Nursing în nutriție și dietetică

Cap.1.Continutul nutritiv al alimentelor

Denumirea produsului(100 gr.)

Lapte si derivate Proteine % Lipide % Glucide % Calorii/100gr.

Lapte de vaca integral 3,5 3,5 4,5 65

Lapte de vaca degresat 3,5 1,7 4,9 50

Lapte de oaie 6,0 7,5 4,6 113

Lapte de capra 3,5 3,7 4,5 67

Lapte de vaca batut 3,2 2,9 5,5 63

Iaurt din comert 3,2 2,6 4,0 54

Lapte praf 27 24 40 498

Branza grasa de vaca 13,0 9,0 4,5 155

Telemea de oaie 18,9 24 1,0 305

Telemea de vaca 19,4 20,4 1,0 273

Cascaval 25,0 19,0 1,0 283

Carne si derivate Proteine % Lipide % Glucide % Calorii/100gr.

Carne de vaca grasa 12,0 24,5 - 277

Carne de porc slaba 20,4 6,3 - 142

Carne de porc grasa 15,0 30,0 - 340

Carne de oaie 17,0 12,0 - 181

Carne de miel 18,0 20,0 - 260

Carne de gaina 21,0 6,0 - 142

Carne de pui de gaina 20,1 10,2 - 177

Carne de curca 24,5 8,5 - 179

Carne de gasca semigrasa 18,4 20,0 - 261

Carne de rata 19,6 6,0 - 136

Carne de iepure 22,0 1,0 - 100

Peste Proteine % Lipide % Glucide % Calorii/100gr.

