Analiza Pieței Pâinii

• Scurt istoric

Pâinea este un aliment popular in aproape toate societățile lumii cu excepția Asiei care prefera orezul.

Pâinea este un aliment de baza preparat prin coacerea, gătirea cu abur sau prăjirea aluatului. Se prepara din aluat de faina de grâu, dospita cu drojdie, lăsata sa crească si in final coapta in cuptor.

Pâinea este unul dintre cele mai vechi alimente, datând din era neolitica.

Primele feluri de pâine produse au fost preparate din terci de cereale, făcut din grăunte măcinate si apa. Este posibil sa fi apărut printr-un accident in timpul gătitului sau prin experimentare cu apa si faina de grăunte.

Tipul de pâine simpla, nedospita a format baza alimentara a multor civilizații timpurii. Sumerienii mâncau un tip de turte nedospite din orz, iar egiptenii secolului XII înaintea lui Cristos cumpărau de la dughenele de pe străzi o pâine numita ta.

Se considera ca pâinea dospita a apărut in Egipt, datorita condițiilor geografice si climaterice care favorizau creșterea unui soi de grâu cu doua proprietati noi fata de soiurile anterioare. Prima proprietate a fost descoperita la începutul Egiptului dinastic, si consta dintr-o varietate de grăunte care puteau fi treierate fara a fi mai intrai prăjite. A doua a fost apariția unui grâu conținând suficienta proteina formatoarea de gluten. Astfel s-a putut prepara o pâine care creștea.

Lumea antica avea la dispoziție o mare varietate de tipuri de pâine. In cartea sa "Deipnosophistae", autorul grec Athenaeus descrie o parte din pâinile, prăjiturile, fursecurile si patiseriile vremii. Printre cele menționate se găseau clătitele preparate pe grătar, pâinea cu miere si ulei, franzelele modelate sub forma de ciuperca si acoperite cu semințe de mac, si chiflele militare coapte pe frigare.

Tipul si calitatea fainii putea de asemenea varia, după cum spunea Diphilus, care a declarat ca "pâinea făcuta din grâu, in comparație cu cea făcuta din orz, este mai hrănitoare, mai usor de digerat, superioara in orice aspect. După calitate, pâinea făcuta din faina rafinata (trecuta prin sita) este pe primul loc, apoi pâinea din grâu normal, si in cele din urma pâinea din faina necernuta."

Otto Frederick Rohwedder este considerat a fi tatăl pâinii feliate. Rohwedder a început sa lucreze in 1912 la o mașina care sa felieze pâine, dar brutăriile au ezitat sa o foloseasca deoarece erau ingrijorati ca painea feliata se va învechi. A avut succes de abia in 1928, când a inventat o mașina care felia si împacheta pâinea.

Pâinea alba a fost pâinea preferata de aristocrați timp de generații, in timp ce oamenii săraci mâncau pâine neagra. Acest lucru s-a schimbat in secolul XX, pâinea neagra devenind favorita deoarece are o valoare nutritiva superioara, in timp ce pâinea alba a devenit asociata cu clasele ignorante in materie de alimentație.

• Gama sortimentala

Pâine albă

Figură - Pâine albă

Pâinea albă este făcută din făină rafinată (albă), conţinând doar partea centrală a bobului de grâu (endosperm).

Fiind mai săracă în fibre, este mai bine tolerată la nivel digestiv, dar şi mai puţin bogată în minerale şi vitamine.

Pâinea albă are în jur de 270 kilocalorii la 100 grame.

Figură - Pâine integrală

Pâine integrală

Pâinea integrală este făcută din făină integrală (pe lângă endosperm, conţine tărâţe şi germeni).

Conţine de până la 2 ori mai multe vitamine, minerale şi fibre decât pâinea albă, ceea ce o face mai sănătoasă şi mai săţioasă.

Aportul caloric al pâinii integrale este de 230 kilocalorii la 100 grame.