Proiect - comportamentul consumatorului - ciocolată

Ciocolata în trecut

Ce spun legendele?

Conform unei legende aztece, zeul Quetzalcoatl a oferit arborele de cacao umanitatii. Acesta era zeul aerului, luminii si vietii. Quetzalcoatl era cel care avea grija de arborii de cacao din Gradina Paradisului. Într-o buna zi, zeul a plecat. În 1519, aztecii au zarit o barca în largul marii si au fost siguri ca zeul lor s-a întors. Însa nu a fost deloc asa: erau spaniolii în frunte cu capitanul lor Cortez. Aztecii au oferit spaniolilor o bautura de întâmpinare pe care ei o numeau "bautura zeilor": ciocolata.

Ce spune istoria?

În jurul anilor 1525, un misionar franciscan, pe numele lui Olmedo, a adus pentru prima data cacao in Europa (dupa ce l-a însotit pe Ferdinand Cortez în campania de cucerire a Mexicului). Cuvântul "cacao" vine din aztecul "cacauati". La început (în Spania, Franta, Italia si Germania), ciocolata a fost doar o bautura. Sub forma de tableta o întâlnim mai târziu, pe la mijlocul secolului 17, când municipalitatea Madridului nu mai permitea comercializarea ciocolatei decât sub forma de "pâine" sau "pastila", pentru a pune capat spectacolului de "leneveala" pe care îl oferea multimea în timp ce servea cafea (lichida) pe strazi.

Cacaoa este un produs obtinut din boabele arborelui de cacao, Teobroma cacao originar din America Centrala. Boabele de cacao reprezinta, de fapt, semintele acestuia iar caracteristica pentru acestea este teobromina, o substanta care se gaseste în pondere de 2,5% în pudra de cacao astfel obtinuta. Arborele este astazi cultivat în întreaga zona ecuatoriala si tropicala, din America Latina pâna în Orientul Îndepartat. Cacaoa de cea mai buna calitate este obtinuta din boabe din soiurile Ceylon, Jawa, Puerta, Cabalo, Caracas si Ecuador care au un gust si o aroma deosebit de placute. Numai ciocolata Africana a precizat ca boabele de cacao ce stau la baza fabricarii ciocolatei sunt aduse din insorita Africa.

I. Produsul

Functia de baza

Functia de baza a ciocolatei o constituie satisfacerea nevoii de dulce si energie. Aceasta nevoie mai poate fi satisfacuta si de alte produse ca bomboanele, iaurtul, fructele, compotul, frisca, etc., dar foarte multe persoane prefera totusi ciocolata.

La baza, ciocolata este cacao îndulcita (ciocolata neagra), cu lapte sau cu crema (ciocolata cu lapte). Compozitia unei tablete de ciocolata depinde foarte mult de tip si de marca, dar în general, 100 g contin:

- CALORII: între 500 si 550

- PROTEINE: între 2 si 7 g

- GLUCIDE: între 55 si 62 g

- LIPIDE: între 24 si 33 g

În cacao mai gasim si fier, fosfor, potasiu, vitaminele B1 si B9 + substante care actioneaza direct asupra psihicului (psihotropi), ca magneziul, teobromina, cofeina si feniletilamina. Teobromina stimuleaza sistemul nervos central, faciliteaza eforturile musculare, are actiune diuretica si este în acelasi timp cardiotonic. Feniletilamina este substanta chimica care produce o usoara stare de visare si este produsa si de creierul uman atunci când doi oameni se îndragostesc. Când serotonina se afla în cantitati mici în organismul nostru, suntem mai predispusi spre stari depresive. În acelasi timp serotonina este responsabila de calitatea somnului. Toate aceste elemente energizante sunt concentrate într-un spatiu atât de mic: ciocolata.

Ciocolata este mesagerul dragostei, simpatiei si recunostintei fata de persoanele dragi din viata noastra. Tot ciocolata ne duce cu gândul la copilarie, la cadourile lui Mos Craciun sau la cele ale iepurasului de Paste. Energetic, afrodisiac, euforizant, antidepresiv, ciocolata este iubita deopotriva de cei mari si, mai ales de cei mici.

Segmentarea pietei

Acest produs se adreseaza consumatorilor de toate vârstele, femei, barbati, copii care doresc sa savureze un moment dulce. Fiecare firma producatoare vizeaza un anumit segment si îsi adapteaza produsele în functie de trasaturile commune ale consumatorilor carora li se adreseaza.( Supreme Group a lansat pe piata româneasca Anidor - o noua ciocolata din segmentul premium. Noua marca de ciocolata se adreseaza “consumatorilor tineri, în principal tinerelor femei emancipate, care reusesc sa îmbine succesul în cariera cu o viata personala bogata, intensa.”// Heidi: “Numai pentru pasionatii de ciocolata pura” ) Alegerea sortimentului de ciocolata depinde de gusturi, stil de viata, personalitate. Diferenta:

- ciocolata poate avea mai multe arome sau poate fi umpluta cu creme ce au diferite gusturi de fructe;

- ciocolata neagra este mai putin grasa decât ciocolata cu lapte (24 g la 100 g de ciocolata neagra, spre deosebire de 33 g la 100 g de ciocolata cu lapte), e mai saraca în saruri (12 mg fata de 84 mg), dar mai dulce (64 g fata de 55 g).