Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne

Proiect
8.5/10 (2 voturi)
Domeniu: Mecanică
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 19 în total
Cuvinte : 5698
Mărime: 213.10KB (arhivat)
Cost: 9 puncte
UNIVERSITATEA ŞTEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ DEPARTAMENTUL DE TEHNOLOGII ALIMENTARE, SIGURANŢA PRODUCŢIEI ALIMENTARE ŞI A MEDIULUI

Cuprins

CAPITOLUL 1

Generalităţi .3

Clasificarea materialelor cu destinaţie industria alimentară.4

Descrierea maşinii de tocat carne.5

Construcţia şi funcţionarea utilajului.6

Identificarea componentelor ce intră în contact cu mediul alimentar.6

Materiale utilizate in constructia utilajului.7

Concluzie.8

CAPITOLUL 2

Identifica şi prezenta parametrii tehnologici.9

Concluzie.10

CAPITOLUL 3

Identificarea fenomenelor de la interfața material-mediu alimentar.11

Bibliografie.13

Extras din document

CAPITOLUL 1

GENERALITĂŢI

Prelucrarea cărnii, ca şi celelalte ramuri ale industriei alimentare, necesită o serie de maşini, utilaje şi instalaţii pentru realizarea semifabricatelor şi a produselor finite. Acestea execută operaţii diverse în cadrul proceselor de producţie, asigurând în felul acesta: mărirea productivităţii muncii, realizarea produselor de bună calitate în termeni optimi, reducerea efortului fizic al personalului prin introducerea mecanizării şi automatizării.

Utilajele folosite în industria cărnii trebuie să aibă o productivitate adecvată, să fie uşor de întreţinut şi exploatat, să permită prelucrarea cărnii şi a subproduselor fără riscul de a contamina carnea cu metale grele, vopsele, lubrifianţi, să fie rezistente la condiţiile microclimatice din secţiile productive, să fie uşor de igienizat, să fie rezistente la coroziune în cazul folosirii substanţelor detergente, dezinfectante şi sterilizante, lubrifierea acestora să se realizeze în aşa fel încât substanţele folosite să nu vină în contact cu produsul [Ba, 85].

În industria cărnii, majoritatea maşinilor de mărunţire lucrează prin tăiere, dar există şi maşini care lucrează prin presare – tăiere (concasorul de oase), tăiere – frecare (moara colidală), impact – frecare (moara cu bile) şi prin presare – rupere (maşina de mărunţitgheaţă, maşina de tenderizat carne).

În alegerea unei maşini sau alteia, se au în vedere, în primul rând, consideraţiile tehnologice (ceea ce trebuie să execute maşina) dar nu trebuie minimalizată nici economicitatea procesului de mărunţire – tăiere, respectiv costurile de exploatare şi întreţinere. În această direcţie se are în vedere şi consumul de energie pentru mărunţire[Ba, 90]

În lucrarea de faţăse va studia mai îndeaproape maşinile de mărunţire, şi în special maşina de mărunţire prin tăiere (maşina de tocat).

Maşinile de tocat carne sunt utilaje destinate mărunţirii grosiere a cărnii, organelor şi slăninii, în stare proaspătă, refrigerată sau decongelată. Elementul principal al maşinii de tocat carne este mecanismul de tăiere, format din site şi cuţite. Se folosesc cuţite în formă de cruce, cu suprafaţa de tăiere pe o singură parte sau pe ambele. Sitele au diametrul cuprins între 100 şi 285 mm, în funcţie de tipul utilajului, iar sitele au orificii cu diametrul de 2, 3, 4, 6, 8, 10, 13, 18 şi 20 mm [Ba, 85].

Clasificarea materialelor cu destinaţie industria alimentară

Astfel, materialele utilizate in industria alimentare se impart in :

1. Materiale metalice:

- feroase

- Fonta reprezinta un aliaj fier-carbon cecontine intre 1,7-6,67 % C.

- Otelul reprezinta un aliaj fier-carbon ce contine intre 0,04 - 1,7 % C.

- neferoase.

