Comportamentul cumpărătorului de înghețată

Apariţia şi evoluţia îngheţatei

În urmă cu 400 de ani, un chinez a inventat îngheţata. Nu semăna nici pe departe cu produsul care astăzi ne încântă papilele gustative. Aceea nu era chiar o fină şi plăcută crema. Demult, pasta de orez fiert mult timp în lapte şi ţinută apoi în zăpadă pentru a se solidifica era una din mâncărurile preferate în China. Mai apoi pasta se „îmbogăţea” cu fructe îngheţate. S-a trecut, după ani, la fructele îngheţate amestecate cu gheaţă care, în sezonul cald, era adusă în oraşe din munti. Prin 1200, la Beijing, circulau cărucioare ce vindeau pe stradă diferite dulciuri ingheţate. Pe vremea lui Marco Polo, acest fel de ingheţata a ajuns şi în Europa. Însă produsul a fost considerat un aliment scump, rezervat doar oamenilor bogaţi, din cauza faptului că zăpada trebuia conservată de iarna până vara, iar aceasta se putea realiza doar în spaţii subterane reci, deosebit de costisitoare.

Îngheţata a devenit populară în întreaga lume dupa ce refrigerarea a devenit un procedeu ieftin iar salariile au crescut în ţările dezvoltate la nivelul la care oamenii îşi puteau permite micul lux al cumpărării ei.A fost o adevarat explozie de tipuri de magazine şi de tipuri de ingheţată.Vânzătorii şi producătorii au început o adevărată competiţie a ofertelor originale şi ieftine.

În prezent îngheţata este un desert congelat preparat din produse lactate cum ar fi frişca, combinate cu arome şi îndulcitori.Mixtura este răcită sub amestecare pentru a preveni formarea cristalelor de gheaţa.

Capitolul 1. Prezentarea produsului generic

Îngheţata este un bun de larg consum făcând parte din categoria produselor alimentare.

În România piaţa îngheţatei s-a maturizat continuu în ultimii ani. Exigenţele crescute ale consumatorilor îi determină să se îndrepte mai mult decât oricând către produsele premium.În momentul de faţă, percepţia producătorilor asupra preferinţelor consumatorilor români este puţin diferită.Gusturile românilor în materie de îngheţata au devenit rafinate. La modă sunt produsele "speciale" la preţuri normale, se doresc produse variate, care să atragă prin ambalaj şi conţinut.

Cererea

Tipul de cerere pentru îngheţată este elastică (sensibilă la preţ) fiind necesar respectarea anumitor cantităţi în raport cu preţul.

Ponderea românilor care sunt dispuşi să dea mai mulţi bani pe îngheţată este destul de redusă. Potrivit datelor Institutului Naţional de Statistică, producţia de îngheţată a fost anul trecut de peste 22 de milioane de kilograme, mai mare faţă de anul precedent, când în ţara noastră s-au realizat în jur de 10,8 milioane de kilograme de îngheţată.

În topul preferinţelor, rămân aromele de ciocolată, vanilie şi căpşuni. Se observă o creştere în timp a vânzărilor produselor premium, ceea ce dovedeşte că în România consumatorul devine din ce în ce mai interesat de acest sortiment.

Pentru cei care preferă gustul, şi nu se tem de îngrăşare, cea mai bună este îngheţata produsă din grăsime animală (lapte, smântână sau lapte praf), deoarece grăsimea din lapte conferă produsului un gust fin, şi influenţează pozitiv consistenţa şi structura ingheţatei, care devine mai cremoasă.