Managementul producției și operațiilor - legume fructe congelate

Capitolul 1 Motivaţie alegere produs

Produs A – Amestec de legume congelate

Produs B – Amestec de fructe de padure congelate

Piaţa fructelor şi legumelor congleate continuă să crească o dată cu dovedirea ştiinţifică a calităţilor nutritive deosebite şi deci a indispensabilităţii fructelor şi legumelor pentru a menţine o dietă sănatoasă. Studii recente demonstrază că prin congelare atât fructele, cât şi legumele îţi păstrează majoritatea proprietăţilor, spre exemplu vitaminele şi fitonutrienţii.

Piaţa internaţională este dominată de Statele Unite şi de Europa, împreună însumând 74% din vânzările gloabale estimate în 2008,conform raportului recent publicat de Global Industry Analysts, Inc.Piaţa pentru acest tip de produse din Europa oferă o diversitate de oportunităţi. În timp ce Germania, Marea Britanie şi ţările Scandinave raportează o creştere calmă din cauza saturaţiei şi maturităţii pieţii, în Italia, Franţa, Spania şi Portugalia, dar şi în ţările Europei de Est se aşteaptă o creştere mult mai dinamică. În Statele Unite este aşteptată o creştere la 9.1milioane de tone până în 2015, în America Latină o creştere de 6,88% între 2011 ş 2015.

Creşterea populartăţii fructelor îngheţate este propulsată şi de ritmul alert al vieţii moderne care determină consumatorii să se orienteze spre feluri de mâncare sănătoase şi uşor de preparat, care să elimine timpii de curăţare şi pregătire a fructelor proaspete.

De asemenea, dezvoltare tehnologiilor de congelare a permis eficientizarea păstrării valorilor nutritive a fructelor şi legumelor pentru perioade de timp mai largi, a redus pierderile materiale şi a avut ca rezultate o creştere a valabltăţii produsului. Toţi aceşti factori au determinat creşterea popularităţii printre consumatori a acestor gen de produse.

Aceste informaţii sunt concuziile raportului "Frozen Fruits and Vegetables: A Global Strategic Business Report" publicat de Global Industry Analysts, Inc.

Acest trend crescător previzionat la nivel global, dar mai ales, regional, al cererii pentru fructele şi legumele congelate, coraborat cu slaba reprezentare pe piaţa românească a firmelor producătoare de acest gen de produse, m-a determinat să aleg producţia fructelor congelate ca temă a acestui studiu.

Precizări:

Jucătorii care domină piaţa mondială a fructelor şi legumelor congelate sunt: Ardo Group, Birds Eye Foods Inc, Bonduelle, ConAgra Foods Inc, Lamb Weston Inc, Findus Sweden AB, Geest Limited, Gelagri Bretagne SA, Green Giant, H.J. Heinz Company, Hajdufreeze, McCain Foods, Merko Gida Sanayi ve Ticaret A.S., NG Fung Hong Limited, Pinguin N.V., Simplot Australia Pty Ltd., Simplot Food Group, Unilever Plc, Unifrost NV and Vivartia S.A.

Capitolul 2 Alegerea amplasării şi a spaţiului de producţie

Amplasamentul SC Fructis SRL va fi in oraşul Iaşi. Motivaţia ţine de diverşi factori:

• Iaşi este un important centru industrial şi economic.

• Iaşi este situat în relativa apropiere a potenţialilor furnizori de legume – Baltati, dar si de fructe de pădure (zona Dorna).

În ceea ce priveşte locaţia aceasta ar putea fi la ieşirea din oraş pentru ca ciclu de producţie să se desfăşoare în condiţii optime şi de asemenea datorită costurilor mai reduse ale spaţiilor în perimetrul respectiv.

Evaluând posibilităţile de pe piaţa imobilară ieşeană, am ales ca locaţie ieşirea din Iaşi spre comuna Tomeşti un teren ce are în comoponenţă o hală de productie , două locaţii de depozitare corespunzator izolate, spaţiu de birouri.

În componenţa halei de producţie unde se va avea loc procesul efectiv de congelare, dar şi etapa premergătoare de pregărire a fructelor şi cea ulterioară de ambalare.La etaj vor fi birourile celor ce se ocupa direct de producţie. Pentru manager si departamentele financiar, achiziţii va fi pus la dispoziţie un spaţiu de birouri special amenajat şi compartimentat astfel încât tot personalul indirect productiv să-şi poată desfăşura activitatea în cele mai bune condiţii. Spaţiul este dotat şi cu vestiare pentru personal, grupuri sociale şi permite accesul tirurilor în curte.

Suprafata totala a halei este de 2500 mp. Planul de repartizare a spatiului este prezentat detaliat in Anexa 1.

Preţul de achiziţe al terenului şi al clădirilor este de 650.000 de euro Acest teren deţine toate utilităţile, încălzire cu centrală termică pe lemne, dar se poate şi pe gaz, curent trifazic.

Amortizarea clădirilor

Am clădiri = 650 000 euro/50 ani = 13 000 euro/an

Am clădiri = 13 000 euro/an * 4,2 RON/euro = 5 460RON/an

Capitolul 3. Planificarea vânzărilor (in buc/ 1buc=10kg)

După o analiză a vânzărilor realizate de firmele specializate în domeniul producţiei de fructe şi legume congelate, coraborate cu evoluţia pieţii acestor tipuri de produse am putut estima vânzările pentru fiecare din lunile anului 2010. Evoluţia acestora este, bineînţeles, direct proporţională cu cererea existentă pe piaţă. Deci se va observa că valorile maxime ale vânzărilor pe piaţa internă, cât şi pe cea externă europeană se înregistrează în luna decembrie, datorită Sărbătorilor de iarnă şi a lipsei de pe piaţă a fructelor şi legumelor proaspete.