Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact

Proiect
9/10 (2 voturi)
Domeniu: Merceologie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 64 în total
Cuvinte : 5421
Mărime: 155.68KB (arhivat)
Cost: 8 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Popescu Dorin
ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCUREŞTI FACULTATEA DE COMERŢ

Cuprins

1. Introducere

2. Capitolul I – Caracterizarea generală a produsului “Iaurt”

1.1. Clasificare

1.2. Caracteristici de calitate ale produsului “Iaurt”

3. Capitolul II – Selectarea şi descrierea caracteristicilor senzoriale ale produsului “Iaurt”

2.1. Alegerea a două mărci din produsul “Iaurt” şi prezentarea unor date reprezentative despre acestea

2.2. Selectarea celor mai reprezentative 5 caracteristici senzoriale ale produsului “Iaurt”

2.3. Descrierea pe baza observaţiilor personale a caracteristicilor senzoriale sau a fiecărei caracteristici senzoriale

4. Capitolul III – Analiza senzorială a produsului “Iaurt” prin metoda punctajului

3.1. Stabilirea schemei de analiză prin punctaj

3.2. Completarea fişelor individuale de analiză senzorială pentru fiecare marcă aleasă

3.3. Completarea fişei centralizatoare de analiză senzorială pentru fiecare marcă aleasă

5. Concluzii

6. Bibliografie

Extras din document

INTRODUCERE

Pentru realizarea acestui proiect, am ales pentru analiza calităţii senzoriale a unui produs, iaurtul, deoarece este unul dintre alimentele cele mai vechi, universale şi benefice. Ni se pare în primul rând delicios, gustos, sănătos, perfect pentru diete şi necesar pentru o alimentaţie echilibrată, dar el are mult mai multe să ne ofere pentru că prezintă diverse avantaje care îl fac să fie indispensabil din alimentaţia noastră zilnică.

Scopul acestei lucrări este de a afla lucruri noi şi interesante despre acest produs prielnic organismului nostru, dar mai ales de a cunoaşte mai bine proprietăţile iaurtului, aici intrând proprietăţile organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice.

Astfel, vom continua cu o scurtă prezentare a produsului iaurt şi a proprietăţilor acestuia, după care vom alege două mărci din produs şi vom evidenţia date reprezentative despre acestea. În continuare vom selecta principalele cinci caracteristici senzoriale şi pe baza observaţiilor personale vom descrie fiecare calitate senzorială pentru fiecare marcă, iar la următorul punct vom realiza analiza calităţii senzoriale comparativ pentru cele două mărci prin metoda punctajului. După ce vom completa atât fişele individuale, cât şi cele centralizatoare pentru fiecare marcă aleasă, vom realize o ierarhie a celor două mărci.

Caracterizarea generală a iaurtului

Iaurtul este un produs alimentar cunoscut şi folosit din vremuri străvechi, din Balcani în Asia Centrală şi Orientul Mijlociu. Modul de preparare variază în funcţie de aria culturală, însă toţi cei care au consumat laptele fermentat, din antichitate până astăzi îi cunosc virtuţile.

Cuvântul “iaurt” vine din limba turcă, cuvântul “youghurmak” având semnificația de “a îngroșa”. Cuvântul “iaurt” sau “yogurt” este utilizat în mod curent, atât în America de Nord, cât și în Europa, fiind versiunea modernă a „laptelui prins” de altădată.

La începutul secolului XX, la Paris, un savant rus, profesorul Ilya Ilich Metchnikoff, directorul Institutului Pasteur, a arătat cum consumul frecvent de iaurt este benefic pentru sănătate, datorită culturilor lactice de bacterii vii.

Profesorul Metchnikoff a lansat ipoteza că longevitatea recunoscută a unor popoare precum bulgarii, turcii şi armenii, se datorează unei particularităţi a dietei lor. Aceste popoare consumau zilnic mari cantităţi de lapte fermentat (strămoşul iaurtului).

Lucrările lui Metchnikoff şi notorietatea de care s-au bucurat au stimulat naşterea industriei iaurtului. Efectele sale benefice în vindecarea diverselor boli intestinale au fost repede cunoscute iar astăzi mai mult de 30% din populația globului consumă iaurt în mod regulat, acesta fiind un aliment foarte apreciat pentru gustul său.

