte necesare pentru buna desfășurare a proceselor metabolice, creșterea și dezvoltarea individului.

Așa cum se poate observa alimentele în ultima vreme s-au diversificat, ambalajele sunt tot mai colorate pentru a atrage consumatorii. Însă, compoziția lor complexă și o alimentație incorectă, săracă uneori în nutrienți necesari organismului, au condus la creșterea riscurilor de îmbolnăvire prin intermediul alimentelor ingerate.

Calitatea produselor alimentare poate fi afectată și influențată de:

- factori interni- compozițiachimică a produsului, însușirile biologice, proprietățile fizice;

- factori externi - solicitările mecanice în timpul manipulării produselor, compoziția aerului atmosferic, temperatura aerului, umiditatea aerului, lumina și alte radiații.

O alimentație săracă în substanțe nutritive de bază (proteine, glucide, vitamine, săruri minerale, apă) atrage după sine efecte negative asupra sănătății omului, reducându-i astfel capacitatea de muncă, rezistența în fața factorilor stresanți și la acțiunea agenților patogeni de tot felul și, totodată, amplifică gravitatea unor afecțiuni metabolice.

1.2.Grăsimi alimentare

Grăsimile alimentare sunt alimentele cele mai bogate în energie, reprezintă cea mai importantă sursă de lipide din alimentație, furnizează multe calorii organismului, vitaminele și mineralele se află în cantități mici.

Toate grăsimile din alimente sunt alcătuite dintr-un amestec de trei tipuri de lipide: acizi grași mononesaturați, polinesaturați și saturați, dar de obicei un tip de acizi grași predomină.

Grăsimile pot fi de origine animală (unt, untură, seeu etc.) sau de origine vegetală ( ulei din semințe, din fructe oleaginoase sau din germeni de cereale).

Uleiurile și grăsmile vegetale se găsesc în natură în țesutul plantelor, fiind concentrat în semințe, în pulpă, în sâmburele fructelor, în tuberculi sau în germeni. La plantele cultivate pentru producția de uleiuri vegetale, conținutul de ulei în smințe, fructe și tuberculi, variază între 18 - 60%.

1.3.Descrierea uleiului de măsline

Uleiul de măsline se obține din pulpa măslinelor și este utilizat atât în gastronomie, cât și în medicină și cosmetică.

Are o culoare verzuie datorită conținutului de clorofilă, fiind un protector al vaselor de sânge și al aparatului cardiac, un antiinfecțios blând și eficient. Culoarea nu dovedește întotdeauna calitatea uleiului.

Nuanța unui bun ulei de măsline poate să varieze de la verde dacă are clorofilă ca element principal până la galben auriu dacă are caroten.

Gustul și mirosul uleiului de măsline sunt excelente. Dacă uleiul este puțin amar, asta înseamnă că măslinele au fost pe deplin coapte atunci când au fost culese. Aciditatea uleiului de măsline nu trebuie să depășească 3,3 grade. Aciditatea poate fi influențată de metodele de culegere, de depozitare și de presare a uleiului.

Clasificarea uleiului de măsline:

- uleiul extra-virgin - este cel mai calitativ și cel mai scump fiind ulei de prima presă, obținut prin presare la rece, aciditate scăzută 1%;

- uleiul virgin - este obținut prin procedee mecanice, fără a fi rafinat, este tot de prima presă, dar are un nivel de aciditate mai crescut 2%;

- uleiul rafinat - este uleiul al cărui gust a fost ameliorat pentru a înlătura savoarea și aciditatea măslinelor, fiind inferior din punct de vedere calitativ primelor două, iar culoarea lui este galbenă înloc de galben-verzui;

- uleiul compus - din ulei de măsline rafinat și din ulei virgin de măsline;

- uleiul brut din turte de măsline;

- uleiul rafinat din reziduuri ale măslinelor - se obține prin rafinarea uleiului brut din turte de măsline;

- uleiul din turte de măsline - este obținut prin amestecul de ulei rafinat de turte de măsline și ulei de măsline virgin.

În 1996, Costa d`Oro a fost primacompanie producătoare de ulei din Italia care a obținut certificarea ISO 9002

Pentru Costa d’Oro, lucrul cel mai important este calitatea, pornind de la materia primă până la produsul finit, în toate stadiile de producție, dar și în ceea ce privește etica, transparența și competența.

Compania are o gamă variată de uleiuri: clasice, nefiltrate, organice și aromatizate.

Uleiurile de măsline Minerva se remarcă prin gustul lor deosebit, prin aroma intensă de fructe de măsline prospăt culese și prin textura lor bogată și picantă.