Produse de Patiserie

I. Motivaţie

În ţara noastră produsele de panificaţie şi patiserie sunt consumate de o foarte mare parte a populaţiei, în orice moment al zilei. Cei ce au demarat afaceri în acest domeniu au avut succes, însă ca pe orice piaţă ca să te menţii în top trebuie să aduci produselor inovaţii, să fii cu un pas inaitea concurenţei.

Universitatea “Al. I. Cuza” doreşte să investească intr-o noua activitate şi anume deschiderea unui laborator panificatie. Faptul ca spaţiul în care urmează să-şi desfăşoare activitatea este deja achiziţionat, determină urgentarea demarării acţiunilor. Datorită acestui fapt a cerut unei firme de consultanţă să realizeze un plan de afaceri, linia de producţie ce se doreşte a fi achiziţionată va fi folosită în principal la prepararea cornurilor, plăcinte şi a altor produse de panificaţie. Pentru început se doreşte ca produsele să se livreze proaspete către cantinile universităţilor, buticurile din incitele instituţiilor de învăţământ, spitale, hoteluri, restaurante, firme de catering din localitatea Iaşi, dar şi din zonele alăturate.

În cazul în care această activitate va fi profitabilă, îşi va forma o piaţă ce se va putea extinde, chiar la nivel mai mare decat judeţul Iaşi, un plan de viitor este comercializarea produselor de patiserie congelate.

În urma studiului făcut a reieşit faptul că există oportunitatea de a produce produse de panificaţie şi patiserie pentru piaţa existentă în municipiul Iaşi,unul dintre cele mai mari centre universitare din ţară (oraş în care se consumă un număr foarte mare de produse fast-food) .

II. Descrierea produsului

Produsul ce se doreşte a fi comecializat este cornul cu brânză „Con-smart” , cornuletul ”Surprise” şi chiflele “Old fashion”

Aceste produse au acelaşi proces tehnologic, folosesc aceleaşi materii prime, insă diferită cantităţile şi timpul de procesare la fiecare utilaj. Din aceste motive voi prezenta detaliile tehnologice doar pentru cornul cu branză.

Cornurile se fabrică semicontinuu cu echipamente speciale, cu unt sau grăsimi speciale. Procesul presupune achiziţionarea unei linii de producţie ce necesită investiţii mari în echipamente, dar şi muncă manuală, care presupune angajarea de personal specializat.

Produsul finit este vândut în special către cantinele studenţeşti, buticuri restaurante şi vor fi consumate de persoanele ce vor să servească ceva în pauze sau care vor fi asociate cu hrană caldă.

Frăgezimea, gustul dulce-sărat al produsului sunt elemente la fel de importante, atunci cand intri pe o piaţă, ca şi aspectul general, forma şi dimensiunile.

Produsele firmei se dferenţiază de concurenţă prin prospeţime, calitate şi livrare la timp a comenzilor. De asemenea idee ce va duce la succesul afacerii este faptul ca acestor produse li se vor da personalitate prin ataşarea unor mottori cornurilor cu brânză “Con-smart”, şi a unor imagini cu personaje din desene animate cornuleţului “Surprise”.

În următorii ani 2006, 2007, 2008 cei de la firmă îşi propun să producă şi să vindă trei categorii de produse: cornul cu brânză „Con-smart” , cornuleţul”Surprise” şi chiflele “Old fashion”

Estimarea produselor şi a cantităţilor pe anii 2006 – 2008 este prezentată în tabelul următor:

Am folosit următoarele notaţii:

A - cornul “Con-smart”

B – cornuleţul „Surprise”

C – chiflele „Old fashion”

Anul Produse Cantitate Preţ (lei/buc.)

2006 A 72000 12000

B 45000 11000

C 50000 8500

2007 A 77000 12500

B 57000 11800

C 62000 9000

2008 A 84000 12800

B 64000 12000

C 64000 9200

III.Descriere flux ethnic

Prezenţa în aluat a unor cantităţi mari de zahăr şi grăsimi determinã inhibarea fermentării drojdiei. Din acest motiv majoritatea aluaturilor de acest fel se lucrează prin metoda bifazică (maia - aluat). Prin aceasta se urmăreşte ca o mare parte a procesului de fermentare să aibă loc înainte de adăugarea zahărului şi grăsimilor în aluat. Totodată creşte cantitatea de drojdie folositã în aceste aluaturi.