Programarea producției - SC Ecolact Prod SRL

S.C. ECOLACT PROD S.R.L, PAULESTI-PRAHOVA

Societatea comercială ECOLACT PROD S.R.L. s-a înfiinţat pe data de 30/03/2005 obiectul principal de activitate fiind fabricarea produselor lactate şi a brânzeturilor, in comuna Paulesti, judetul Prahova.

Scopul proiectului este satisfacerea cererii crescânde şi din ce în ce mai exigente de lapte şi produse lactate exprimată pe piaţă. Această declaraţie evidenţiază faptul că firma îşi asumă printre altele şi misiunea de a răspunde nevoii consumatorilor de produse lactate, oferindu-le o gama diversificată şi îmbunătăţită calitativ.

Distribuţia se va face atât prin mijloace proprii cât şi prin intermediul distribuitorilor, en-grosiştilor, magazinelor tip cash&carry, etc. Beneficiarii produselor pe piaţa internă vor fi societăţile comerciale care utilizează produsele fie în procesele proprii de producţie(cofetării, patiserii, restaurante), fie pentru comercializare directă în aceeaşi formă, instituţii bugetare şi consumatorii direcţi.

Fabrica de prelucrare a laptelui de vacă, apartinând S.C. ECOLACT PROD S.R.L. are o capacitate nominală de 91.250hl / an.

Structura de productie care se realizeaza zilnic este urmatoarea (in litri lapte ):

Nr. crt Sortiment Lapte normalizat (l) Cantitate produs

(kg.) UM

1 Lapte de consum 1,5% gr. 7500 7500 l.

2 Lapte consum 1,8% gr. UHT 8500 8500 l.

3 Iaurt (0,1;2,8;3,2% gr.) 1500 1500 l.

4 Sana 3,0% gr. 2000 2000 l.

5 Lapte batut 2% gr. 1000 1000 l.

6 Branza de vaci dietetica, (lapte cu 0.1%gr) 300 40 kg

7 Branza Telemea vaca (lapte cu 3,0% gr.) 700 120 kg

8 Cascaval Dalia(lapte cu 3,2 % gr) 250 20 kg

9 Smântână de consum (12;15;20% gr.) 2000 2000 kg

10 Branza Făgăraş -- 100 kg

11 Branza topita batoane de 200g -- 30 kg

Regimul de lucru va fi de 2 schimburi / zi. Capacitatea de producţie a utilajelor va permite asigurarea producţiei zilnice. Fondul anual de timp este de 365 de zile.

DESCRIEREA PRODUSELOR

Laptele de consum reprezintă produsul obţinut din lapte de vacă omogenizat şi pasteurizat cu un conţinut de grăsime de 1.5%, 1.8%, 3.5%.

Iaurtul este un produs lactat acid obţinut prin fermentaţia lactica a laptelui de vacă normalizat, microflora specifică fiind reprezentată de Streptococcus thermophilus şi Lactobacillus bulgaricus. Gama sortimentală este variată şi cuprinde: iaurt dietetic 0.1%gr.; iaurt natural 2.8%gr.; iaurt natural 3.2%gr.; iaurt de băut 2.3%gr.

Laptele bătut este un sortiment de lapte fermentat foarte apreciat de consumatori pentru calităţi sale organoleptice. Se obţine prin fermentarea laptelui pasteurizat cu ajutorul unor culturi selecţionate de streptococi lactici. Sortimentul de lapte bătut cuprinde 4 tipuri de produse: gras, cu min. 2% ,2.5%grasime; slab cu max. 0.1% grăsime; sana cu 3.0% şi 3.6% grăsime şi extra cu 4% grăsime

Brânzeturile proaspete se obţin prin coagularea laptelui sub acţiunea exclusivă a bacteriilor lactice sau prin acţiunea asociată a bacteriilor lactice şi a unei enzime coagulante. Ele se caracterizează prin consistenţă moale, cu gust acrişor de fermentaţie lactică. Se fabrică într-un sortiment variat, putându-se grupă astfel:

- după conţinutul de grăsime: foarte grase;grase;semigrase;slabe.

- după adaosuri: desert (dulci);aperitiv (cu condimente).

În unitatea noastră se prelucrează brânză proaspătă de vaci, dietetică şi grasă, din lapte de vacă normalizat la 2-2.5%gr. sau degresat la 0.1%gr.; pasteurizat şi cu adaosuri de clorură de calciu, fermenţi lactici şi cheag alimentar.Caracteristici chimice brânză proaspătă grasă: grăsime raportată la produsul ca atare, min.8%; grăsime raportată la S.U., min. 27%; substanţă uscată, min. 30%; aciditate, max. 190AsT; proteine 16%; glucide 4.5%; calorii 175 la 100g. produs. Caracteristici chimice brânză proaspătă dietetică:grăsime raportată la produsul că atare, min.5%; grăsime raportată la S.U., min.---; substanţă uscată, min.23%;aciditate, max. 210 Ast; proteine 17.4%; glucide 4%; calorii 115 la 100g. produs.

Brânza Telemea este cea mai răspândită, apreciată şi căutată de consumatori. Cuvântul telemea este de origine turcă, având semnificaţia de felie,din cuvântul turc “telim” sau brânză cu găuri de la cuvântul “telme”. În unitatea noastră se fabrică două sortimente de brânză Telemea numai din lapte de vacă, şi anume: Telemea proaspătă (caşul dulce) şi Telemea maturată ( în sol. Samura).