Aditivi alimentari - fructoza

I.1. GENERALITĂȚI – SCURT ISTORIC

Ce este fructoza?

Conform definiției Codex Alimentarius – FAO/OMS, „ADITIVUL ALIMENTAR” reprezintă orice substanță care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se ADAUGĂ INTENȚIONAT, cu un scop TEHNOLOGIC (incluzând modificări senzoriale), în timpul producerii, procesării, preparării, tratării și împachetării, ambalării, transportului și depozitării unui aliment, devenind un component sau afectând într-un fel caracteristicile alimentului la care se adaugă.

Conform definiției aditivilor alimentari, NU TOATE SUBSTANȚELE care sunt în lista pozitivă a E-urilor sunt și E-uri în orice situație.

I.2. SCURTĂ PREZENTARE A DOMENIULUI

Fiecare individ, la fel ca și colectivitatea, este preocupat de marile probleme ale alimentului, alimentației și comportamentului alimentar, căutându-se soluții corecte la întrebările: ce, cum, când, cât și unde mâncăm pentru satisfacerea necesităților fiziologice, dar și culturale, cunoscut fiind faptul că hrana și stilul de viață sunt factorii esențiali ai prevenirii bolii, ai menținerii sănătății, ai creșterii calității vieții și ai încetinirii îmbătrânirii. Nutrigenomica a demonstrat la cel mai profund nivel, cel molecular, că „suntem cu adevărat ceea ce mâncăm și ceea ce au mâncat părinții și strămoșii noștri” și că avem nevoie de o dietă strict personalizată, că „suntem în concluzie, suma alegerilor noastre, inclusiv a celor alimentare”.

Alimentul, analizat dintr-o perspectivă holistică, este mult mai mult decât ceea ce pare a fi: pentru unii, un prilej de desfătare. Pentru alții, o necesitate fiziologică sau ambele. În fapt, alimentul este un principal purtător de informație din mediu înconjurător. Această informație este absolut necesară bunei funcționări a entității „om”, care biologic este un sistem deschis informațional, cu autoreglare și cu evoluție antientropică.

I.3. MOTIVAȚIA ALEGERII TEMEI

Motto 2: „Bolile de care suferă omul ca urmare a aşa-zisei civilizaţii iau naştere mai ales prin intermediul alimentaţiei greşite şi pot fi vindecate numai pe calea unei alimentaţii corecte.“ Dr. H. P. Rusch

O importanță deosebită o reprezintă preocupările în legătură cu alimentul și alimentația umană, dar mai ales impactul direct al acestora asupra sănătății consumatorilor. Sunt de real interes și de strică actualitate, problemele legate de corectitudinea alimentației, de acuratețea rețetelor și tehnologiilor alimentare, de reprimare a tendințelor de fraudare în domeniul alimentar. Aceste preocupări sunt în egală măsură de natură legislative, dar și științifică și tehnică. În acest context rolul contradictoriu al unor aditivi alimentari pe de o parte lăudați pentru aportul lor benefic la calitatea alimentelor, pe de altă parte incriminați pentru neajunsurile pe care le provoacă sănătății consumatorilor, merită sa fie aprofundat și studiat în detaliu.