Tehnologia de fabricare a chipsurilor

Etapa1.LANSAREA IN FABRICATIE

1.1.Prezentarea produsului

Cartofii prăjiţi tip “chips”, reprezintă felii de cartofi prăjiţi sub formă de rondele, având grosimea de 1 2mmm, la o umiditate a produsului finit de 2 Chipsurile sunt obținute din cartofi naturali, atent selecționați. Cartofii aleşi sunt curățați cu grijă, feliile subțiri sunt rumenite in ulei vegetal, pentru a căpăta nuanța aurie , apoi sunt imbogȃțite cu arome pentru a le desăvȃrşi gustul. Unele sortimente de chipsuri conțin arome artificiale ( pui, barbecue, caşcaval, ardei), făină de grȃu ,stimulator de arome: monosodium glutamate, inozinat disodic, guanilat disodic, condiment(ardei), glucoză, proteină hidrolizată din soia şi porumb, corector de aciditate(diacetatde sodiu), carne pudră. 3%.

Ingrediente:

- Sare: sarea este una dintre cele mai rȃspȃndite substanțe din natură, fiind formată din sodiu şi clor; Gustul sărat este mai accentuat in cazul chipsurilor, intrucȃt in procesul de preparare, sarea este presărată direct pe suprafața chipsurilor, dupa ce aceştia au fost pregătiți. Astfel, sarea este primul gust pe care il simt papilele gustative, motiv pentru care chipsurile par mai sărate decȃt sunt, defapt;

- Cartofi: Cartofii reprezintă un aliment de bază in alimentația zilnică, fiind bogat in substanțe nutritive cum ar fi: potasiu, vitamina C, fier, vitamina B6, vitamina B1 (tiamina), magneziu,vitamina PP (niacina), fosfor;

Procesul de extrudare:

Extruder universal

Produsele fabricate prin extrudare sunt exemple tipice de produse alimentare care înglobează tehnologie performantă. Extrudarea este un proces tehnologic prin care se pot realiza o serie întreagă de chipsuri - snackuri, totul în funcţie de creativitatea producătorului. Din acest motiv, extrudarea se foloseşte pe scară largă pe plan mondial în toate unităţile de fabricare a chipsurilor. Un avantaj important al extrudării constă în realizarea unei game variate de produse finite într-un timp minim de producţie, pe baza unor materii prime ieftine.

Linia tehnologică de producere a chipsurilor extrudate(snackuri)

1.Flour Mixer 2.Screw pe banda rulanta 3.Double Şurub Extruder 4.Elevating pe banda rulanta 5.Continuous Belt Cuptor 6.Double Drum Machine ulei de acoperire (aromă role)

Extrudarea este o operaţiune simplă prin care materiale ca plasticul sau diverse aluaturi sunt forţate să treacă printr-o matriţă. Un extruder pentru produse alimentare este un utilaj care conferă forma şi în acelaşi timp structura finală a produsului finit. Prin extrudare se pot procesa practic o gamă nelimitată de produse alimentare. Se poate folosi pentru coacere, formare, amestecare, texturare în condiţii de menţinere a calităţii produsului, productivitate mare şi costuri reduse.

1.2.Identificarea clientilor potentiali

Putine sunt produsele cu care o firma se poate adresa unei piete globale, facand abstractie de structura consumatorilor si de deosebirile care exista intre aceştia. În majoritateasituaţiilor este necesară împărţirea consumatorilor în grupuri relativ omogene, in raport cu anumite particularitati manifestate in consum si adaptarea ofertei la cerintele particulare.

Consumatorii se deosebesc printr-o multitudine de criterii care îi determină să aleaga intre varietatea de produse existente, in functie de nevoile, despre preferinţele lor si capacitatea acestor produse de a le satisface cerintele. Acest lucru determina pe piata existenta unor segmente alcatuite din consumatori cu nevoi asemanatoare si omogene din punct de vedere al consumului.

C H E S T I O N A R

Sunt Realizăm un sondaj de opinie cu privire la consumul chipsurilor.

Sunteţi amabil(a) sa ne raspundeti la cateva intrebari?

Raspunsurile dumneavoastra sunt confidentiale si vor fi folosite numai la realizarea acestui studiu.

1.Consumaţi paste făinoase?

- DA

- NU 2.Cat de des consumați?

- o data pe saptamana

- de doua ori pe saptamana

- o data pe luna

3.Ce fel de chipsuri preferati?

- Cu sare

- Cu aroma

4. Cum preferati sa fie chipsurile?

- aceleasi de fiecare data

- incerc tot timpul ceva nou

- din cand in cand incerc ceva nou

5. Cat de des achizitionati chipsuri?

- O data pe saptamana

- O data la 2 saptamani

- O data pe luna

6.Ce suma ati fi dispus sa dati pentru achizitionarea chipsurilor?