Evaluarea Calității unui Produs Alimentar - Ciocolata cu Alune de Padure

Introducere

Ciocolata este una din ispitele pamantesti care ne incanta toate simturile, iar noi ne lasam bucurosi ispititi de ea. Ciocolata este cunoscuta si considerata una dintre cele mai minunate delicatese din lume. Desi detine aceasta enorma popularitate, foarte putini dintre noi stim de unde provine, cum se face, ce este sau ca ar putea avea chiar propria ei istorie.

Cuvantul „ciocolata”, provine dintr-o expresie incasa de pe vremea conchistadorilor care inseamnăa „cadoul gradinarului paradisului catre primii oameni”.

Istoria ciocolatei incepe cu doua mii de ani in urma, cand cultura arborelui de cacao era practicata in America de Sud. La început boabele de cacao erau folosite ca plată. Folosirea boabelor de cacao ca unităţi de calcul a fost stabilit înaintea anului 1000. Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Noua. Aduse in Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atentie deoarece nu se stia la ce folosesc.

Hernando Cortez care cucereşte o parte a Mexicului în 1519 nu găseşte suficient de plăcut gustul boabelor de cacao şi de aceea se arată mult mai atras de valoarea boabelor de cacao ca mijloc de plată. El înfiinţează imediat în numele Spaniei o plantaţie de cacao unde de acolo înainte „banii” sunt cultivaţi.

In 1528 Cotrez aduce în Europa primele boabe de cacao şi instrumentele necesare preparării ciocolatei. Spaniolii au adăugat trestie de zahăr şi i-au îmbogăţit aroma cu ajutorul vaniliei şi scorţişoarei. În plus, au descoperit că băutura este mai gustoasă servită fierbinte. Locuitorii Spaniei au început, treptat, să aprecieze miraculosul preparat, servit cu precădere de aristrocaţie. Ei nu au dezvaluit Europei secretul acestei băuturi timp de un secol. Călugării spanioli au fost cei care au făcut public modul de preparare a acestei băuturi ce a fost rapid apreciată la Curtea Regală din Franţa şi apoi din Marea Britanie

În secolul XIX s-au produs două transformări importante în istoria ciocolatei. În 1847, o companie engleză a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai târziu, suedezul Daniel Peter s-a gândit să adauge un ingredient nou: laptele.

La scurt timp, o nouă invenţie a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire mai scazută decât cea a corpului uman. Aşadar, ciocolata se topeşte în gură şi la figurat, dar şi la propriu. Ciocolata neagră se topeşte la 34 - 35 grade Celsius, în timp ce pentru ciocolata cu lapte este nevoie de o temperatură mai scazută cu câteva grade. În prezent, ciocolata cu lapte este cel mai căutat sortiment, ciocolata neagră fiind apreciată doar de 5-10 % dintre consumatorii acestui produs.

Consumatorii se aflã în centrul tuturor preocupãrilor. Ca purtãtor al cererii de mãrfuri, consumatorul joacã un rol important în cadrul mecanismului pieţei, constituind în acelaşi timp, elementul de referinţã al tuturor acţiunilor întreprinse atât de producãtor, cât şi de comerciant. Deoarece sunt un fidel consumator al acestui produs l-am ales pentru proiectul meu.

Lucrarea este un studiu destul de complex al produsului alimentar ciocolata, in special marca Milka. Aceasta contine 10 pagini in care este prezentat produsul alimentar ciocolata, incepand cu aparitia si istoria acestui produs, continuand cu caracterizarea generala a produsului (metode de obtinere, ingrediente, sorimente), cu prezentarea pietei produsului( producatori, consumatori, vanzari). Lucrarea mai contine un studiu comparativ a doua marci de produs si prezentarea celor mai reprezentative date despre aceste marci (etichetare, ambalare, elemente ale esteticului, evaluarea si descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor doua marci). Concluzia lucrarii contine date despre punctajul obtinut de fiecare marca in parte in evaluarea clasei de calitate, observatii , defecte ale fiecarui produs si solutii de imbunatatire a calitati celor doua produse alese.

Capitolul I : Caracterizarea generală a produsului

1. Clasificare sau tipologie (sortiment)

Clasificarea ciocolata neumplută este:

a) Ciocolată simplă:

- ciocolată amăruie

- ciocolată cu vanilie

- ciocolată desert fără lapte

- figuri din ciocolată goale în interior

- ciocolată menaj

- ciocolată cuvertură

b) Ciocolată cu adaosuri:

- cioclată cu lapte,

- ciocolată cu alune,

- ciocolată cu stafide,

- ciocolată cu cafea.

Ciocolata umplută, din această grupă fac parte bomboanele de ciocolată, tabletele de ciocolată umplute cu cremă.

- fondant simplu aromat,

- fondant în amestec cu fructe,

- ciocolată umplută cu marţipan,

- praline,

- ciocolată umplută cu coniac, lichior,

- creme de ciocolată, sămburi graşi,

- ciocolată cu nuclee de biscuiţi şi pufarini.

Bomboanele de ciocolată, sunt formate dintr-un miez compus din sâmburi de fructe, fondant, marţipan, fructe zaharoase, lichior acoperit cu un srtat de ciocolată de diferite grosimi. Bomboanele au diferite forme geometrice sau fantezii şi diferite mărimi potrivite.

Principalele tipuri de bomboane sunt:

- bomboane de ciocolată simple, identice cu ciocolata de vanilie,

- bomboane umplute cu fondant, formate dintr-un înveliş 35% din ciocolată cu vanilie şi un miez din fondant alifios. Se ambalează în cutii fantezie de 1000, 500, 250 şi 150g.

- bomboane de ciocolată umplute cu lichior,

- bomboane de ciocolată fine cu miez de nucă sau alte fructe.

Ciocolată vitaminizantă, se adaugă în masa de ciocolată a unei cantităţi de vitamine liposolubile A+D2 indicată mai ales la copii.

Ciocolata dietetică, în care zahărul este înlocuit cu sorboză, un produs sintetic de tipul zaharinei care aceeiaşi valoare alimentară ca zahărul şi este mai uşor asimilabil, este un produs dietetic pentru diabetici.