Plan de Marketing - Deschiderea unui Restaurant

SCURTA INTRODUCERE

Motto : A mânca diferit este întotdeauna ceea ce cautam când împingem usa unui restaurant

O conjunctura acceptabila, o reala dificultate de recrutare, o aspra concurenta... A deschide un

restaurant înseamna a da dovada de curaj si de perseverenta... De asemenea de inventivitate...

A fi administratorul unui restaurant presupune a dispune de o mare capacitate de munca, de un

simt al marketingului, de notiuni de gestiune si în special de un gust pentru gastronomie. In

spatele furnalelor (masinilor de gatit), ca si în sala de restaurant rigoarea si calificarea se impun.

Prima dificultate începe a se face simtita : sectorul se confrunta cu o penurie a mâinii de lucru.

Orele prelungite si conditiile dure de munca explica aceasta situatie. Si pentru ca nu era suficient,

concurenta este din ce în ce mai acerba (restaurante independente, restaurante rapide, livrari la

domiciliu, etc.). Singurul lucru care trebuie facut pentru a te putea lansa cu încredere este acela

de a realiza cât mai bine si mai atent cercetarea pietei : o amplasare buna nu înseamna totul,

tintirea clientelei evita neplacerile, spiritul inovator permite anticiparea efectelor modei

(produsele bio, de exemplu). Legislatia se dovedeste a fi constrângatoare : administratorul

restaurantului trebuie sa depuna la primarie o cerere de înfiintare a societatii, obtinerea licentei

de restaurant este conditionata de obtinerea autorizatiei de functionare de la administratia fiscala,

cu ocazia deschiderii restaurantului se impune si respectarea unor norme de securitate, iar

cladirea va trebui echipata cu amenajamente pentru persoanele cu handicap, se impun totodata si

o serie de masuri de igiena.

Asadar, a te lansa pe piata restaurantelor nu este un exercitiu lejer. Nici un aspect al activitatii nu

trebuie ignorat. Factori economici, precum starea turismului sau indicele de consum nu trebuiesc

ignorati. In 2000, francezii serveau dejunul în proportie de 13% în oras.

Deschiderea unui restaurant este o afacere scumpa : 180.000 euro pentru fondurile de comert,

300.000 euro pentru amenajarea localului. Cifrele de afaceri previzionate se calculeaza în functie

de pretul mediu al unui meniu, numarul zilelor de deschidere, profitul înregistrat, frecventa

clientilor. Achizitionarea materiilor prime si salariile angajatilor reprezinta câte 30% din cifra de

afaceri.

Planul de marketing va explica de-a lungul acestor pagini oportunitatea unui astfel de proiect.

Aceasta oportunitate va este livrata ca o cheie în mâna ... voua va ramâne sa o sesizati sau nu.

CAPITOLUL 1 : GENEZA IDEII SI PUNEREA IN PRACTICA A EI

1.1 Conceptul

Proiectul Savoureuse Roumanie decurge din decizia de lansare într-o activitate economica.

Ideea principala este deschiderea unui restaurant cu specific românesc în Bordeaux (Franta)

destinat publicului larg. S-a constatat ca o structura de acest tip nu exista la Bordeaux (nu numai

în oras ci în întreaga regiune Aquitaine), asadar decizia de a crea un restaurant s-a dovedit a fi

dinamica, atragatoare si inovatoare.

Restaurantul este o unitate de alimentatie publica care prepara în bucatarie proprie mâncaruri si

le desface contra cost, împreuna cu bauturi, în sali de mese special amenajate.

Restaurantul va oferi o gama variata de produse traditionale românesti si va viza doua tipuri de

clienti : la prânz (pauza de masa în societatea franceza fiind între orele 1130 si 1330) segmentul

tinta îl va constitui angajatii din diferite sectoare de activitate, cu specificarea ca serviciul oferit

va fi rapid si îngrijit, iar seara, segmentul tinta îl va constitui persoanele tinere, într-o ambianta

mult mai festiva (acompaniament muzical, animatii).

Situat în centrul Bordeaux-ului, restaurantul va avea o capacitate de 100 locuri. La început

numarul angajatilor va fi de 8, si anume : doi bucatari sef, un ajutor de bucatar, patru ospatari, un

spalator vase. Meniul va fi unul variat, iar retetele vor fi adaptate sezonului în scopul fidelizarii

si maximizarii clientelei.