Caracterizarea Merceologică a Cașcavalului

Domeniu: Merceologie

Conține 1 fișier: docx

Pagini : 41 în total

Cuvinte : 10716

Mărime: 143.53KB (arhivat)

Publicat de: Nicu-Olimpiu Cojocariu

Puncte necesare: 9

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Pop Mircea

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Introducere 2
Cap. 1. Caracterizarea merceologică a laptelui si a produselor din lapte 4
1.1. Proprietăti fizice 7
1.2. Proprietăti chimice 9
1.3. Proprietăti organoleptice 12
1.4. Alte tipuri de proprietăti 14
Cap. 2. Prezentarea tipului de produs analizat- brânzeturilor cu pastă opărită 19
Cap. 3 Prezentarea produsului analizat 22
3.1. Producător si gamă sortimentală 22
3.2. Marcă 27
Cap. 4 Aprecierea merceologică a produsului analizat 28
4.1. Prezentare generală- ingrediente 28
4.2. Proprietăti psiho-senzoriale 29
4.3. Proprietăti fizice 30
4.4. Proprietăti chimice 30
4.5. Proprietăti biologice 32
4.6. Proprietăti estetice 33
4.7. Aspecte privind asigurarea , certificarea si garantarea calitătii 36
4.8. Aspecte specifice privind depozitarea, transportl si comercializarea 37
Cap. 5. Consideratii proprii 39
Bibliografie 40

Extras din proiect

Introducere

Merceologia produselor alimentare studiază proprietătile organoleptice, fizice, chimce si biologice ale produselor alimentare precum si modificările acestora pe circuitul producător-consumator; asadar ea se axează în principal pe studiul valorii de întrebuintare, respectiv a acelor proprietăti ale produselor care satisfac functiile pentru care acestea au fost create.

Merceologia- stiinta mărfurilor cunoaste o impetuoasă dezvoltarea iar importanta si diversitatea domeniului mărfurilor alimentare justifică pe deplin necesitatea abordării distincte a problematicii merceologiei produselor alimentare.

Produsele alimentare sunt constituite în majoritatea cazurilor dintru-un complex de substante organice si anorganice necesare organismului uman, alături de care uneori se găsesc substante indiferente antinutritionale si dăunătoare.

După J. Tremolieres- produsul alimentar trebuie să aibă următoarele proprietăti:

- Să hrănească organismul, respectiv să-i aducă nutrienti utilizabili;

- Să aibă un anumit tonus emotiv,respectiv să provoace unele excitatii si senzatii care declansează functiile digestive;

- Să aibă un prestigiu socila, în sensul unei valori recunoscute, care să determine acceptarea si încrederea în consum.

Gama produselor alimentare este extrem de întinsă si complexă în ce priveste compozitia chimică, de la unele produse ce reprezintă regnul vegetal, la cele din regnul animal.

A apărut astfel necesitatea clasificării mărfurilor alimentare ca o consecintă a diversificării lor exploxive, îndeosebi în ultimele decenii ale secolului XX, cât si datorită complexitătii sistemelor de reglementări nationale si internationale.

Clasificarea merceolologică stiintifică grupează produsele alimentare în 10 categorii:

1. Cereale, leguminoase si roduse rezultate din prelucrarea lor;

2. Legume, fructe proaspete si produse de prelucrare;

3. Produse zaharoase(materii prime si produse de prelucrare);

4. Produse gustative : condimente, stimulente, băuturi nealcoolice si alcoolice;

5. Grăsimi alimentare (vegetale, animale, mixte);

6. Carne si produse rezultate din prelucrarea cărnii;

7. Lapte si produse rezultate din prelucrarea laptelui;

8. Ouă si produse din ouă;

9. Peste si alte produse acvatice (inclusiv produse derivate);

10. Concentrare alimentare.

Cu toată diversitatea pe care o prezintă, produsele alimentare se caracterizează prin trăsături comune, în limita fiecărei grupe când se pun în discutie substantele din compozitia chimică.