Piata Băuturilor Spirtoase

1. Obiectivele studiului

- Identificarea profilului consumatorilor de băuturi spirtoase;

- Identificarea preferinţelor consumatorilor pe tipuri şi mărci de băuturi spirtoase;

- Identificarea cantităţilor de băuturi spirtoase consumată;

- Identificarea frecvenţei de cumpărare a băuturilor spirtoase de către consumatori;

- Determinarea consumului de băuturi spirtoase pe categorii de vârstă.

2. Scurtă istorie a băuturilor spirtoase

Fie că a ajutat la trecerea peste încercările vieţii, fie că a acompaniat momentele fericite, alcoolul a însoţit dintotdeuna omul. Aproape fiecare civilizaţie care a existat vreodată pe faţa pământului a descoperit reţeta preparării berii, fermentării vinului sau a distilării băuturilor spirtoase.

"Tăria" este un lichid care conţine alcool etilic, purificat prin distilare dintr-o substanţă fermentată, conţinând fructe, legume sau cereale. "Spirits" cum sunt denumite în engleză, sunt băuturile distilate puţin bogate în zahăr şi care conţin cel puţin 35% alcool. Printre cele mai faimoase produse din Europa se număra absintul, brandy-ul, ginul, grappa, vodka şi whisky-ul.

Absintul

Absintul este o băutură alcoolică tare, verzuie şi amăruie la gust, preparată din uleiuri eterice de pelin, anason şi alte plante aromatice. Denumirea băuturii vine de la "Artemisia absinthium", numele latin al plantei medicinale, cunoscută în romană ca "pelin". Absintul a fost creat târziu, abia în 1792, când doctorul francez Pierre Ordinaire a creat o reţetă originală din mai multe esenţe de plante aromatice, printre care pelin şi anason.

Licoarea nediluată avea între 60% şi 85% alcool şi producea un efect halucinogen, datorat unui compus chimic aflat în structura pelinului. Băutura verzuie a devenit rapid favorită artiştilor şi intelectualilor boemi din Europa, dar reţeta originală a fost interzisă în aproape toată Europa. La sfârşitul secolui XX, licoarea bahică a reapărut în Cehia, însă sub o altă formă.

Brandy-ul

Brandy-ul este un termen general folosit pentru vinul distilat, conţinând de obicei alcol în proporţie de 40-60%. Produsul mai poate conţine şi alte fructe, în funcţie de savoare care se vrea imprimată. De obicei, brandy-ul, care se consumă după masă, este colorat cu caramel pentru a se imita efectul îmbătrâniri în butoaie de lemn.

Originile băuturii nu sunt foarte clare, dar se crede că a apărut prima dată în secolul XII, devenind foarte populat 200 de mai târziu. Iniţial vinul s-a distilat ca o metodă de prezervare şi pentru a deveni mai uşor de transportat pentru neguţători. Intenţia era ca produsul să se consume prin adăugare de apă, eliminată în procesul de ditilare, dar s-a descoperit că băutura este mai bun în această formă.

Ginul

Ginul este o băutură alcoolică spirtoasă, aromată, cu fructe de ienupăr, deşi mai poate avea arome de anason, scorţişoară, coajă de portocală sau lămâie, rădăcini şi seminţe de angelică, coriandru sau prune sălbatice. Concentraţia de alcool variază între 40-45%. Este utilizat, în special, că ingredient de bază în diverse cocteiluri cum ar fi martini. Ginul îşi are originea în Olanda, în secolul XVII. Realizarea lui este atribuită doctorului Franciscus Sylvius. Ginul era vândut în farmacii şi utilizat în tratarea afecţiunilor renale şi gastrice, lumbago, calculilor şi gutei. S-a răspândit în Anglia după ce Wilhelm al III-lea de Orania a fost încoronat în urma Revoluţiei Glorioase.

Grappa

Grappa este o băutură distilată, mai puţin cunoscută, obţinută din boască de struguri, produsă numai pe teritoriul Italiei. Licoarea conţine între 38% şi 80% alcool şi a fost realizat din dorinţă de a nu pierde nimic din ce pot oferi strugurii. Astfel din resturile rămase de la vin, maeştri obţin încă o băutură foarte asemănătoare tescovinei autohtone. Pentru fabricarea grappei nu este suficient o boască de calitate şi alambicuri tradiţionale italiene. Elementele care fac diferenţa între grappa şi alte distilate sunt experienţa şi priceperea experţilor care se ocupă de distilare, persoane considerate a fi înzestrate cu calităţi excepţionale, ce dau băuturii o personalitate aparte.

Vodka

Vodka este probabil cea mai populară băutură tare din lume. Produsul transparent conţine apă şi etanol, distilat din substanţe fermentate de cartofi, sfelca de zahăr sau cereale. Concentraţia de alcool variază între 35% şi 50%. Vodka clasică, rusească, lituaniană sau poloneză are 40% concentraţie, cea ce este în acord cu standardele ruseşti pentru producerea băuturii, introduse în 1894, de Alexandru al III-lea. Chimistul Dmitri Mendeleev a stabilit că proporţia optimă de tărie pentru vodkă este de 38% alcool. Deşi vodka simplă simplă este foarte populară doar în Europa de Est şi de Nord, produsul este folosit la nivel mondial, pentru prepararea cocktailurilor.

Whisky-ul

Whisky-ul este o băutură alcoolică obţinută prin distilarea malţului de orz, secară, grâu şi chiar porumb fermentat. Băutura este produsă în mai multe ţări, însă în Irlanda şi Scoţia este produsă încă din 1405 şi 1496. Pentru a-şi proteja tradiţia, Scoţia a patentat termenul de "Scotch". Introducerea Whisky-ului în Europa s-a datorat, potrivit istoricilor, maurilor. Mai târziu, celţii au practicat distilarea pentru a obţine aşa-numita "Uisge beatha" ("Apa Vieţii").

În 1494 exista o formă clară de producţie de masă, distilarea fiind folosită sistematic în Scoţia - 8 boluri de malţ erau suficiente pentru producerea a 1500 de sticle. În secolul al XIV-lea însă, gustul a ceea ce cunoaştem astăzi era foarte diferit, tocmai pentru ca băutura se consuma în stare "crudă". Senzaţia gustativă mai mult decât a produsului a fost, evident, din , după ce o cu whisky fusese undeva timp îndelungat.

Dată fiind popularitatea , eşecurile înregistrate de interzicerea , alcoolul probabil însoţească la sfârşit.