Caracterizarea Merceologica a Vinurilor Naturale

Cap.1 Nominalizarea si definirea produsului

Denumirea de vin se atribuie bauturii obtinute prin fermentatia alcoolica a mustului de struguri proaspeti. Strugurii provin de la vita de vie Vitis vinifera care poate fi:

" vita altoita (nobila);

" vita nealtoita din soiuri roditoare;

" vita portaltoi.

Romania s-a situat printre primele tari viticole, care a reglementat condi- tiile de producere a vinurilor cu denumire de origine(Legea de Aparare a Viti- culturii-1936). In 1997 a fost adoptata Legea 166- Legea Viei si Vinului.

In conformitate cu aceasta lege ,,Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentatia alcoolica, completa sau partiala, a strugurilor proaspeti sau nez- drobiti, ori a mustului de struguri".

Cap.2 Prezentarea sortimentului

In functie de culoare si aroma, strugurii se clasifica in:

" struguri cu bob alb - reprezentati prin soiurile: Aligote, Chardonnay, Gal- bena de Odobesti, Grasa de Cotnari, Grasa de Pietroasele, Feteasca Alba, Feteasca Regala, Rieling Italian, Riesling de Rin, Zghihara de Husi-din care se obtin vinuri superioare;

" struguri cu bob roze, rosu, negru - reprezentati prin soiurile: Cabernet, Cabernet Sovignon, Codarca, Babeasca neagra, Feteasca neagra, Merlot, Pinot Noir, Traminer rosu - din care se obtin vinuri superioare;

" struguri cu bob aromat - reprezentati prin soiurile: Busuioaca, Busuioaca de Bohotin, Muscat Ottonel, Tamaioasa romaneasca - din care se obtin vinuri aromate, superioare, deosebit de apreciate.

Varietatea soiurilor de struguri, natura tehnologiilor aplicate si diferentie- rea calitativa in functie de zonele in care se produc determina existenta unui sortiment variat de vinuri.

Vinurile naturale se clasifica in:

" vinuri din hibrizi direct producatori;

" vinuri de masa;

" vinuri de calitate superioara.

Vinurile din hibrizi direct producatori pot fi obtinute si din amestec de hibrizi cu struguri de vita nobila(de masa sau de vin) existand obligatia menti- nerii denumirii: ,,vin din hibrizi direct producatori".

Vinurile de masa se clasifica in doua grupe:

" de masa (cu o concentratie alcoolica peste 9% volume);

" de masa superioare (cu alcool peste 9,5% volume).

Vinuri de calitate superioara se clasifica in :

" vinuri cu denumire controlata de D.O.C cu peste 10,5% alcool;

" vinuri cu denumire de origine controlata de calitate superioara D.O.C.C. cu peste 11,5% alcool.

Pentru incadrarea vinurilor in grupa celor de calitate superioara, ele trebuie sa indeplineasca conditii minime de vechime.

Vinurile de calitate superioara se diferentiaza in functie de soi, zona viticola, vechime, stadiu de coacere al strugurilor.

Vinurile de calitate superioara pot purta denumirea soiului daca provin in proportie de cel putin 85% din soiul nominalizat.

Dupa momentul recoltarii strugurilor vinurile pot fi: obtinute din struguri culesi la maturitate deplina(C.M.D.), culesi tarziu(C.T.), culesi dupa innobila- rea boabelor(C.I.B.).

Vinurile se diferentiaza si dupa continutul in zahar:

" vinuri seci - care contin cel mult 4 g/l;

" vinuri demiseci - cu un continut de zahar intre 4 si 12 g/l;

" vinuri demidulci - ce contin zahar intre 12 si 50 g/l;

" vinuri dulci - cu peste 50 g/l.