Studiu de Caz - Restaurant Delicious

Rezumat

Restaurantul Delicious va fi condus în parteneriat, de către Florin şi Alexandra. Restaurantul va avea o capacitate de 30 de locuri, oferind un meniu vegetarian şi non-vegetarian pentru mesele de prânz şi cină. La prânz meniul va consta în gustări reci, mâncăruri vegetariene, salate, mâncăruri non-vegetariene, adresate oamenilor de afaceri, angajaţilor şi clienţilor complexului în care va fi aşezat restaurantul. Servirea va fi rapidă permiţând un volum mare de clienţi. Seara, meniul vegetarian va fi, de asemenea inclus, dar pe lânga acesta se vor servi şi mâncăruri tradiţionale, precum friptură, pui şi peşte însoţite de sosuri şi dressing-uri speciale. Clienţii ţintă pentru masa de seară vor fi tineri cu vârste între 25-35 de ani.

Mâncarea preparată în cadrul restaurantului va fi organică. Restaurantul este amplasat în apropierea unor birouri şi al unui centru comercial. Suma medie cheltuită de clienţi la masa de prânz potrivit estimărilor celor doi antreprenori va fi de 16 lei, iar pentru cină va fi de aproximativ 22 lei, incluzând băutura. Ambianţa asigurată de muzică jazz si blues va oferi un background muzical şi o atmosferă rafinată.

În primul an cei doi prevăd într-o primă fază, o pierdere, datorată costurilor de lansare ale afacerii şi a costurilor de publicitate. În al doilea şi al treilea an, prevăd un profit bun datorită unei creşteri de 10%, în fiecare an şi a scăderii dobânzilor pentru împrumuturi. Datorită veniturilor acumulate până la sfârşitul anului trei, aceştia cred că împrumutul va putea fi plătit până la sfârşitul anului 4.

Principalele obiective ale afacerii sunt, în primul rând de a atinge previziunile şi apoi de a le depăşi pentru a putea opera la capacitatea dorită şi de a-şi extinde afacerea, prin includerea în program şi a cafelei de dimineaţă şi a ceaiurilor de după amiază. De asemenea, aceştia speră să poată angaja mai multe persoane cu normă întreagă pentru a-şi forma o echipă competentă, astfel încât cei doi parteneri să se concentreze asupra problemelor importante, a întâlnirilor cu clienţii, promoţiilor, precum şi asupra urmăririi planurilor de extinedere şi dezvolatare pe viitor. După 5 ani ei speră că vor reuşi să se extindă şi într-o altă zonă.

Afacerea are nevoie de un împrumut iniţial de 20.000 lei, care vor fi rambursati pe parcursul a 5 ani, pentru a reamenaja locaţia, pentru echipare şi pentru plata onorariilor iniţiale. În plus, vor fi necesari 1.500 lei conform previziunilor fluxului de numerar pentru finanţarea capitalului de lucru.

Prin atingerea previziunilor de vânzare în primul an, ei cred că vor fi capabili să plătească acest plus de numerar până la sfârşitul anului şi dobânda aferentă împrumutului, astfel având posibilitatea de a începe plata împrumutului din al doilea an de funcţionare.

1. Afacerea

1.1 Introducere

Restaurantul Delicious va fi condus în parteneriat de către Florin şi Alexandra. Ei au trăit în Cluj Napoca toată viaţa şi datorită experienţei şi interesului propriu au constatat că nu există restaurante în care tinerii să poată să mănânce după amiaza în locuri care să le ofere o atmosferă plină de viaţă, sofisticată, cu condiţii impecabile, la preţuri pe care să şi le poată permite, şi aici se gândeau la o masă cu tot cu vin la 22 lei sau chiar mai puţin. Printr-o cercetare preliminară a pieţei au descoperit şi că nu există în zonele de lucru sau de cumpărături un loc de orice fel unde oamenii pot merge să mânânce rapid un meniu cald pentru sume mici, existând doar fast-food-uri.

1.2 Misiunea afacerii

Să pornească şi să dezvolte afacerea în zona Clujului pentru a oferi un meniu cu preparate sănătoase şi preţuri mici pentru oamenii de afaceri locali, pentru oamenii care se duc la cumpărături sau să se relaxeze, pentru muncitori şi mai ales pentru tinerii care preferă o ambianţă sofisticată la preţuri avantajoase.

1.3 Obiective pe termen scurt

Să găsească şi să transforme o locaţie potrivită, într-un restaurant cu 30 de locuri, bucătărie adecvată, bar, depozit şi parcare. Un alt obiectiv este construirea unei clientele regulate şi atingerea previziunilor de vânzare prin promovare, promoţii şi mai ales prin intermediul produsului oferit; acesta fiind servicii prietenoase, eficiente, mâncare gătită şi servită în mod elegant.

1.4 Obiective pe termen lung

Primul obiectiv ar fi să reuşească să angajeze personal cu normă întreagă, care să formeze o echipă de încredere şi conştiincioasă, să se întâlnească cu clienţi, să conceapă şi să pună în practică promoţiile, să se ocupe de promovarea restaurantului şi în general de conducerea acestuia. Astfel, ei speră să construiască şi să extindă afacerea, şi în 5 ani să pună pe picioare o operaţiune similară şi într-o altă zonă.

1.5 Personalul cheie

Alexandra, 24 ani

Absolventa a secţiei „Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare” cu specializare în domeniul managementului în turism, catering şi nutriţie. Experinţa practică a dobândit-o lucrând în diverse restaurante şi fast-food-uri, având şi un an de experienţă ca instructor la Hotelul Continental din Oradea. De asemenea, ea este o bună consilieră în planificarea meniurilor pentru festivităţi.

Florin, 27 ani

Experienţă în catering la diverse firme specializate, restaurante şi baruri. A condus propria afacere de catering în parteneriat pe parcursul a doi ani, la care a renunţat din motive financiare. Are relaţii bune cu furnizorii locali din domeniu, cu consultanţi profesionali şi cunoştinţe de contabilitate primară.