Cuprul (Cu) Aluminiul (Al)

Staniul (Sn) Plumbul

Zincul (Zn Bronzul

Bronzul Alama

2.Materiale nemetalice

Lemnul Fibrele textile

Sticla Masele plastice

Pielea tehnica Hartia si cartonul

Cauciucul Materialele ceramice

Proprietati chimice :

-oxidarea - reactia prin care o substanta se combina cu oxigenul.

proprietati mecanice :

-duritatea - caracterizeaza rezistenta opusa de materialul metalic la patrunderea in el a unui corp cu o duritate mai mare ;

-maleabilitatea - proprietatea unor materiale de a se deforma permanent, fara fisurare (ex. laminarea in foi subtiri) ;

-elasticitatea - proprietatea unui material metalic deformabil de a reveni la forma si dimensiunile initiale ;

-rezistenta - proprietatea materialelor solide de a se opune actiunilor mecanice care tind sa le deformeze sau sa le rupa (rezistenta la forfecare, compresiune, intindere, rasucire, etc) ;

-rezistenta la coroziune - proprietatea unui material de a se opune actiunilor distructive ale agentilorfizico-chimici din exterior ;

-rezistenta la uzura - proprietatea materialelor de a se opune distrugerii prin frecare ;

Proprietati tehnologice :

-forjabilitatea - proprietatea unui material metalic de a se deforma fara fisurare sub influenta unor actiuni de ciocanire sau presare (la cald sau la rece) ;

-sudabilitatea - proprietatea materialului metalic de a putea fi sudat.

Bibliografie

1. [Ba, 90] -Banu, C. (coord), Exploatarea, întreţinerea şi repararea utilajelor din industria cărnii, Editura Tehnică, Bucureşti, 1990;

2. [Ba, 85] - Banu, C., Oprea, A., Dănicel, Gh., Îndrumător în tehnologia produselor din carne, Editura Tehnică, Bucureşti, 1985;

3. [Ba, 97] -Banu, C., Alexe, P., Vizireanu, C., Procesarea industrială a cărnii, Editura Tehnică, Bucureşti, 1997;

4. [Do, 81] -Domşa, A., Domşa, Ş., Materiale metalice în construcţia de maşini şi instalaţii, vol. I şi II, Editura Dacia, Cluj – Napoca, 1981;

5. [Io, 86] -Ioancea, L., Dinache, P., Popescu, Gh., Rotar, I., Maşini, utilaje şi instalaţii în industria alimentară, Editura Ceres, Bucureşti, 1986;

6. [Mi, 10] -Mironeasa, S., Mironeasa, C., Elemente de inginerie mecanică, Editura MATRIX ROM, Bucureşti, 2010;

7. [Ne, 97] -Nedeff, V., Maşini şi instalaţii pentru industria alimentară, curs, vol. 1, Universitatea din Bacău, Bacău, 1997;

8. [Ră, 78] -Răşănescu, I., Operaţii şi utilaje în industria alimentară, Universitatea din Galaţi, Galaţi, 1978;

9. http://www.rasfoiesc.com/educatie/fizica/COROZIUNEA-MATERIALELOR81.php

Preview document

Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 1
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 2
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 3
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 4
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 5
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 6
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 7
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 8
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 9
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 10
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 11
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 12
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 13
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 14
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 15
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 16
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 17
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 18
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne - Pagina 19

Conținut arhivă zip

  • Materiale pentru echipamente din industria alimentara - Masina de tocat carne.docx

Alții au mai descărcat și

Proiectarea Procesului Tehnologic si Matrita sau Stanta pentru o Piesa Cilindrica

Sa se proiecteze procesul tehnologic si stanta sau matrita pentru obtinerea piesei din figura 1. Materialul utilizat este TDA3 ( tabla decapata...

Te-ar putea interesa și

Secție de procesare a materiei prime pentru fabricarea cremvustilor de porc

PROIECTAREA UNEI SECŢII DE PROCESARE A MATERIEI PRIME PENTRU FABRICAREA CRENVURȘTILOR DE PORC CAP.I GENERALITĂŢI PRIVIIND PRODUSUL FINIT –...

Mix-ul de Marketing la SC Fox Com Serv SA

I. IMPORTANTA MIXULUI DE MARKETING Lumea economico-sociala a cunoscut in ultima parte a mileniului doi transformari radicale, profunde. Omenirea...

Cârnații Oltenești

CAPITOLUL1.GENERALITĂŢI 1.1. Istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se...

Planificarea Etapelor Tehnologice la Fabricarea Mușchiului Țigănesc

Argument Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului. Datorită compoziţiei chimice echilibrate (proteine, grăsimi, substanţe...

Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne

INTRODUCERE În industria alimentară sunt întalnite diverse utilaje, aparate şi maşini necesare desfăşurării procesului de fabricaţie în urma...

Studierea materialelor prezente în echipamentul cuter din industria cărnii care intră în contact cu produsul finit

INTRODUCERE Tehnologia produselor alimentare este o ramură a ştiinţelor tehnice care cuprinde elaborări, argumentări teoretice şi experimentale a...

Ai nevoie de altceva?