Propunere de proiect de îmbunătățire la managementul calității a supraproducției de bucate preparate - Cantina studențească Iași

1 PREZENTAREA ORGANIZAȚIEI

Cantina Universității Tehnice „Gheorghe Asachi” din Iași a fost inaugurată pe 9 mai

2011, în urma unui amplu proiect care a constat în refunctionalizarea și dotarea

acesteia. La cantină pot lua masa în același timp 200 de studenți, se estimează că

într-o zi de lucru de la ora 12.00 la 20.00 vin aproximativ 1.000 de persoane.Prin

acest serviciu de alimentație publică studenții din campus, care de multe ori au

posibilități materiale modeste, pot mânca două mese pe zi la prețuri foarte

avantajoase. Ei pot sta și într-un cadru plăcut, rezervat exclusiv studenților, fiindcă

înainte de deschiderea acesteia, tinerii puteau mânca doar la furnizorii privați, de tip

fast-food, din preajma campusului.

Însa,conducerea se confruntă cu problema supraproducției,astfel rămâne un

sortiment larg de bucate preparate care nu se vând până la sfârșitul programului de

lucru, ce generează pierderi însemnate .Situația se repeta zilnic,ceea ce impune o

analiza de determinare a cauzelor și îndepărtarea acestora .

2 Studiu de caz

2.1 Prezentarea problemei inițiale

Pentru a putea rezolva problema ,am întocmit un tabel de culegere a datelor

referitoare la bucatele nevândute ce produc pierderi însemnate .Acest fenomen se

repeta zilnic ,astfel am cules date în decursul a 5 zile lucrătoare din săptămână.

Tab 1 Frecvența apariției fenomenului timp de 5 zile lucratoare

Pilaf de orez

cu legume

200g

Iahnie de

fasole

300g

Piure

200g

Salata de

varza

200g

Ciorba de

legume

350g

Total

pierderi/zi

Pret lei/gramaj 1.5 1,7 1.25 1 2.5 -

Luni

(kg)

5 3.5 5 3 20 246,6

Marti

(kg)

3.5 3 4 3 15 190,35

Miercuri

(kg)

3 2.5 3.5 3.5 11 154,46

Joi

(kg)

3.2 2 3,2 3 9,5 138,1

Vineri

(kg)

5 3 4 2.6 15 199,6

Total

pierderi/lei

147,75 79,26 123,3 85,5 503,3 929,11

Din tabelul de mai sus se observa ca săptămânal cantina suferă o pierdere de

929,11 lei

În fiecare zi se prepară :

14 kg de pilaf de orez cu legume

9 kg de iahnie de fasole

15 kg de piure

8 kg de salata din varza

45 de litri de ciorba de legume

Pierderea procentuala a fiecărui produs în fiecare zi ,o reprezint în tabelul următor:

Tab2 Frecvența procentuală a apariției fenomenului timp de 5 zile lucrătoare

Pilaf de orez cu

legume

Iahnie de fasole Piure Salata de varza

Ciorba de

legume

Luni % 35,7 38,8 33,3 37,5 44,4

Marti % 25 33,3 26,6 37,5 33,3

Miercuri % 21,4 27,7 23,3 43,75 24,4

Joi % 22,8 22,2 21,3 37,5 21,1

Vineri % 35,7 33,3 26,6 32,5 33,3