Iaurtul se prepară din lapte de vacă, capră sau oaie, în care sunt încorporaţi cei doi fermenţi, Thermobacterium bulgaricum şi Streptococcus thermophilus care vor transforma, fiecare separat, o parte din lactoză în acid lactic. Acţiunea celor două bacterii este optimă la temperaturi de 40-50 grade Celsius. Atunci când iaurtul este suficient de fermentat, este suficient să fie transportat la rece (4 grade C), pentru ca acţiunea bacteriilor să fie oprită.

După aceea, iaurtul poate fi conservat timp de o lună de la fabricarea lui. La începutul fermentării va acţiona mai mult streptococcus, care îi lasă apoi loc celuilalt ferment, lactobacillus, ceva mai rezistent la mediul acid. În general iaurtul existent în comerţ conţine mai mult lactobaciluss, bacterie ce dă iaurtului un gust ceva mai acrişor.

Clasificarea iaurtului:

1. În funcţie de tehnologia de fabricaţie, iaurtul se poate prezenta astfel:

- formă compactă;

- formă fluidă.

2. În funcţie de reţeta de obţinere, iaurtul poate fi:

- simplu;

- cu adaosuri de vitamine, aromă de fructe sau bucăţi de fructe.

3. După natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifică în trei categorii:

- iaurt din lapte de vacă;

- iaurt din lapte de oaie sau capră;

- iaurt din lapte de bivoliţă.

4. În funcţie de conţinutul în grăsime, iaurturile se clasifică în:

- iaurt dietetic 0,1% - 1% grăsimi;

- iaurt gras 1% - 3% grăsimi;

- iaurt extra 3% - 4,4% grăsimi;

- iaurt special 6% - 7% grăsimi.

5. După conţinutul de grăsime, iaurtul din lapte de vacă se clasifică în 3 tipuri:

- tip extra – din lapte supus unei concentrări parţiale cu 4% grăsime;

- tip gras - cu 3,2% grăsime;

- tip slab (din lapte smântănit) - cu 0,1% grăsime.

6. În funţie de cantitate, se clasifică în:

- iaurturi mici de 75g până la 200g, uneori chiar 330g pentru unele sortimente;

- iaurturi mijlocii de la 375g până la 500g;

- iaurturi mari de la 850g până la 1 kg.

Preview document

Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 1
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 2
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 3
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 4
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 5
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 6
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 7
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 8
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 9
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 10
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 11
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 12
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 13
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 14
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 15
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 16
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 17
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 18
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 19
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 20
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 21
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 22
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 23
Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact - Pagina 24

Conținut arhivă zip

  • Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt - Danone si Napolact.doc

Alții au mai descărcat și

Studiu de Caz - Etichetare unui Produs Alimentar in Raport cu Exigentele Legale in Vigoare

Introducere Principalul rol al etichetării este acela de a da informaţii. Etichetarea modernă a produselor alimentare presupune existenţa unui...

Ambalaje si Design in Industria Alimentara - Iaurtul Tnuva

Mi-am ales aceasta tema datorita placerii de a citi si a descoperi lucruri noi si interesante despre lapte si derivatele din lapte(in mod special...

Analiza Calitatii Senzoriale a Produsului Iaurt

INTRODUCERE În zilele noastre, nenumăraţi factori precum stresul, poluarea, rutina istovitoare, preocupările de zi cu zi ne fac din ce în ce mai...

Culoarea - Atribut Definitoriu in Designul Ambalarii Marfurilor

Realizarea pe piata interna si externa a produselor fabricate în serii mari, care sa corespunda pe deplin cerintelor materiale si spirituale ale...

Evaluarea Calitatii Iaurtului

Capitolul 1: Caracterizare generala iaurt 1.1. Originile iaurtului: Cuvantul “iaurt” vine din limba turca, cuvantul “youghurmak” avand...

Analiza Calitatii Senzoriale a Iaurtului

Introducere Am ales iaurtul ca obiect al acestei lucrări deoarece este un produs gustos, sănătos, perfect pentru diete şi necesar pentru o...

Analiza Calității Senzoriale a Iaurtului

1. Introducere În societatea modernă, omul este asaltat în fiecare zi de ritmul cotidian impus de schimbările tot mai dese intervenite în evoluţia...

Analiza Merceologica a Produsului Iaurt

Introducere Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar în...

Ai nevoie de altceva?