Analiza pieței de înghețată

Capitolul I

Produsul

1.1 Scurt istoric al înghețatei la nivel național și mondial

Înghețata este un desert înghețat ce a fost creat în Imperiul Roman pe timpul împăratului Nero. Era o combinație între zăpadă (își trimitea sclavii să aducă zăpadă din munți) și nectar, pulpă de fruct și miere. O altă teorie ar fi că Marco Polo, un aventurier al secolului XIII, a adus în Europa recipiente de păstrare a gheții spunând că ele se folosesc în Asia de mii de ani. El a învățat de la chinezi metoda de a crea gheața și laptele înghețat. Și până în zilele noastre, înghețata, desertul preferat de toți, este un produs congelat, preparat din produse lactate, cum ar fi frișcă, laptele, combinate cu arome și îndulcitori . Mixtura este răcită prin amestecare, pentru a preveni formarea cristalelor de gheață.

Datorită diversității mari a preferințelor consumatorilor, care diferă de la o țară la alta, a materiilor prime utilizate la prepararea amestecurilor pentru înghețată și a modului de prezentare a produsului, numărul de sortimente de înghețată este foarte mare, depășindu-l pe cel al brânzeturilor.

1.2 Gama sortimentală existentă pe piața înghețatei

Sortimentele de înghețată, fabricate în prezent în România, se clasifică astfel:

- După compoziția amestecului :

- înghețată cu lapte;

- înghețată cu fructe;

- După consistență, se deosebesc următoarele tipuri de înghețată:

- înghețata moale este înghețata care se produce la locul de consum și se vinde imediat după ieșirea din freezer;

- înghețata călită se vinde, după o prealabilă călire sși o eventuală depozitare.

- După compoziție, se deosebesc următoarele tipuri de înghețată:

- înghețata tip "parfait", obținută pe bază de ouă și lapte, cu un conținut ridicat de grăsime;

- înghețata tip "spumă", obținută pe bază de frișcă bătută, cu adaos de zahar, coloranți și arome, congelată făra agitare;

- înghețata tip "sufleu" este înghețata de lapte cu conținut foarte scăzut de grăsime, cu gălbenuș sau melanj de ou;

- înghețata tip "lacto" este înghețata din zară sau lapte acru, obținut pe bază de culturi, ouă, sucuri de fructe cu zahăr, cu înglobare de aer;

- înghețata de fructe este înghețata cu procent ridicat de fructe și zahăr, făra produse de lapte și cu înglobare de aer;

- înghețata tip "Mellorine" este un produs similar înghețatei, la care grăsimea din lapte este înlocuită printr-o grăsime vegetală sau animală;

- După umpluturile adăugate, înghețata poate fi:

- înghețată cu fructe, cu adaos de fructe proaspete, fructe congelate sau fructe conservate;

- înghețată cu sâmburi, cu adaosuri de nuci, alune, fistic;

- înghețată de ciocolată, cu aromă de cacao sau ciocolată;

- înghețată cu biscuiți, cu adaosuri de pișcoturi sau alte produse de patiserie;

-budinci cu conținut ridicat de fructe, sâmburi, stafide, cu sau fără siropuri, arome și ouă;

- După modul de prezentare, înghețata poate fi:

- înghețată marmorată, este înghețata de vanilie combinată cu sirop de ciocolată, astfel încât să se producă efectul de "marmorare" în înghețata tare;

- înghețata curcubeu este înghețata care conține șase sau mai multe tipuri de înghețate, diferit colorate, care se amestecă la ieșirea din aparatul de congelare, menținându-se continuitatea fiecărui strat;

- înghețata modelată la forme, brichete cu unul sau mai multe straturi, checuri, plăcinte, cupe de pepene, rulade, în vafe, etc;

- noveltiuri, înghețata porționată, prezentată în ambalaje speciale și ieftine.

Principalele sortimente sunt batoane simple sau înghețata pe băț, glazurată sau nu cu ciocolată; - înghețata sub formă de praf este un semifabricat, amestec pulverulent, cu conținut redus de zahăr, pentru a se evita caramelizarea în timpul preparării.

Capitolul II

Analiza ofertei

2.1 Prezentarea principalilor ofertanti prin prisma produselor oferite

Piața de înghețată este dominată de șase-sapte mari producători care dețin o pondere de 70-80% din industrie. Vorbim aici de Unilever, Delta-Nestle, Betty Ice, Top Gel Prod, Alpin și Macromex.

2.2 Volumul productiei si vanzarilor.

Estimată la aproximativ 70 de milioane de euro, și vânzări de aproape 25-30 milioane de kilograme anual, piața înghețatei din România este împărțită între aproximativ 20 de producători. Fiecare din ei vizează majorarea cotei de piață de la an la an, prin lansarea de noi produse în ambalaje atractive și investiții în noi capacități de producție.

Sortimente din portofoliul producatorilor:

- Macromex: Corso Intenso Coconut White Choco&Mango, Corso Intenso Mint& Dark Choco, Corso Intenso Chocolate, Corso Intenso Almonds, etc. Tot de la acest producător mai întâlnim înghețatele: La Strada Vanilie, La Strada Căpșuni, La Strada Ciocolată, La Strada Mango, La Strada Fistic.

- Algida: Magnum, Corneto, Carte D’or, Big Milk, Napoca, Twister.

- Betty Ice: Lido Caserolă (vanilie, malaga, fragola, cuore, choco, caramel,etc), Lido Pahar (vanilie, malaga, fragola, cuore, choco, caramel,etc), Bel’Canto caserolă(fructe de pădure, vanilie, ciocolată, iaurt cu zmeură, etc), Armony Tort (vanilie și ciocolată), Balleto Cornet(caramel, ciocolată, vanilie), Moana Lux Băț (cacao, vanilie,cocos), Squash(vanilie, cacao), Lido Băț cu pepene, Vafă Lux și Cherry Crunch.

- Nestle: Joe Vafă, Joe Sandviș, Nestea Berries, Pirulo Watermelon, Pirulo Sparkly, Aloma tort(fructe de pădure, tiramisu, alune), Nirvana pahar(vanilla&muffin, pralines&cream), Best collection, Top Gun Cookie.