Calitatea Produselor - Catering

INTRODUCERE

Este un adevăr cunoscut de om încă din cele mai vechi timpuri că fără hrană corespunzătoare el nu ar putea trăi şi munci. Ştiinţele medicale au stabilit, pe baza unor îndelungate descoperiri şi a numeroase cercetări şi experienţe, că omul are nevoie în hrana zilnică de o anumită varietate.

În prezent se acordă din ce în ce mai multă şi o mai mare importanţă nutriţiei în profilaxia şi patologia umană. Complexitatea relaţiei dintre om şi aliment se evidenţiază prin multiplele căi prin care nutriţia afectează fiinţa umană: metabolismul, homeostazia, echilibrul energetic şi termic, creşterea şi dezvoltatea celulară, etc.

Alimentele furnizează organismului substanţele nutritive de care acesta are nevoie pentru asigurarea energiei indispensabile proceselor vitale, pentru a sintetiza substanţele proprii şi pentru repararea uzurii, precum şi pentru formarea substanţelor active care favorizează desfăşurarea normală a proceselor metabolice.

Necesităţile nutritive variază mult de la o persoană la alta depinzând de vârstă, sex, masa corporală, felul şi intensitatea activităţii depuse şi de condiţiile mediului ambient în care se desfăşoară activitatea.

Nevoile de energie sunt cele mai stringente, cele pe care organismul le caută să le acopere în primul rând. Dacă necesarul energetic nu este acoperit prin energie chimică potenţială a substanţelor nutritive ingerate odată cu alimentele, organismul îşi procură energia necesară prin arderea ţesuturilor proprii.

Considerate, din punct de vedere economic şi social, drept un stadiu avansat de pregătire a hranei pentru populaţie, alimentaţia publică este influenţată în evoluţia sa, de nivelul de dezvoltare economică, de condiţiile de viaţă şi muncă ale oamenilor, de structură demografică, profilul ocupaţional şi mentalitatea locuitorilor, dar în mod deosebit, o contribuţie importantă la dezvoltarea sa în dinamica şi structura revine fenomenului turistic, amplorii, ritmurilor şi orientărilor acestuia.

Privită prin prisma calităţii sale de componentă a industriei turistice, făcând parte din categoria serviciilor de bază, alimentaţia publică determină nemijlocit calitatea prestaţiei turistice de ansamblu, influenţează conţinutul şi atractivitatea ofertei turistice cu multiple implicătii asupra dimensiunilor şi orientării fluxurilor turistice.

Sitemul de catering reprezintă serviciile de asigurare a mâncărurilor şi băuturilor pentru anumite ocazii sau categorii de consumatori de către unităţile specializate. Serviciile de catering intră în categoria serviciilor moderne pentru populaţie, fiind servicii de piaţă. Din punct de vedere al conţinutului activităţii, serviciile de catering au caracter industrial, iar după caracteristicile beneficiarului ele pot fi atât personale cât şi colective personalizate.

CAPITOLUL I

Prezentarea generala a S.C. Privileg Catering

1.1 Scurt istoric

La 15.04.1994 s-a înfiinţat PRIVILEG CATERING cu un capital social integral privat de 2 000 000 lei. Iniţial un mic restaurant din Sibiu situat în apropierea Hotelului Ramada, în str. Emil Cioran, nr. 8, conducerea doreşte o dezvoltare înfiinţând o nouă latură şi anume aceea de catering. Datorită lipsei de timp a oamenilor, această idee începe să prindă un contur oferindu-le posibilitatea de a mai deschide încă o locaţie în Bucureşti.

Astfel, în anul 2000, se deschide pe Bd. Biruinţei, nr. 54 o locaţie specializată în catering, oferind un meniu cu mâncăruri şi băuturi deosebite. Afacerea înregistrează un mare succes încă din primul an datorită sit-ului foarte bine realizat şi a serviciilor de bună calitate.

1.2 Obiect de activitate

După Revoluţie, conceptul de „catering” a prins rădăcini şi în România. Deşi la prima vedere pare doar un simplu „transport de mâncare”, activitatea de catering combină mai multe servicii. Dintre acestea, cel mai complex fiind organizarea de evenimente.

Catering= provine de la ‚cate’ care este un substantiv cu sensul de cumpărătură, aprovizionare. Verbul ‚to cate’ a îmbrăca. Substantivul ‚caterer’= persoană care asigură provizii pentru o gospodărie, club sau furnizează alimente necesare unei sărbatori. Înainte de a da o definiţie cât mai exactă pentru catering este bine de ştiut că ne aflăm într-un stadiu avansat al evoluţiei în care consumatorul de alimente se detaşează tot mai mult de producătorul industrial. Acest decalaj este datorat:

• Lipsei de timp a consumatorului,

• Creşterea interesului individului pentru eficienţa şi eficacitate,

• Implicării femeii în activităţiile social-economice.

Din acest motiv, în domeniul alimentar a apărut necesitatea dezvoltării unei noi industrii care să obţină produse superior prelucrate şi care să vină în întâmpinarea consumatorului modern şi a unităţilor care efectuează servicii alimentare pentru a-i satisface acestuia cele mai exigente pretenţii.

Produsele alimentare de tip ‚catering’ semi şi gata preparate sunt obţinute prin aplicarea unor sisteme de fabricaţie adecvate, concepute să faciliteze şi să simplifice păstrarea, distribuiţia, comercializarea şi servirea. Aceste sisteme poartă denumirea de sisteme catering.

Gama sortimentelor trebuie să fie cât mai variată în cazul în care piaţa de desfacere este foarte extinsă. În mod obligatoriu realizarea preparatelor culinare la scară industrială, transportul acestora la distanţă şi aprovizionarea consumatorilor individuali sau colectiv se realizează în strânsă corelaţie cu procesul de congelare.

Meniurile de tip catering realizate prin intermediul unui sistem de tip catering prezintă nu numai avantajul dimensităţii dar şi al asigurării conţinutului nutriţional adecvat iar preţul la care se realizează acestea este mult mai scazut decât în tehnologia culinară clasică.

În cazul în care cateringul este privit ca o afacere, aceasta constă în furnizarea mâncării unui client aflat în interiorul unitaţii de preparare a meniului de tip catering sau în exteriorul acestuia. În cazul în care distribuţia se realizează printr-un canal scurt spunem că avem de-a face cu un catering interior. Atunci când distribuţia se realizează printr-un canal lung se vorbeşte despre un catering exterior.

Cateringul exterior înseamnă ‚a servi mâncarea’ într-un loc departe de locul producerii ei de furnizor. Unii furnizori externi prepară complet mâncarea şi apoi o livrează la locul evenimentului, alţi furnizori externi preferă prepararea mâncării la locul petrecerii şi servirea acesteia prin intermediul unui personal uniform.

Privileg Catering face catering de exterior având echipamentele necesare. Acest tip de catering se mai numeste si “ catering la domiciliu”. Este cunoscut ca tipul de catering cel mai provocator, organizarea evenimentelor in diferite locuri fiind o activitate mai interesanta decat o actiune de catering realizata in locatii fixe. Firma de catering trebuie sa asigure mancarea si bautura, personalul care sa prepare sis a serveasca, precum si curatarea locului unde se desfasoara actiunea si transportul personalului si echipamentelor la sediu.

Organizarea actiunilor exterioare porneste de la primirea unei solicitari din partea clientului ce cuprinde data si ora, locatia, numarul de participanti, precum si bugetul de care dispune pentru evenimentul respective. Odata ales si meniul, se viziteaza locatia pentru a realize un necesar de echipamente si un plan initial de amplasare.