Managementul Proiectelor - Conservarea și Prelucrarea Vinurilor

1. PREZENTAREA GENERALĂ A PROIECTULUI

1. Denumirea proiectului

Conservarea şi prelucrarea vinurilor

2.Localizarea proiectului

S.C.Bahus S.R.L. este localizata in comuna Cotnari din judetul Iasi

3.Obiectivele proiectului

Obiectivele proiectului sunt:

- Cresterea capacitatii de prelucrare a vinului in mediul rural in 3 luni cu 20%;

- Asigurarea controlului calitatii materiilor prime, produselor semifinite si finite in urmatoarele 6 luni;

- Asigurarea unei valorificari mai bune a potetialului viticol din zona in 2 luni;

- Cresterea calitatii alimentatiei cu vin a populatiei in urmatoarele 10 luni;

- Cresterea valorii vanzarilor de produse naturale cu 25% in urmatoarele 6 luni;

Creearea de locuri de munca in zona

4.Indicatori de realizare

-o incapere la subsol cu o capacitate de prelucrare primara si maturare a vinului de aproxomativ 100 hl de vin ;

-un spatiu intim la demisol destinat degustarii si valorificarii vinului cu o capacitate de 25-30 de persoane;

-un depozit de suprafata destinat imbutelierii si maturarii vinului cu o capacitate de 800000-1000000 hl de vin

5.Relevanta proiectului

Promovarea potentialului viticol al zonei ,producerea si imbutelierea unor vinuri unice,de calitate superioara ,100%naturale si totodata un loc unde orice persoana intrata in crama sa uite de griji sa guste un vin bun si sa se simta bine intr-o crama autentica.

Construcţiile tip cramă - pivniţă sunt destinate atât pentru vinificaţia primară cât şi pentru maturarea, învechirea, condiţionarea şi îmbutelierea vinurilor. Acestea poartă numele de complexe de vinificaţie şi de regulă au o capacitate de prelucrare şi depozitare cuprinsă între 50.000 şi 150.000 hl vin. Ele pot prelucra strugurii de pe câteva sute de hectare, situate pe o rază de 10 - 15 km. Un asemenea tip de construcţie trebuie să dispună de spatii pentru prelucrarea strugurilor, limpezirea şi prelucrarea mustului, stocarea, maturarea, stabilizarea, condiţionarea şi îmbutelierea vinurilor şi pentru valorificarea subproduselor.

Construcţiile tip depozit - pivniţă sunt localuri ce permit stocarea, stabilizarea, condiţionarea, îmbutelierea şi maturarea vinurilor. Asemenea construcţii sunt amplasate în centrele urbane mai importante, având drept scop principal stocarea vinurilor, stabilizarea, condiţionarea şi îmbutelierea lor în vederea comercializării. Înainte de 1989 s-au realizat asemenea construcţii de capacităţi impresionante (exemplu întreprinderea Obor - Bucureşti cu capacitate de stocare a 1.600.000 hl de vin); în prezent sunt numeroase firme care se ocupă cu comercializarea vinului, care si-au amenajat localurile de stocare şi preluare în clădiri deja existente, multe dintre ele având iniţial altă destinaţie.

5. 1Relevanta proiectului fata de obiectivele si prioritatile unui program de dezvoltare

-crearea unor nio locuri de munca

-crearea unui loc de relaxare si meditatie

5.2Identificarea nevoilor si constrangerilor din regiunea tinta

Este nevoie ca vinurile moldovene sa fie cat mai cunoscute intrucat au o calitatea care le recomanda.Prin realizarea si promovarea acestui proiect comuna Cotnari va atinge un renume international iar Iasul va avea cu siguranta un plus de imagine,toate acestea intrucat in ultima vreme nu s-a accentuat potentialul f ridicat al zonei.

Tehnologia de producere a vinurilor albe de masă

În legislaţia vitivinicolă română este stipulat că vinurile albe de masă, ca de altfel şi cele roşii şi roze, se obţin din soiuri de mare producţie cultivate în areale viticole specializate în acest scop. De asemenea, ele pot fi obţinute şi din soiuri pentru vinuri de calitate ai căror struguri nu îndeplinesc condiţiile prevăzute pentru această categorie. Tot la vinuri de masă sunt încadrate şi cele obţinute din vii răzleţe, precum şi cele rezultate în urma vinificării strugurilor de masă, care nu corespund normelor de calitate stabilite prin standarde pentru consumul în stare proaspătă. În fine, vinurile de masă pot fi obţinute şi din soiuri cu rezistenţă sporită la boli rezultate prin hibridări complexe, soiuri admise pentru cultură.

Vinurile de masa trebuie sa aibă tăria alcoolica dobândita de minimum 8,5% în volume. Sub aceasta tărie alcoolica produsele nu pot fi puse în vânzare pentru consum sub denumirea de vin. Aşa cum arată şi numele aceste vinuri se servesc în timpul mesei. Pe lângă caracteristicile comune tuturor vinurilor, ele trebuie să aibă în momentul punerii în consum maximum 210 mg/l SO2 total. Se menţionează, de asemenea, că se realizează în mod obişnuit numai ca vinuri seci, respectiv cu un conţinut de zahăr până la maximum 4 g/l.