Comportamentul consumatorului de cafea

CAPITOLUL I

PREZENTAREA PRODUSULUI

1.1 Date despre produs

Cafeaua este, fara nici o urma de indoiala, cea mai raspandita si cunoscuta bautura din lume. Nu trece o zi, fara ca majoritatea locuitorilor acestei planete sa duca la buze o ceasca aburinda de cafea. Drog sau necesitate, cafeaua are un loc bine determinat in viata fiecaruia dintre noi, asezandu-ne( fara putinta de tagada) intr-o pozitie de robi ai sai. Ceea ce nu este neaparat un lucru rau.

Cafeaua este un produs rezultat prin prelucrarea semintelor arborelui Coffea din familia Rubiaceae. Productia anuala de cafea verde oscileaza in jurul a 6 milioane de tone, fiind repartizata in America Latina, in Africa si in Asia; Brazilia detine primul loc in productie si export. Importanta economica au speciile de coffea arabica (cu o pondere de 70% din media mondiala) si coffea robusta (cu o pondere de 25% din media mondială). Cafeaua de calitate se obtine de la arbori de cafea din specia Coffea arabica, care are bobul de marime mijlocie si culoare ce variaza de la verzui la albastru cenusiu.

Boabele de cafea se diferentiaza din punct de vedere calitativ prin caracteristici de gust si miros determinate de speciile de arbori, de zonele geografice, de conditiile de cultura. Sunt apreciate loturile omogene in ceea ce priveste forma si marimea boabelor de cafea, rotunde fata de cele ovale si plate, boabele mici fata de cele mari. Culoarea boabelor de cafea variaza de la galben catre verde sau albastru. Sorturile superioare au culoare mai deschisa, pe cand cele inferioare mai inchisa, catre brun –cenusiu.

Criteriile de apreciere a calitatii:

- continutul in apa (max. 12%);

- continutul de extract solubil ;

- continutul de cofeina.

Dintre sorturile comerciale se remarca a fi de o calitate superioara cafeaua de Columbia, Guatemala, Porto-Rico, Santos, Rio, Martinica, Jamaica si altele. Superioare tuturor sorturilor este cafeaua Mocca ce se caracterizează prin conţinut mare de extract solubil, aciditate pronuntata si aroma de vin.

Caracteristicile boabelor de cafea difera in functie de calitatea lor. Astfel, cele de calitatea I contin maxim 4,6% apa, sunt intregi, uniforme, lucioase, au o culoare brun uniforma, specifica, sunt aromate si au un gust placut. In cazul boabelor de calitatea a II-a se admit 10% boabe mate, au o culoare mai deschisa si o aromă mai slaba. Mai exista de asemenea, si o a treia categorie formata din amestecuri din diferite varietati ce are culoare si gust specific tipurilor de cafea din care e compusa.

Cafeaua se comercializează cruda, prajita, macinata, decofeinizata si cafea instant. Prajirea cafelei duce la modificarea caracteristicilor organoleptice: culoarea cafelei devine bruna, volumul creste intre 30 - 40 % ca urmare a expansiunii si eliminarii gazelor (CO2, CO) si a vaporilor de apa. Prin prajire, cafeaua pierde pana la 18% din masa sa.

Ambalaj. Cafeaua verde este adusa din import ambalata in saci din fibre textile (iuta), este prajita, macinata apoi ambalata in mod standard in hartie metalizata cu folie de polietilena termosudabila (vidata sau nu) si comercializata in aceasta forma sau suporta anumite transformari pentru a se produce cafeaua decofeinizata, cafeaua instant sau mixturile.

Cele mai intalnite modele de ambalaj sunt:

- la 100g si 250g pentru cafeaua macinata

- la 1,8g, 50g si 200g pentru cafeaua instant

In functie de calitate, ambalaj si conditii de pastrare, termenul de valabilitate este cuprins intre 60 - 360 de zile, iar pentru cafeaua in ambalaje vidate de 2 ani.

Utilizare. Fiind poate cea mai cunoscuta bautura din lume, cafeaua este consumata sub cele mai diferite pretexte: pentru efectul sau de prevenire a somnului este consumata din necesitate, pentru placerea gustului, prilej de a iesi in oras, de relaxare sau la recomandarea medicilor in cazuri de hipotensiune.

Cafeaua mai poate fi utilizata in diferite retete culinare datorita aromei sale deosebite. Se prepara dupa mai multe retete. Consumatorii din Romania prefera in general cafeaua facuta la ibric, dupa modelul turcesc. Spre deosebire de noi in UE este preferata cafeaua filtru, iar in tari ca Rusia, Ucraina se consumă foarte multa cafea solubila (ness).