Caracterizarea Merceologică a unui Produs - Ruladă Dietetică de Pui

Domeniu: Merceologie

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 25 în total

Cuvinte : 6802

Mărime: 362.72KB (arhivat)

Publicat de: Roberta Cristian

Puncte necesare: 7

UNIVERSITATEA CRESTINA DIMITRIE CANTEMIR FACULTATEA DE MANAGEMENT TURISTIC SI COMERCIAL

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

1. INTRODUCERE 4
2. PRINCIPALELE ASPECTE DESCRIPTIVE ALE PRODUSULUI 5
2.1. DEFINIREA PRODUSULUI 5
2.2. STRUCTURA SORTIMENTALA 5
2.3. CARACTERISTICELE PRODUSULUI 6
2.3.1. Conditii de calitate 6
2.3.2. Etichetare, ambalare, transport 7
2.4. DESCRIEREA PROCESULUI DE FABRICATIE 9
2.4.1. Receptia materiei prime 9
2.4.2. Receptie condimente 9
2.4.3. Tocare 1 10
2.4.4. Tocare 2 10
2.4.5. Umplere, legare 10
2.4.6. Afumarea si fierberea 10
2.4.7. Racirea produselor 10
2.4.8. Depozitarea produselor finite 10
2.4.9. Transportul 10
3. MATERII PRIME 11
3.1. PIEPT DE PUI FARA OS 11
3.1.1. Prezentarea produsului 11
3.1.2. Compozitia chimica a carnii de pui 11
3.1.3. Aspecte calitative ale materiei prime 12
3.2. PULPE DE PUI FARA OS MÂNCARURI 12
3.2.1. Prezentarea produsului 12
3.2.2. Compozitia chimica a carnii de pui 13
3.2.3. Aspecte calitative ale materiei prime 13
3.3. MEMBRANA ARTIFICIALA NECOMESTIBILA 14
3.3.1. Descrierea produsului 14
3.3.2. Caracteristici generale 14
3.4. AMIDON 15
3.4.1. Descrierea produsului 15
3.4.2. Continut microbiologic: 15
3.5. EM FRISCH 15
3.5.1. Descriere produsului 15
3.5.2. Continut: 16
3.5.3. Caracteristici senzoriale: 16
3.5.4. Date fizico-chimice 16
3.5.5. Date microbiologice 16
3.6. EM VIANDE 80 17
3.6.1. Descrierea produsului 17
3.6.2. Continut: 17
3.6.3. Caracteristici senzoriale 17
3.6.4. Date fizico-chimice 17
3.6.5. Date microbiologice 17
3.7. EM CONDIMENET UNIVERSAL 18
3.7.1. Descrierea produsului 18
3.7.2. Continut: 18
3.7.3. Caracteristici organoleptici 18
3.7.4. Date fizico-chimice 18
3.7.5. Date microbiologice 18
3.7.6. Corpuri straine 19
4. ASIGURAREA CALITATII 19
4.1. ASPECTE GENERALE ALE CALITATII PREPARATELOR DIN CARNE SPECIALITATI 19
4.2. PLAN DE BIOSECURITATE APLICAT IN FERMELE AGRICOLA BACAU 21
4.3. PROGRAM DE MASURI PRIVIND PREVENIREA PATRUNDERII AGENTILOR INFECTIOSI IN ABATORUL DE PASARI AGRICOLA BACAU 22
5. CONCLUZIE 24
6. BIBLIOGRAFIE 25

Extras din proiect

1. Introducere

Consumatorul actual este din ce în ce mai dispus sa renunte la stocari riscante de produse alimentare putin prelucrate, vândute în stare neambalata sau precar ambalata, preferând sorto-tipodimensiuni cât mai înalt prelucrate, de mic gramaj, cât mai stabile si cât mai convingator garantate.

În acest sens, strategia agentilor economici din industria alimentara trebuie sa vizeze accesul cât mai larg al populatiei la o gama sortimentala mare de produse prelucrate, fapt care determina un raport judicios între grupele de alimente si clasele calitative, reducerea masei pe o unitate de produs preambalat vandabil, echilibrarea si cresterea valorii nutritive a alimentelor, o stabilitate cât mai înalta a produselor puse în circulatie, printr-o garantare a calitatii si inocuitatii la nivelul exigentelor moderne impuse de protectia consumatorului.

