Malaxor Melcat

Proiect
8.5/10 (9 voturi)
Domeniu: Mecanică
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 28 în total
Cuvinte : 4207
Mărime: 614.28KB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: CSATLOS CAROL

Cuprins

CUPRINS

1.STUDIU PRIVIND MATERIA PRIMA PROCESATA

1.1 Materii prime

1.1.1 Materiile de baza

1.1.2 Materii auxiliare

1.1.3 Materialele

1.1.4 Combustibilii tehnologici

1.2 Fabricarea preparatelor din carne

1.2.1 Pregatirea compozitiei

2.STUDIUL COMPARATIV AL MASINILOR SIMILARE

2.1 Constructie generala

2.2 Malaxor cu cuva transportabila

2.3 Malaxor cu cuva fixa

2.4 Malaxorul tip Macavid-325

2.5 Malaxorul tip Macavid-400

2.6 Malaxorul cu vid EN10

3. SCHEMA CINEMATICA SI TEHNOLOGICA PENTRU

MASINA PROIECTATA

4. CALCULE DE DIMENSIONARE

4.1 Calcule de dimensionare a cuvei

4.2 Calculul puterii consumate

4.3 Estimarea organelor de lucru

4.4 Adoptarea motorului electric

4.5 Impunerea raporturilor de transmitere

5. CALCULUL ORGANELOR DE TRANSMITERE

5.1 Calculul momentelor de torsiune pe arbori

5.2 Calculul reductorului

5.3 Calculul transmisiei prin curea

5.3.1 Puterea la arborele conducator

5.3.2 Turatia rotii de curea conducator

5.3.3 Turatia rotii de curea condusa

5.3.4 Determinarea raportului de transmitere

5.3.4 Alegerea tipului curelei

5.3.5 Diametrul primitic al rotii mici

5.3.6 Diametrul primitiv al rotii mari

5.3.7 Diametrul mediu primitiv al rotilor de curea

5.3.8 Diametrul primitiv al rolei de întindere

5.3.9 Distanta dintre axe

5.3.10 Unghiul dintre ramurile curelei

5.3.11Unghiul de înfasurare la roata mica de curea

5.3.12 Unghiul de înfasurare la roata mare de curea

5.3.13 Lungime primitiva a curelei

5.3.14 Viteza periferica a curele

5.3.15 Coeficientul de functionare

5.3.16 Coeficientul de lungime

5.3.17 Coeficientul de înfasurare

5.3.18 Puterea nominala transmisa de curea

5.3.19 Numarul de curea

5.3.20 Coeficientul nr. de curele

5.3.21 Nr. de roti ale transmisiei

5.3.22 Frecventa de încovoiere a curelei

5.3.23 Forta periferica transmisa de curea

5.3.24 Forta de întindere a curelei

5.3.25 Cotele de modificare a distantei dintre axe

6. CALCULE DE VERIFICARE

7. NORME DE EXPLOATARE, ÎNTRETINERE SI REGLARE

8. N.T.S.M

Extras din document

TEMA DE PROIECT

Sa se proiecteze un malaxor melcat pentru pasta de carne având capacitatea de lucru Q=400 l si un singur melc . Antrenarea se va realiza printr-otransmisie mecanica de la un motor electric asincron trifazic .

1.STUDIU PRIVIND MATERIA PRIMA PROCESATA

1.1 Materii prime

1.1.1 Materiile de baza

Cele mai importante materii prime utilizate la fabricarea preparatelor din carne sînt urmatoarele: - carne de bovine

- carne de porcine

- carne de ovine

- slanina cruda de porc

- subproduse comestibile de abator

Înaintea începerii pregatirii preparatelor din carne materia prima trebuie sa fie receptionat calitativ si cantitativ. Starea materiilor prime poate sa fie diferit , poate fi în stare congelata refrigerata sau poate fi sarata (ex. slanina). Principalele organe si subproduse comestibile folosite la fabricarea preparatelor din carne sunt : capatâni de ovine, bovine, porcine; organe ; carne fasonata si sângerata de porcine ; sânge pentru uz alimentar ; untura de porc alimentara ; seu crud alimentar.

Materiile prime se depoziteaza în spatii racite la temperatura de 0-40C ,pentru maximum 3 zile. Organele si subprodusele se depoziteaza în încaperi separate.

1.1.2 Materii auxiliare

Materiile auxiliare se introduc în compozitia preparatelor din carne pentru

realizarea unor însusiri senzoriale si pentru ameliorarea capacitatii de conservare. Aceste materii auxiliare trebuie sa îndeplineasca conditiile prevazute în STAS sau normele interne în ceea ce priveste gradul lor de puritate chimica si salubritate .

Condimentele se folosesc în doze mici pentru îmbunatatirea gustului si mirosului preparatelor din carne . Aceste condimente se prezinta sub forme diferite dupa partile plantelor de la care provin fiecare având forma si aroma caracteristica.

Condimentele cele mai utilizate în productia preparatelor de carne sunt : piperul ; nucsoara ; enibaharul ; cuisoarele ; coriandrul ; ghimbirul ; maghiranul ; cimbrul ; cimbrisorul ; chimionul ; chimenul ; foile de dafin ; usturoiul ; boiaua de ardei .

Materiile auxiliare se depoziteaza luând în considerare standardele de stat si a normelor interne în vigoare ,o atentie deosebita trebuind sa se dea azotatilor si azotitilor. Azotatul si azotitul se depoziteaza în ambalaje impermeabile la vaporii de apa în încaperi curate si uscate.

Condimentele se pastreaza în saci , nemacinate , în încaperi uscate racoroase , bine curatate si dezinfectate. Umiditatea încaperilor în care se depoziteaza condimentele trebuie sa fie sub Á=75% .

