Caracteristica Merceologică și Evaluarea Calității Ciocolatei cu Lapte

1. Rolul si importanța în alimentație

Ciocolata – un aliment tonic

Consumată cu masură, ciocolata nu aduce numai nutrimente și plăcere, ci poate sa participe și la un regim sănătos și complet. Dependenţa de ciocolată nu demonstrează altceva decât că organismul tău știe că aceasta îi este indispensabilă.Ciocolata este un aliment energetic și psihostimulator, cu proprietăți cardiovasculare.

Compoziția sa bogată în glucide și în lipide face din ciocolată un aliment energetic prin excelență. De asemenea, este o sursă importantă de magneziu, calciu, potasiu, minerale si fier. Cafeina si serotonina (hormonul fericirii) conferă ciocolatei proprietăți psihoactive.

Cacao acționează asupra sănătații, fiind un element care tonifică organismul. De altfel, pînă la inceputul secolului al XIX-lea erau recomandate mai mult virtuțile medicinale ale ciocolatei decit cele gurmande.

Ciocolata acționează pe plan psihic

Acțiunea sa psihologică nu mai trebuie demonstrată. Ciocolata combate lipsa afecțiunii, decepțiile, stările nervoase, este un curativ simptomatic al mai multor tulburari afective. Actiunea terapeutică din produsele farmaceutice de altă dată era foarte dezvoltata. În secolul trecut se vindeau amestecuri de ciocolată cu proprietăți medicinale: ciocolata cu ghindă contra anemiei generale, ciocolata purgativ si chiar ciocolata antiveneriană. Însă, un lucru este sigur, ciocolata este alimentul împotriva tristeții.

Consumarea produselor pe baza de cacao este benefică

De pe vremea aztecilor, cacao se bucura de o reputație de medicament pentru sănătate. Aceasta este justificată pentru că pudra de cacao este comparabila cu o mina de oligoelemente: potasiu, magneziu, calciu. Acest coctail mineral stă la baza reputației de energizant a cacao. 100 de grame de ciocolată neagră înlocuiesc într-un mod foarte plăcut luarea unor capsule cu vitamine chimice. Ciocolata se impune astfel ca un aliment antioboseală si dinamizator, care întărește funcțiile celulare.

Aportul de vitamine al cacao este mai limitat, chiar dacă conține grupa betacarotenelor, vitaminele B1, B2, B5, B6, B9 si PP. În schimb, cacao este o sursa deloc de neglijat de vitamina E, care acționează împotriva îmbătrînirii. De fapt, un baton de ciocolată amară reprezintă 35 la sută din necesarul zilnic recomandat de vitamina E.

Rolul ciocolatei denumită și “hrana zeilor” în alimentaţie

În ciocolată se găsesc antioxidanți care cresc nivelul de acid nitric în vasele de sînge, favorizând circulaţia sângelui. În plus, ciocolata reduce tensiunea arterială, bolile de inimă și accidentele vasculare cerebrale, protejează retina, îmbunătățește starea de spirit, oprește tusea, crește fluxul de sânge la nivelul creierului, previne diabetul și protejează pielea împotriva razelor UV.

Cacao naturală, fără zahăr și cea olandeză procesată au gust picant, amar, nu foarte puternic și cu toate astea se constată că este usor acidă. Aciditatea ajută la echilibrarea pH-ului organismului și păstrează impactul deplin al beneficiilor sale de sănătate. Pudra de cacao olandeză prelucrată este tratată cu un agent alcalinizant pentru a i se netezi gustul. Acest proces distruge multe dintre flavonoide reducând astfel din puterea sa de superaliment.

Clasificare:

Ciocolata alba

este ciocolata produsa din unt de cacao,zahar, lapte, vanilie si alte arome. Nu contine alte ingrediente pe baza de cacao si de aceeaare o culoare apropiata de alb. Anumite tari nu permit folosirea denumirii de ciocolata pentruacest tip datorita continutului redus de substanta uscata de cacao. Are o aroma usoara si placuta.

Ciocolata cu lapte

contine intre 20 si 35% substanta uscata de cacao (masa de cacao si unt de cacao) si peste 12% substanta uscata de lapte.

Ciocolata amaruie

este o ciocolata dulce cu un continut ridicat de substanta de cacao si fara sau maxim 10% continut de lapte.

Ciocolata extra amaruie

contine intre 55 si 85% substanta uscata de cacao. Cu cat este mai ridicat continutul de cacao, cu atat cantitatea de zahar este mai mica, ceea ce ii conferaun gust intens si foarte amarui. Este cea mai pura ciocolata si de aceea este tot maipreferata de iubitorii de ciocolata.

2. Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Glucide

Cantitatea Recomandat din doza zilnică

Glucide (total) 51.7 g 18%

Fibre alimentare 1.3 g 7%

Amidon 2.9 g

Zahăr 47.5 g 95%

Vitamine

Cantitea Recomandat din doza zilnică

Vitamina A 22 mcg 2%

Beta Caroten 12 mcg 0%

Vitamina E 0,8 mg 5%

Vitamina B1 0,08 mg 5%

Vitamina B2 0,45 mg 25%

Vitamina PP 2,6 mg 13%

Minerale

Cantitea Recomandat din doza zilnică

K 462 mg 18%

Ca 352 mg 35%

Mg 68 mg 17%

Na 136 mg 10%

P 309 mg 39%

Fe 1,5 mg 8%

Alte substanțe

Cantitea Recomandat din doza zilnică

Colesterol 15 mg 5%

Apă 1,1 g

Cenușă 2,2 g

3. Materii prime/ auxiliare

Ciocolata cu lapte conține între 20 si 35% substanță uscată de cacao (masa de cacao și unt de cacao) și peste 12% substanță uscată de lapte.