Analiza calității senzoriale a iaurtului

Proiect
5.5/10 (2 voturi)
Domeniu: Merceologie
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 30 în total
Cuvinte : 6371
Mărime: 62.91KB (arhivat)
Cost: 8 puncte
Academia de Studii Economice, Bucuresti

Cuprins

Introducere

Capitolul I: Caracterizarea geenerala a produsului iaurt

1.1 Clasificarea produsului

1.2 Principalele etape ale procesului tehnologic

1.3 Caracteristicile de calitate ale produsului

1.4 Prezentarea principalelor avantaje si dezavantaje nutritionale

Capitolul II: Prezentarea pietei iaurtului

2.1 Identificarea principalilor producatori/ distribuitori ai iaurtului

2.2 Evolutia pietei iaurtului

Capitolul III:Exigente ale etichetarii produsului

3.1Alegerea a 2marci de iaurt si prezentarea datelor

3.2Prezentarea mentiunilor obligatorii pentru etichetarea produselor alimentare

3.3 Prezentarea mentiunilor suplimentare de etichetare pentru grupa iaurturilor

3.4 Analiza continutului informational al marcilor

3.5Modalitati de declarare a valorii nutritive pe eticheta

Capitolul IV:Analiza elementelor esteticii ambalajelor celor 2 marci de iaurt

4.1Analiza caracteristicilor estetice ale ambalajelor

4.2 Solutii de imbunatatire a aspectului esthetic al ambalajelor celor 2 marci

Capitolul V: Descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor 2 marci de iaurt

Capitolul VI:Analiza senzoriala a 2 marci de iaurt pe baza metodei punctajului

6.1Elaborarea schemei de analiza prin punctaj

6.2 Efectuarea analizei senzoriale

6.3 Intocmirea fiselor centralizatoare de analiza

6.4 Stabilirea clasei de calitate pentru fiecare marca de iaurt, in urma analizei senzoriale

Concluzii

Bibliografie

Extras din document

Introducere

Am ales iaurtul ca obiect al acestei lucrări deoarece este un produs gustos, sănătos, perfect pentru diete şi necesar pentru o alimentaţie echilibrată. Iaurtul este bogat în proteine, conţine o serie de bacterii necesare digestiei, potasiu, magneziu şi vitaminele B2 şi B12.

Scopul acestei lucrări este acela de a obţine informaţiile necesare pentru a putea evalua corect calitatea iaurtului. Pentru aceasta este necesară cunoaşterea detaliată a produsului analizat (materii prime utilizate, procesul tehnologic folosit pentru obţinerea lui, condiţiile de ambalare, transport şi depozitare, cerinţele de etichetare şi garantare a calităţii produsului precum şi importanţa acestuia în alimentaţie) dar şi informaţii privind piaţa iaurtului.

Pentru realizarea acestei lucrări am apelat la cărţi de specialitate, broşuri şi surse web.

Scurt istoric:

Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine. Cuvântul iaurt, care vine din limba turcă, youghurmak însemnând "a îngroşa", este utilizat în mod curent, atât în America de Nord-yoghurt, cât şi în Europa şi desemnează versiunea modernă a laptelui prins de altadată.

La inceputul secolului trecut, Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur, a descoperit cei doi fermenti lactici utilizati pentru fabricarea iaurtului: Streptococcus thermophilus si Thermobacterium bulgaricus. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din intamplare. In tari precum Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din traditie, insa in Europa Occidentala obiceiul de a consuma iaurt s-a raspandit incepand cu anii ’20 ai secolului al XX-lea.

Iaurtul este originar din Bulgaria, tara unde numarul de batrani centenari este foarte ridicat, si unde se crede ca longevitatea lor se datoreaza, in parte, consumului de iaurt.

Desi poate parea un aliment ca oricare altul, iaurtul este considerat, in India, un aliment divin. Se pare ca exista, in nordul Indiei, in orasul sfant Benares, o casta privilegiata de laptari, numiti Yadav. Sunt oameni puternici, inalti, si se hranesc numai cu produsele pe care le produc in propriile gospodarii. Acesti pastratori ai unui mestesug foarte vechi sunt de parere ca laptele si produsele derivate, in special iaurtul, sunt alimente divine, inzestrate cu mare har, deoarece sunt datatoare de sanatate, forta si vitalitate. De altfel, credinta in virtutile laptelui fermentat exista din timpuri stravechi in randul popoarelor Asiei Centrale..Iaurtul poate fi mancat simplu, amestecat cu cereale sau ca supliment pentru sosuri. Pe piata exista, in zilele noastre, foarte multe sortimente de iaurt: alaturi de cel traditional putem gasi iaurturi degresate sau cu diverse fructe.

Capitolul I: Caracterizarea generala a produsului iaurt

1.1 Clasificarea produsului

Iaurtul face parte din categoria produselor lactate, subgrupa produselor lactate acide.

După natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifică în 3 categorii: iaurt din lapte de vacă, din lapte de oaie sau din lapte de bivoliţă. După conţinutul de grăsime, iaurtul din lapte de vacă se clasifică în trei tipuri:

● tip extra – din lapte supus unei concentrări parţiale cu 4% grăsime

● tip gras - cu 3,2% grăsime

● tip slab (din lapte smântânit) - cu 0,1% grăsime

De asemenea, pe piaţa românească se mai găsesc şi alte tipuri de iaurt:

● normal

● cu cereale

● cu fructe: - cu pulpă de fructe

● cu aromă de fructe

● dietetic

● cu vanilie şi cu ciocolată

● iaurturile probiotice.

1.2 Principalele etape ale procesului tehnologic

Schema procesului de obţinere a iaurtului

1.3Caracteristicile de calitate ale produsului(fizico-chimice si organoleptice)

Caracteristici organoleptice

Aspect şi consistenţă: coagul de consistenţă fermă, cu aspect porţelanos în structură; se admite uşoară eliminare de zer.

Culoare: albă de lapte sau cu nuanţă gălbuie.

Miros şi gust: - specific produsului, plăcut, acrişor

- nu se admite gust sau miros străin (amar, rânced, mucegai, etc.)

Caracteristici fizico-chimice: aciditate, conţinut de grăsime, substanţa uscată, conţinut de sare.

Caracteristici microbiologice: Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus este agentul de acidifiere, întreţinere şi aromă.

Preview document

Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 1
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 2
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 3
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 4
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 5
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 6
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 7
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 8
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 9
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 10
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 11
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 12
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 13
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 14
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 15
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 16
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 17
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 18
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 19
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 20
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 21
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 22
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 23
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 24
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 25
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 26
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 27
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 28
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 29
Analiza calității senzoriale a iaurtului - Pagina 30

Conținut arhivă zip

  • Analiza Calitatii Senzoriale a Iaurtului.docx

Alții au mai descărcat și

Analiza calității senzoriale a produsului iaurt - Danone și Napolact

INTRODUCERE Pentru realizarea acestui proiect, am ales pentru analiza calităţii senzoriale a unui produs, iaurtul, deoarece este unul dintre...

Analiza Merceologica a Produsului Iaurt

Introducere Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar în...

Brânza Telemea

Introducere Această grupă de brânzeturi se caracterizează printr-o tehnologie specifică de prelucrare a laptelui și de maturare-păstrare în...

Rolul organizațiilor internaționale în dinamica securității globale

Organizatiile internationale permit statelor sa abordeze împreuna problemele comune, în cadrul unui proces decizional colectiv, chiar daca unele...

Bazele Merceologiei

CAPITOLUL I: OBIECTUL DE STUDIU AL MERCEOLOGIEI 1.1. Obiectul de studiu al merceologiei Stiinta marfurilor – Merceologia – are ca obiectiv...

Analiza Senzorială a Alimentelor

Generalităţi privind analiza senzorială a produselor alimentare,istoric, importanta acesteia ca metoda complementara in controlul si expertiza...

Bazele Merceologiei

1.1 Obiectul merceologiei Etimologia cuvântului “merceologie” provine de la cuvântul merx (limba latină) – marfă logos (limba greacă) – ştiinţă...

Tehnici și metode moderne de control în sistemele de fabricație

momente istorice şi factori cu implicaţii importante în ceea ce priveşte calitatea: omul şi-a dezvoltat gustul pentru mai bun şi mai frumos din...

Te-ar putea interesa și

Cercetări Privind Influența Monoculturilor Probiotice Asupra Calității Produselor Lactate Fermentate

Capitolul I 1.1 INTRODUCERE Produsele lactate fermentate (PLF) sunt extrem de populare în întreaga lume atât datorită caracteristicilor...

Analiza calității senzoriale a produsului iaurt - Danone și Napolact

INTRODUCERE Pentru realizarea acestui proiect, am ales pentru analiza calităţii senzoriale a unui produs, iaurtul, deoarece este unul dintre...

Evaluarea calității iaurtului

INTRODUCERE Am ales iaurtul ca obiect al acestei lucrări deoarece este un produs gustos, sănătos, perfect pentru diete şi necesar pentru o...

Analiza calitativă a produsului alimentar iaurt

Introducere Lucrarea de fata este un studiu asupra calitatii senzoriale a produsului alimentar iaurt. Pentru ca alegerile produselor alimentare...

Calitatea și Analiza Senzorială a Iaurtului de Vacă

Capitolul 1 Prezentarea generală a produsului 1.1. Scurt istoric Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la...

Tehnologia de obținere a iaurtului de caise

Chiar daca legenda spune ca secretul prepararii iaurtului a fost gasit intimplator inca in antichitate de catre turci , cultura de iaurt a fost...

Analiza calității senzoriale a iaurtului

Analiza calitatii senzoriale a iaurtului 1. Introducere În cadrul acestui proiect am vorbit despre obţinerea unui produs lactat acid, mai exact...

Tehnologia de Fabricare a Laptelui, Laptelui Batut, Cumasului, Chefirului

1. DEFINITIE Laptele este secreţia caracteristică a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele. În diferite părţi ale lumii, se utilizează...

Ai nevoie de altceva?