In conditiile diversificarii si înnoirii rapide a ofertei de marfuri, mondializarii pietelor, cresterii continue a exigentelor clientilor, calitatea produselor si serviciilor a devenit factor determinant al competitivitatii întreprinderilor.

Pe de alta parte, la nivel macroeconomic calitatea produselor si serviciilor este evaluata tot mai mult în strânsa legatura cu calitatea vietii. Se acorda o importanta deosebita caracteristicilor sanogenetice ale produselor, diminuarii impactului ambiental negativ al unor produse si procese, fiind introduse, in acest sens, tot mai multe restrictii: reglementari, standarde obligatorii referitoare la protectia vietii, sanatatii persoanelor si a mediului înconjurator.

Asadar, atât producatorul agricol, cât si producatorul de alimente prelucrate, distribuitorul si comerciantul cu amanuntul trebuie sa-si conjuge eforturile în adecvarea ofertei de produse alimentare în cadrul unei economii eficiente si moderne, tinând cont de:

k ridicarea gradului de prelucrare a alimentelor, piata fiind impulsionata de industrializarea rapida a sectoarelor de productie alimentara, aparitia unor noi forme de distributie si dezvoltarea unor noi forme de consum;

k utilizarea unor mecanisme eficiente de adaptare la exigentele protectiei consumatorilor.

Progresul continuu al societatii umane a dus la o omniprezenta a tehnologiei in toate domeniile. Produsele alimentare sunt si ele obtinute astazi cu ajutorul tehnologiilor si procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se înregistreaza duce la o supraproductie si o oferta variata din partea producatorilor alimentari.

Astfel se face tot posibilul ca alimentele sa aiba succes, sa poata fi conservate pe perioade cat mai lungi, sa aiba culori cat mai atractive, sa fie cat mai bogate in vitamine chiar daca sunt obtinute pe cale artificiala.

2. Principalele aspecte descriptive ale produsului

2.1. Definirea produsului

Societatea Conagra S.A. Bacau face parte din grupul de firme Agricola si este o fabrica complet modernizata, a carei capacitate de 30 tone pe zi este rezultatul unui proces de investitie de peste 2.2 milioane de Euro.

Gama sortimentala cuprinde un numar de 53 de produse comercializate sub marca AGRICOLA, având astfel avantajul unui brand puternic si recunoscut pe piata româneasca.

Produsele obtinute la Conagra sunt controlate atât de reprezentantii Directiei Sanitar Veterinare, cat si de Echipa de Calitate pe tot fluxul tehnologic.

Întreg personalul din cadrul fabricii a fost specializat de câtre reprezentantii firmelor producatoare de utilaje si echipamente.

Tot fluxul tehnologic este monitorizat de un sistem informatic care obliga personalul sa respecte atât retelele de fabricatie cat si parametrii tehnologici impusi.

Legislatie.

Producerea si comercializarea preparatelor din carne se realizeaza conform legislatiei romane Ordin 206/447-86/2002 si standardelor de firma proprii.

Etichetarea produselor se face conform H.G. 106/2002.

Produsul Rulada dietetica de pui este un produs usor si sanatos, o specialitate din carne de pui ce are avantajul de a fi foarte potrivit pentru alimentatia copiilor. Acesta are un continut de grasimi printre cele mai mici, iar gustul lui este fraged si îmbietor.

Materiile prime folosite corespund specificatiilor de materii prime si se respecta instructiunile tehnologice acreditate prin licenta de fabricatie (IT-CN-61 si IT-CN-63).

Produsul Rulada dietetica de pui este fabricat din piept de pui si pulpa de pui, amidon, sare, condimente, stabilizatori polifosfati, gelifiant: caragenan, antioxidant: ascorbat de sodiu, potentiator de aroma: monoglutamat de sodiu, conservant: azotit de sodiu.