Managementul calității în domeniul alimentar

Scopul studiului

Obiectivul acestei lucrari a fost studiul procesului de managementul calitatii.

In debutul lucrarii s-au enuntat componentele principale ale calitatii si s-a prezentat istoricul preocuparilor din managementul calitatii.

In continuare au fost enuntate principiile managementului calitatii, precum si orientarile actuale ale acestuia.

In urmatorul capitol a fost prezentat procesul de managementul calitatii in domeniul alimentar, dar si factorii care determina calitatea produselor.

In finalul lucrarii au fost prezentate costurile directe si indirecte pe care le implica calitatea.

1. Introducere

1.1 Definirea calitatii

Pana la formularea definitiei standard, calitatea a fost definita in diferite moduri de catre diversi cercetatori in domeniu, astfel J.M. Juran numea calitatea ca fiind „aptitudinea sau adecvanta la utilizare”. O alta definitie a fost data de P. Crosby care afirma ca: „un produs este de calitate daca este potrivit necesitatilor”. Ambele definitii prefigureaza prezenta clientului. Produsul de calitate este apt sau adecvat pentru utilizarea pe care i-o da clientul, respectiv, este potrivit necesitatilor stabilite de client. Dupa P. Drucker „calitatea reprezinta ceea ce clientul este dispus sa plateasca în functie de ceea ce obtine si valorifica”.

Calitatea reprezinta ansamblul de caracteristici ale unui produs sau serviciu care ii ofera acestuia proprietatea de a satisface nevoile exprimate sau implicite.

Calitatea reprezinta totalitatea insusirilor si laturilor esentiale in virtutea carora un lucru este ceea ce este, deosebindu-se de celelalte lucruri [DEX].

Calitatea este „ansamblul de caracteristici ale unei entitati care ii confera aptitudinea de a satisface necesitati exprimate si implicite”(cf.SR ISO 8402:1995). Aceste caracteristici se formuleaza astfel:

• in comenzi, contracte, solicitari in raporturile directe dintre beneficiar (utilizator, consummator) si producator (executant);

• prin standarde si norme acceptate de catre furnizor si client;

• ca stari de fapt, determinarile de produse existente pe piata si ale caror caracteristici, proprietati trebuie sa fie avute in vedere in privinta unor solicitari echivalente sau de inlocuire, de perfectionare.

Calitatea este formata din patru componente principale:

Figura 1. Componentele principale ale calitatii.

Sursa: adaptat din Bernard Froman „Manualul calitatii” intrument strategic al abordarii calitatii, Editura Tehnica, Bucuresti 1998

2. Istoricul preocuparilor de managementul calitatii

2.1 Aparitia conceptului – cronologie

Aparitia si utilizarea in viata economica moderna a conceptului de calitate isi are originea in perioada de inceput a secolului XX. Ea este o rezultanta a evolutiei stiintei si tehnologiei, mai ales a stiintei managementului, fiind strans legata de evolutia firmei ca entitate fundament a economiei. Presiunea competitiei si a progresului tehnic, schimbarea permanenta a cerintelor si asteptarilor clientilor au determinat aparitia nevoii de a evalua calitatea produselor si proceselor.

Conceptele de calitate si de management al calitatii au fost influentate de :

- dezvoltarea tehnologiilor si productiei industriale de masa , mai ales specializarea firmelor care au condus la necesitatea controlului final al produselor, a inspectiilor de calitate (in perioada interbelica);

- aplicarea metodelor statisticii matematice si dezvoltarea tehnicilor de masurare, ca controlului calitatii asupra proceselor de prelucrare (in timpul celui de-al doilea razboi mondial);

- aparitia si aplicarea metodelor si modelelor de cercetare operationala în domeniul calitatii (in timpul celui de-al doilea razboi mondial);

- dezvoltarea teoriei fiabilitatii care, prin luarea in considerare a timpului, largeste sfera de cuprindere a conceptului de calitate (in perioada postbelica);

- dezvoltarea a sistemelor informatice, mai ales după 1980, ceea ce a facilitat precizia controlului de calitate;

- aplicarea managementului calitatii in domenii non-productive precum: educatie, sanatate, cultura etc.

De aceea modul de abordare a problemei calitatii si viziunile specialistilor difera de la o perioada la alta sau de la o tara la alta, calitatea fiind o notiune dinamica. Calitatea produselor sau serviciilor este determinata de o multitudine de factori de influenta in timpul ciclului lor de viata , fiind strans legata de calitatea proceselor aferente realizarii lor.

Pe parcursul anilor s-au petrecut mutatii de la calitate reactiva la calitate proactiva. O organizatie pentru managementul calitatii, trebuie, inevitabil, sa ia in considerare oportunitatile proactive si reactive. Fiecare organizatie trebuie sa se concentreze pe aria corespunzatoare realizarilor si tendintelor tehnice, tehnologice si economice, compatibila cu nivelul cunostintelor si experienta personalului sau.

Astazi, nivelul tehnic-tehnologic si intelegerea sistematica, cu cerintele si asteptarile clientilor, sunt intr-o continua miscare, care a devenit foarte accelerata in ultimul timp si in tara noastra. Eforturile de a intelege nevoile clientilor, de a construi relatii de parteneriat cu furnizorii, de a intelege si a aplica noile tehnologii si de a prevede nevoile si asteptarile explicite si implicite ale clientilor, sunt o necesitate de prima urgenta. Pentru ca o organizatie sa poata fi condusa si sa functioneze cu succes este necesar ca aceasta sa fie coordonata, controlata intr-un mod sistematic si transparent. Succesul poate rezulta din implementarea unui sistem de management, care este proiectat pentru imbunatatirea continua a performantei luand in considerare necesitatile tuturor partilor interesate.