Studiu fezabilitate achiziții

Scurt istoric

Deşi autorii nu au ajuns la un consens în ceea priveşte momentul şi locul apariţiei croissantului, majoritatea au căzut de acord asupra legendei următoare. Armatele otomane asediau un mare oraş (Viena) şi săpaseră un tunel pe sub zidul de apărare al cetăţii pentru a pătrunde în oraş. Un brutar a auzit zgomotul săpăturilor pe sub prăvălia lui şi a alertat comunitatea, care a luat măsuri de apărare distrugând tunelul inamicului. După învingerea forţelor musulmane, brutarul a copt cornuri de forma emblemei turcilor, semiluna, iar oamenii au sărbătorit victoria mâncând simbolul temerilor lor.

Unele cronici sunt mai explicite, asociind acest eveniment cu asedierea Vienei în iulie 1683, numele brutarului fiind Peter Windletter, care a primit privilegiul de a-şi produce produsul sub forma de semilună ca răsplată pentru că a alertat comunitatea. Cornurile respective s-au vândut apoi la Viena sub numele "kipfel". Marie Antoinette a adus cu ea croissantul la curtea regelui Franţei, Louis XVI. Produsul a devenit popular în Franţa sub numele de "croissant". În orice caz, produsul a căpătat forma afânată aşa cum îl ştim astăzi abia în anii 1920.

Capitolul 1.Motivaţia alegerii produsului

Inovaţia nu mai este de mult opţională - ea a devenit pentru orice afacere un bilet de intrare în jocul pieţei. Mediul de afaceri dinamic, consumatorii pe zi ce trece mai pretenţioşi şi concurenţa din ce în ce mai acerbă obligă jucătorii pe piaţă să vină mereu cu idei noi, cu produse şi servicii care să satisfacă nevoile consumatorilor mereu în schimbare.

Piaţa produselor de patiserie, unde se încadrează si croissantul se află în ultimii ani într-o continuă creştere, înregistrând o creştere constantă, atât cantitativ cât şi valoric. Această afacere este considerată una dintre cele mai puţin costisitoare ramuri din sectorul alimentaţiei, beneficiind în acelaşi timp de o cerere în progres, determinată în primul rând de faptul că produsele oferite sunt ieftine şi deci accesibile tuturor categoriilor de consumatori.

Preocuparea permanentă a producătorilor pentru calitate, igienă şi inovaţie a condus la schimbări importante în structura liniilor de patiserie. Pe piaţa romanească au pătruns, in ultimii, ani utilaje specifice acestui sector, unele de o calitate deosebită, produse în ţări cu experienţă în domeniu, cât şi utilaje care au fost importate datorită preţului atractiv, calitatea fiind, în acest caz, pusă pe locul doi. Procentul celor care operează cu utilaje vechi şi uzate moral este în scădere, dar încă mai există.

Când vorbim despre clienţii unităţilor de acest tip, probabil cea mai importantă componentă este cea geografică.În marile oraşe, în fiecare zonă (cartier) există asemenea patiserii, dar rareori ele dobândesc un renume în afara perimetrului respectiv. Aşadar “lupta” se dă în principal pentru segmentul de clienţi care îşi au domiciliul ori locul de muncă/unitate de învăţământ în zona respectivă sau care pur şi simplu circulă prin zonă în mod frecvent. Un aspect deosebit de important îl reprezintă câştigarea încrederii consumatorilor, care pot avea păreri nu tocmai favorabile despre condiţiile de producţie din aceste unităţi, după ce în ultimii ani au fost descoperite o serie întreagă de nereguli şi încălcări ale unor norme igienice de bază, amplu prezentate în mass-media.

Din moment ce amplasarea geografică are o importanţă determinantă, pentru a câştiga clienţii unor firme concurente din alte zone trebuie atinsă o calitate a produselor care să justifice distanţa mai mare care ar trebui parcursă pentru cumpărarea lor. Altfel, concurenţa se limitează la firmele localizate în imediata vecinătate, vizând un segment de consumatori relativ constant.

Preţurile sunt identice sau oricum foarte asemănătoare. Produsele mai ieftine decât media sunt în general percepute ca fiind de o calitate îndoielnică şi implicit evitate.

Capitolul 2. Descrierea produsului-„croissant cu cremă de lămâie”

Având în vedere analiza pieţei şi mediul concurenţial s-a hotărât înfiinţarea SC „Ceva Bun” SRL. Societatea va activa în domeniul produselor de patiserie urmând să lanseze pe piaţă următoarele tipuri de croissante:

- Croissante cu cremă de lămâie (produsul A)-100g

- Croissante cu cremă de portocale (produsul B)-130g

- Croissante cu cremă piersici (produsul C)-150g

Evoluţia vânzărilor produselor de patiserie

Studiul a fost realizat pe un eşantion de 1.907 de persoane şi este reprezentativ pentru mediul urban, persoane cu vârsta minima 14 ani. Datele au fost culese în octombrie, 2005.

Un procent de 40.3% dintre persoanele din mediul urban au consumat produse de patiserie în ultimele 4 săptămâni. Cel mai probabil, printre cei care consumă astfel de produse se numără persoanele între 14-44 ani (60.1% vs. 40.3% media), absolvenţii de liceu (54.4% vs. 40.3% media), persoanele cu venituri medii spre mari (56.9% vs. 40.3% media) şi persoanele din Bucureşti (65.0% vs.40.3%media).