1.1.3 Materialele

La fabricarea preparatelor din carne sunt folosite urmatoarele materiale:

- membranele pot fi naturale sau artificiale. Cele naturale pot fi uscate sau sarate originale sau calibrate. Membranele artificiale pot fi de origine animala si vegetala. Principalele calitati ale membranelor sunt; elasticitatea, sa suporte bine tratamentul termic, sa se comporte ca membrana semipermeabila;

- sfoara se utilizeaza la legarea membranelor umplute cu compozitie si a celorlalte preparate din carne . Se utilizeaza sfoara 2C pentru legarea preparatelor obisnuite si sfoara 3F pentru salamurile de durata;

- materialele pentru ambalare sunt: hârtie pergaminata, hârtie imitatie de pergamen, mase plastice, folii staniol, celofan transparent si colorat, cutii de carton parafinat.

1.1.4 Combustibilii tehnologici

Combustibilul lemnos se foloseste pentru obtinerea fumului. Se prefera lemn si respectiv rumegus din categoria esentelor tari. Esentele cele mai indicate sunt: stejarul, artarul, arinul, fagul, frasinul.

1.2 Fabricarea preparatelor din carne

Fabricarea mezelurilor necesita spatii corespunzatoare prelucrarii tehnologice si spatii de prelucrare termica, dotate cu utilaje si instalatii adecvate: wolfuri, cutere, mori coloidale, malaxoare, sprituri, masina de taiat slanina, masina de zdrobit gheata, celule de afumare calda si pasteurizare, tuneluri de afumare rece orizontale sau turnuri. Se au în vedere spatiile de circulatie si de asteptare a ramelor goale.

Preview document

Malaxor Melcat - Pagina 1
Malaxor Melcat - Pagina 2
Malaxor Melcat - Pagina 3
Malaxor Melcat - Pagina 4
Malaxor Melcat - Pagina 5
Malaxor Melcat - Pagina 6
Malaxor Melcat - Pagina 7
Malaxor Melcat - Pagina 8
Malaxor Melcat - Pagina 9
Malaxor Melcat - Pagina 10
Malaxor Melcat - Pagina 11
Malaxor Melcat - Pagina 12
Malaxor Melcat - Pagina 13
Malaxor Melcat - Pagina 14
Malaxor Melcat - Pagina 15
Malaxor Melcat - Pagina 16
Malaxor Melcat - Pagina 17
Malaxor Melcat - Pagina 18
Malaxor Melcat - Pagina 19
Malaxor Melcat - Pagina 20
Malaxor Melcat - Pagina 21
Malaxor Melcat - Pagina 22
Malaxor Melcat - Pagina 23
Malaxor Melcat - Pagina 24
Malaxor Melcat - Pagina 25
Malaxor Melcat - Pagina 26
Malaxor Melcat - Pagina 27
Malaxor Melcat - Pagina 28

Conținut arhivă zip

  • Malaxor Melcat.doc

Alții au mai descărcat și

Masina de Spalat si Curatat Cartofi cu Disc , cu Productivitatea de 270 Kilograme pe Ora

Introducere Lucrul util efectuat la o întreprindere de alimentaţie publică depinde nu doar de ce utilaj posedă întreprinderea dată, dar şi de...

Mecanism de acționare a malaxorului vertical

ÎNTRODUCERE Mecanica aplicată în prezent joacă un rol important în direcţia dezvoltării activităţii economice umane. Această disciplină şi-a spus...

Proiectarea unei linii tehnologice pentru afumarea unor produse din carne

1. Afumarea Prin afumare, produsele din carne capata proprietati de conservare si proprietati organoleptice mult îmbunatatite, la care contribuie...

Proiectarea Procesului Tehnologic si Matrita sau Stanta pentru o Piesa Cilindrica

Sa se proiecteze procesul tehnologic si stanta sau matrita pentru obtinerea piesei din figura 1. Materialul utilizat este TDA3 ( tabla decapata...

Te-ar putea interesa și

Salam Italian

Fabricarea salamului a pornit pe drumul său "cuceritor" din Italia. În Seghedin salamul a fost preparat pentru prima oara în anul 1841, de către un...

Tehnologia Keine Touch

Introducere Industria panificației și a pastelor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producției bunurilor de consum, în primul rând datorită...

Tenhologia si Controlul Calitatii in Industria Carnii - Sectie de Preparate din Carne

Cap.I Documentare 1.1 Generalităţi: Preparatele din carne sunt produse alimentare la care se folosesc materii prime: carnea, slănina, organele şi...

Frământător de Aluat cu Braț Spiral

Să se proiecteze și să se analizeze procesul de lucru al unui frământător de aluat cu braț spiral din cadrul unei linii tehnologice de panificatie,...

Procesul Tehnologic de Obținere a Crenvurștilor din Carne de Porc și Vită

I.Introducere Alimentele constituie suportul material al vieții umane. Prin ele se asigură aspectele esențiale ale sănătății și creșterea,...

Tehnologia fabricării semiconservelor din carne

INTRODUCERE Alimentația reprezintă pentru om un factor cu acțiune permanentă, ce determină desfășurarea proceselor metabolice, dat fiind faptul că...

Tehnologia preparatelor afumate din carne - malaxoare și mașini de umplut

Procesul tehnologic cuprinde ansamblul operatiilor fizico-mecanice si al proceselor chimice si biochimice dintr-un sistem industrial necesare...

Malaxor cu cuvă transportabilă

Operatia prin care se realizeaza imprastierea bucatilor sau particulelor materialelor unele printre altele se numeste amestecare, iar materialul...

Ai nevoie de altceva?