Caracteristica merceologică a cafelei

CARACTERISTICA MERCEOLOGICA

A CAFELEI

I NOMINALIZAREA SI DEFINIREA CAFELEI

Cafeaua face parte din grupa produselor alimentare numita STIMULENTE. In aceasta grupa sunt curinse produsele alimentare neurotonice si cardiotonice,deoarece contin substante farmacologice active, ce actioneaza asupra sistemului nervos central, asupra sistemului circulator si dezvolta o actiune diuretica.

Consumul exagerat din aceste alimente dezechilibreaza fiziologic organismul uman si da sindromul de dependenta. Omul consuma cafeaua pentru efectul fiziologic ce-l creeaza in organism, dar si pentru insusirile senzoriale pe care le are: gust si aroma deosebit de placut.

II PREZENTAREA SORTIMENTULUI

Cafeaua face parte din grupa stimulentelor. Un alt produs care face parte din aceasta grupa este ceaiul. Cafeaua reprezinta produsul rezultat din prelucrarea semintelor arborelui COFFEA din familia Rubiaceae. Genul Coffea are un numar insemant de specii ,circa 30, din care Coffea arabica , Coffea liberica si coffea robusta, prezinta importanta si sunt cultivate in plantatii.

Productia mondiala anuala de cafea verde oscileaza in jurul a 6,0 milioane tone, fiind repartizata in America Latina, in Brazilia, Columbia, Costa Rica , Venezuela, Honduras, Guatemala, Republica Dominicana, Mexic. Un alt stat in care intalnim o importanta productie de cafea este Africa cu Cote d’Ivoire, Angola, Uganda, Camerun, Etiopia, si in Asia in R.D Yemen, India, partea sudica, Indonezia, Filipine; Brazilia detine primul loc de productie si export.

O mare importanta economica o au speciile:

Cofeea arabica, denumita si cafea arafica , cu o pondere de 70% din media mondiala.

Cofea robusta sau cafea de conga, cu o pondere de 25% din recolta mondiala.

III CARACTERISTICI DE CALIATATE ALE CAFELEI

Calitatea cafelei se diferentiaza dupa specia si soiurile arborilor de la care provine, dupa zonele geografice in care se cultiva, prcum si dupa conditiile climatice. Boabele de cafea se diferentiaza din punct de vedere calitativprin caracteristicile organoleptice si fizico-chimice.

Cele mai importante caracteristici organoleptice sunt : gustul, mirosul si aroma. Evaluarea acestor caracteristici are loc prin exprimarea cafelei prajite si macinarea ca atare, percum si prin infuzia pregatita prin introducerea sa in apa fierbinte. Cele mai apreciate sunt loturile omogene in ceea ce priveste forma si marimea boabelor de cafea, rotunde ,care este superioara, fata de cele ovale si plate, boabele mici , care sunt mai bune fata de boabele mari. Acestea au un grad de puritate ridicat , nu contin boabe defecte, nu sunt atacate de insecte si nu ai impuritati minerale.

Culoarea boabelor de cafea variaza de la galben catre verde sau albastru. Sunt apreciate loturile de culoare deschisa, comparativ cu cele de culoare brun-cenusie, care pot fi avariate pe parcursul prelucrarii primare, transportului sau pastrarii. Loturile de cafea sunt apreciate daca au o vechime mai mare, fara sa fi fost avariate, pastrata in conditii optime, fiind superioara celei noi.

Caracteristicile fizico-chimice sunt selectionate drept criterii de apreciere a calitatii: continutul in apa care este de maximum 12%, continutul de extract solubil si continutul de cofeina.