Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne

CAPITOLUL 1

GENERALITĂŢI

Prelucrarea cărnii, ca şi celelalte ramuri ale industriei alimentare, necesită o serie de maşini, utilaje şi instalaţii pentru realizarea semifabricatelor şi a produselor finite. Acestea execută operaţii diverse în cadrul proceselor de producţie, asigurând în felul acesta: mărirea productivităţii muncii, realizarea produselor de bună calitate în termeni optimi, reducerea efortului fizic al personalului prin introducerea mecanizării şi automatizării.

Utilajele folosite în industria cărnii trebuie să aibă o productivitate adecvată, să fie uşor de întreţinut şi exploatat, să permită prelucrarea cărnii şi a subproduselor fără riscul de a contamina carnea cu metale grele, vopsele, lubrifianţi, să fie rezistente la condiţiile microclimatice din secţiile productive, să fie uşor de igienizat, să fie rezistente la coroziune în cazul folosirii substanţelor detergente, dezinfectante şi sterilizante, lubrifierea acestora să se realizeze în aşa fel încât substanţele folosite să nu vină în contact cu produsul [Ba, 85].

În industria cărnii, majoritatea maşinilor de mărunţire lucrează prin tăiere, dar există şi maşini care lucrează prin presare – tăiere (concasorul de oase), tăiere – frecare (moara colidală), impact – frecare (moara cu bile) şi prin presare – rupere (maşina de mărunţitgheaţă, maşina de tenderizat carne).

În alegerea unei maşini sau alteia, se au în vedere, în primul rând, consideraţiile tehnologice (ceea ce trebuie să execute maşina) dar nu trebuie minimalizată nici economicitatea procesului de mărunţire – tăiere, respectiv costurile de exploatare şi întreţinere. În această direcţie se are în vedere şi consumul de energie pentru mărunţire[Ba, 90]

În lucrarea de faţăse va studia mai îndeaproape maşinile de mărunţire, şi în special maşina de mărunţire prin tăiere (maşina de tocat).

Maşinile de tocat carne sunt utilaje destinate mărunţirii grosiere a cărnii, organelor şi slăninii, în stare proaspătă, refrigerată sau decongelată. Elementul principal al maşinii de tocat carne este mecanismul de tăiere, format din site şi cuţite. Se folosesc cuţite în formă de cruce, cu suprafaţa de tăiere pe o singură parte sau pe ambele. Sitele au diametrul cuprins între 100 şi 285 mm, în funcţie de tipul utilajului, iar sitele au orificii cu diametrul de 2, 3, 4, 6, 8, 10, 13, 18 şi 20 mm [Ba, 85].

Clasificarea materialelor cu destinaţie industria alimentară

Astfel, materialele utilizate in industria alimentare se impart in :

1. Materiale metalice:

- feroase

- Fonta reprezinta un aliaj fier-carbon cecontine intre 1,7-6,67 % C.

- Otelul reprezinta un aliaj fier-carbon ce contine intre 0,04 - 1,7 % C.

- neferoase.

Cuprul (Cu) Aluminiul (Al)

Staniul (Sn) Plumbul

Zincul (Zn Bronzul

Bronzul Alama

2.Materiale nemetalice

Lemnul Fibrele textile

Sticla Masele plastice

Pielea tehnica Hartia si cartonul

Cauciucul Materialele ceramice

Proprietati chimice :

-oxidarea - reactia prin care o substanta se combina cu oxigenul.

proprietati mecanice :

-duritatea - caracterizeaza rezistenta opusa de materialul metalic la patrunderea in el a unui corp cu o duritate mai mare ;

-maleabilitatea - proprietatea unor materiale de a se deforma permanent, fara fisurare (ex. laminarea in foi subtiri) ;

-elasticitatea - proprietatea unui material metalic deformabil de a reveni la forma si dimensiunile initiale ;

-rezistenta - proprietatea materialelor solide de a se opune actiunilor mecanice care tind sa le deformeze sau sa le rupa (rezistenta la forfecare, compresiune, intindere, rasucire, etc) ;

-rezistenta la coroziune - proprietatea unui material de a se opune actiunilor distructive ale agentilorfizico-chimici din exterior ;

-rezistenta la uzura - proprietatea materialelor de a se opune distrugerii prin frecare ;

Proprietati tehnologice :

-forjabilitatea - proprietatea unui material metalic de a se deforma fara fisurare sub influenta unor actiuni de ciocanire sau presare (la cald sau la rece) ;

-sudabilitatea - proprietatea materialului metalic de a putea fi sudat.