Analiza senzorială - iaurt cu fructe

Introducere

Pentru realizarea eficienta a obiectivelor stabilite prin planificare este nece-sara organizarea corespunzatoare a tuturor activitatilor referitoare la calitate.

Proiectul de fata trateaza pozitionarea Biroului de analiza senzoriala in cad-rul organigramei unei intreprinderi din industria alimentara precum si func-tiile pe care acesta le indeplineste.

A doua parte a proiectului presupune elaborarea unui proiect de standard pentru analiza senzoriala a iaurtului cu fructe.

Stabilirea relatiilor de interdependenta

Relatii de subordonare fata de:

- Director general. Experienta a aratat ca Departamentul de Calitate func-tioneaza cel mai bine daca raspunde direct in fata Di-rectorului general.Aceasta deoarece responsabilitatea sa nu consta doar din a verifica calitatea produselor li-vrate spre consum, ci si de a supraveghea activitatea celorlalte departamente (prin auditurile organizate).

Relatii de interdependenta cu departamentele:

- Marketing & Vanzari

- Cercetare & Dezvoltare

- Financiar – Contabilitate

- Personal – Administratie

- Productie

Existenta acestor relatii de interdependenta se explica prin aceea ca depar-tamentul de Calitate se ocupa, printre altele si cu instruirea personalului din toate compartimentele intreprinderii,cu audituri interne ale produselor si proceselor inpreprinderii

Activitatea Biroului de analiza senzoriala

Biroul de Analiza senzoriala este subordonat direct Departamentului Calitate si are ca domeniu de activitate consta in pregatirea, efectuarea si evaluarea stiintifica, reproductibila, a insusirilor senzoriale ale unui produs cu ajutorul organelor de simt, prin care se obtin raspunsuri individuale (impresii senzo-riale), care, prin prelucrare statistica, dau un raspuns obiectiv.

Scopul acestui birou este acela de a stabili gradul de acceptare al unui pro-dus.

Urmeaza termenii din glosar

Activitatea Biroului de analiza senzoriala presupune utilizarea unor termeni de specialitate cum ar fi: examen senzorial, organoleptic, proprietate, in-susire, psiho-fizic, stimul, receptor, perceptie, impresie, acuitate senzoriala, adaptare senzoriala, oboseala senzoriala, diferentiere, efect de contrast, efect de convergenta, mascare, triere, prag, prag de aparitie, prag de identificare, prag final, prag diferential, acceptabilitate, sinergism, scala hedonica, impre-sii olfactive, astringenta, insipid, fad, culoare, forma, impresie de palpatie, impresie cinetica, textura, consistenta, fragezime, compactivitate, profan, profan initiat, degustator callificat, degustator specialist, degustator expert, grup de degustatori.