Crap 18,9 2,8 - 104

Salau 19,4 0,4 - 83

Stiuca 19,1 0,4 - 82

Somn 16,8 18,8 - 224

Cod 19,0 1,0 - 87

Hering 18,0 10,0 - 167

Oua/bucata Proteine % Lipide % Glucide % Calorii/100g

Ou de gaina 7,0g 6,0g 0,6g 171

Galbenus de ou de gaina 16,0 32,0 0,3 364

Albus de ou de gaina 13,0 0,2 0,5 57

Ou de rata 7,0g 8,0g 0,2g 104

Legume proaspete Proteine % Lipide % Glucide % Calorii/100g

Ardei gras verde 1,1 0,2 2,5 17

Ardei gras rosu 1,3 0,4 7,3 39

Cartofi noi 1,7 0,2 17,4 80

Cartofi maturi 2,0 0,15 19,0 88

Castraveti 1,3 0,2 2,9 19

Ceapa verde 1,0 0,2 3,5 20

Ceapa uscata 1,5 0,2 8,0 40

Ciuperci 5,0 0,5 2,3 35

Conopida 2,8 0,3 3,9 30

Dovlecei 0,9 0,1 3,2 18

Fasole verde 2,0 0,2 5,7 33

Mazare verde boabe 8,4 0,5 14,0 96

Morcovi 1,5 0,3 8,8 45

Pastarnac 1,4 0,5 15,0 72

Patrunjel radacina 1,1 0,8 10,0 53

Rosii 1,3 0,2 4,8 27

Praz 2,3 0,4 9,9 54

Ridichi de luna 0,6 0,1 3,8 19

Ridichi de iarna 1,3 0,1 4,9 26

Salata verde 1,9 0,3 2,9 22

Sfecla rosie 1,3 0,1 9 43g

Spanac 3,5 0,3 2 25

Telina radacini 1,4 0,3 5,9 33

Urzici 7,9 0,7 7,1 68

Usturoi 7,2 0,2 26 137

Varza alba 1,8 0,2 5,8 33

Varza rosie 1,9 0,2 5,6 33

Ardei 1,2 8,0 8,0 112

Pasta de tomate 5,4 - 15,4 85

Bulion de tomate 3,6 - 11,6 62

Fructe proaspete Proteine % Lipide % Glucide % Calorii/100gr

Banane 1,3 0,6 13,4 66

Caise 1,0 - 13,0 57

Capsuni 1,0 1,0 9,0 50

Cirese 1,0 0,3 18,0 81

Coacaze 1,5 0,6 10,2 54

Fragi de padure 1,3 1,0 9,8 54

Grapefruit 0,5 0,2 6,5 30

Gutui 0,5 0,5 14,2 65

Lamai 0,9 0,7 6,2 36

Mandarine 0,8 0,1 8,7 40

Macese 4,1 1,2 21,8 117

Mere 0,3 0,5 15,0 67

Mure 1,5 1,4 14,1 77

Pepeni galbeni 0,5 0,1 5,0 23

Pepeni verzi 0,5 0,1 5,4 25

Pere 1,0 1,0 16,0 79

Piersici 1,0 - 10,0 45

Portocale 0,8 0,2 10,1 47

Prune 0,6 0,1 21,0 89

Zmeura 1,0 1,0 14,0 71

Struguri 2,1 1,7 18,0 98

Visine 1,0 0,5 14,0 66

Produse derivate din cereale Proteine % Lipide % Glucide % Calorii/100g

Paine de grau alba 7,5 0,4 52,0 247

Paine de grau intermediara 7,5 0,7 48,0 234

Paine de grau neagra 8,4 1,2 48 242

Paine de secara 12,4 1,7 67,7 344

Paine graham 9,1 1,0 51,0 256

Cornuri, chifle 8,2 0,4 57,1 271

Faina de grau 11,8 1,4 72,0 356

Faina de secara 8,9 1,2 74,6 353

Faina de porumb 9,6 1,7 72,1 351

Orez decorticat 8,1 1,2 75,5 354

Gris 9,4 0,9 75,9 358

Fulgi de ovaz 13,6 6,3 63,3 374

Paste fainoase obisnuite 10,9 0,6 75,6 360

Paste fainoase cu ou 10,2 2,2 79,1 386

Biscuiti 8,2 9,5 74,0 425

Fructe oleagenoase Proteine % Lipide % Glucide % Calorii/ 100gr

Arahide 25,8 44,5 15,7 584

Alune curatate 12,0 63,0 17,0 705

Masline negre 20;0 35;0 7;2 437

Masline verzi 12,5 10 8,1 177

Nuci 21,0 59,0 3,7 650

Grasimi Proteine % Lipide % Glucide % Calorii/ 100g

Smantana 2,5 30,0 3,1 302

Unt 6,0 74,0 2,0 721

Untura de porc 0,2 99,6 - 927

Ulei de floarea soarelui - 100 - 930

Ulei soia - 100 - 930

Margarina - 82,5 - 767

Cap.2. Clasificarea regimurilor dietetice

Tip Componente Indicatii

REGIM HIDRIC -lichide limpezi: apa fiarta si racita, ceai neiindulcit sau indulcit cu zaharina,

supa strecurata., suc de fructe strecurat, zeama de orez administrat in doze mici (100 ml/ora) progresiv crescnde gastrita acuta, ulcer faza dureroasa, pancreatita, diaree, gastroenterite, primele zile postoperator

REGIM HIDRO-ZAHARAT -ceai indulcit, sucuri de fructe cu zahăr, supe limpezi de legume, limonada, zeama de orez indulcita

- se asigură 2-3 litri de lichide, administrate la 2-3 ore, în funcție de pierderi gastrita acuta, debutul hepatitei acute, primele zile postoperator, colecistita acuta

REGIM HIPO-PROTEIC limitarea alimentelor bogate in proteine ( carne, lapte, albuș de ou, produse lactate, fasole, bob,linte, mazăre, ciuperci, soia).

-aportul recomandat de proteine (0,8- 0,6 g/kc/zi)

insuficienta renala cronica, nefropatii glomerulare, ciroza hepatica

decompensată parenchimatos (encefalopatie portosistemica)

REGIM HIPOSODAT limitarea aportului de sare sub 2 -3 g/zi o

se realizează prin suprimarea adaosului de sare in mancare, contraindicarea alimentelor bogate in sare (conserve, mezeluri, brinzeturi sărate, carne afumata, bulion de legume, snaks-uri, muraturi, muștar,

supa conservata) insuficienta renala acuta si cronica, glomerulonefrita cu insuficienta cardiaca, sdr. nefrotic, nefropatii cronice cu HTA, HTA esențiala si secundara, cardiopatii si valvulopatii decompensate, insuficienta cardiaca, ciroza hepatica decompensată vascular

REGIM SEMILICHID supe-creme de legume, supe-creme de fainoase, piureuri de legume, fructe coapte, sufleuri de branza de vaci sau fainoase - mese mici cantitativ si dese. colecistita subacuta, hepatita epidemica (perioada icterica), ciroza hepatica, varice esofagiene, infarct de miocard (dupa primele zile).

REGIM LACTAT 1000 - 2000 ml lapte imbogatit cu smantana sau frisca.

in primele 3 - 5 zile ale fazei dureroase a bolii ulceroase, in primele zile dupa HDS (hemoragie digestiva superioara)

REGIM HEPATIC iaurt, branza de vaci, cas, urda, carne slaba fiarta, paine alba prajita, fainoase, sufleuri si piureuri de legume, fructe coapte, supe-creme de legume si fainoase, unt hepatita cronica agresiva, hepatita decompensata, neoplasm hepatic.

REGIM RENAL branza de vaci, cas, galbenus de ou, paine fara sare, piureuri, soteuri, fructe crude si coapte, compot, supe de legume si fainoase, salata de cruditati cu ulei, prajituri cu mere, urda si frisca. glomerulonefrita acuta difuza, insuficienta renala