Tehnici de evidențiere a cheltuielilor și stabilirea prețurilor produselor hoteliere și de restaurație

Argument

Redactarea acestei lucrări definește tehnica de evidențiere a cheltuielilor și stabilirea preturilor produselor hoteliere și de restaurație. Ea cuprinde 4 subcapitole, fiecare având câte trei sau patru subcapitole.

Primul capitol conține trei sub capitole care reprezintă categoriile de cheltuieli care participă la realizarea activității din inteprinderile turistice, acesta reprezentând, consumul fundamental, suplimentar și neproductiv.

Cel de-al doilea capitol cuprinde ,stabilirea prețurilor în structurile de primire, având trei subcapitole care definesc ,tarifele de cazare, criteriile care stau la baza strategiei de tarif și strategii adaptate de hoteluri.

Al treilea capitol reprezintă stabilirea preturilor în restaurație, care cuprinde la rândul lui patru subcapitole definind preturile in alimentație și categoriile sale, stabilirea prețului de vânzare și stabilirea preturilor băuturilor.

Am ales acest subiect considerând că turismul reprezintă una din ramurile cele mai importante ale economiei unei țări și care este una dintre cele mai de viitor ramuri ale industriei noastre. Puterea de dezvoltare a acestei ramuri este din ce mai mare, de aceea majoritatea populației din lumea intreagă ș-ar dori să se reprofileze pe acest domeniu. Având în vedere că turiștii au o mare plăcere de a vizita cele mai înalte culmi ale lumii și cele mai căutate strâmtori, această ramură, devine din ce în ce mai interesantă și mai căutată, având foarte multe facilitați în favoarea persoanelor care se ocupă cu aceasta. De multe ori simțim nevoia de a călătorii, fapt ce duce la remarcarea acestei ramurii una dintre cele mai importante din lume.

Capitolul I Categoriile de cheltuieli care participă la realizarea activității din întreprinderile turistice

Costul unui produs, lucrare sau serviciu este stabilit inițial de proiectant. Pe parcursul execuției, indiferent de tehnologia folosită, de mijloacele tehnice și de metodele de muncă, reducerea cheltuielilor poate avea loc numai în anumite limite impuse de proiect sau de rețeta de fabricație. Prima sarcină a proiectantului este de a crea ceva să satisfacă din punct de vedere funcțional cerințele impuse produsului sau serviciului, activitate cunoscută sub denumirea de proiectare funcțională (constructivă). Odată, realizată această, activitate, se constată ca există mai multe variante de execuție a produsului sau de prestare a serviciului, care satisfac cerințele funcționale. Această activitate de proiectare, orientată în mod conștient în vedere obținerii unui cost minim, este denumită proiectare tehnologică. Pornind de la faptul că orice produs, lucrare sau serviciu necesită un consum de materiale și de muncă concretizat întreprinderii de comerț și turism este aceea de a asigura reducerea la minim a acestuia. Consumul total de resurse-matefiale și de muncă- necesar executării unui produs, lucrare sau serviciu, se poate descompune astfel:

CT=CF + CS + CN

CT - reprezintă consumul total de resurse;

CF -consumul fundamental

Cs -consumul suplimentar

CN -consumul neproductiv

1.1Consumul fundamental

reprezintă volumul minim de resurse necesare executăriiprodusului sau serviciului, dacă proiectarea a fost corectă iar executia a avut loc fară pierderi materiale și de muncă. El este unul minim, optim în cazul unei proiectări funcționale și te'mologii ideale și care nu poate fi redus intr-o anumită perioadă de timp.

Factorii principali care determină măximea copsumului fundamental sunt:

- nivelul de dezvoltare a cererii științifice,

- are ca obiectiv principal asigurarea viabilității unității într-un mediu concurențial;

- se axează asupra fenomenelor și proceselor microeconomice, specifice intreprinderii dee comerț și turism,

- abordează problemele economice în strânsă legătură cu cele tehnice.

Orice activitate desfășurată cu participarea omului este organizată prin faptul ca elementele sale materiale sunt constituite și dispuse in așa fel încât să se realizeze un anumit scop.