Însușirile merceologice ale produsului arahide cu sare

Introducere

Arahidele sunt considerate una dintre cele mai importante plante alimentare tropicale. Dat fiind conţinutul ridicat în grăsimi şi proteine al boabelor, ele cunosc utilizări foarte valoroase şi în acelaşi timp variate. Prezenţa proteinelor şi în celelalte organe ale plantei le conferă concomitent şi o mare valoare furajeră. Astfel boabele de arahide întregi se folosesc proaspete şi prăjite în hrana oamenilor. În unele zone şi ţări cultivatoare constituie un aliment de bază. În Republica Mali consumul este evaluat la 15kg pe an de persoană. Arahidele se cultivă în toate continentele, însă pe suprafeţe întinse în cazul continentelor care le oferă condiţii climatice foarte favorabile de cultură cum sunt: Asia, Africa şi America. În Asia tari mari cultivatoare sunt mai ales India, China şi Indonezia.În Africa arahidele se cultivă pe suprafeţe foarte mari dar în scădere, cresteri importante de suprafeţe, au avut loc în Sudan, Camerun şi Zair. În America arahidele se cultivă cu deosebire în SUA, Mexic, Argentina, Brazilia şi Peru. S-a constatat creşterea suprafeţei cultivate cât şi a producţiei, creşterea producţiei datorându-se introducerii în cultură a unor soiuri valoroase (precoce şi productive, pretabile la mecanizare) şi îmbunatăţirii tehnologiei de cultivare, chimizarea (îngrăşăminte, erbicide, insectofungicide). În Europa tari cultivatoare de arahide sunt Spania, Italia, Grecia, Bulgaria. În ţara noastră suprafaţa cultivată a cunoscut variaţii mari de la un an la altul însă în nici un an nu a depăşit 2000 hectare. Cu toate producţiile medii mici la hectar arahidele se situează în agricultură mondială pe locul al 4-lea în ceea ce priveşte producţia globală de ulei, după soia, floarea-soarelui şi răpită concurând cu bumbacul.

Partea I. Studiu Bibliografic

Capitolul 1. Arahidele. Istoric, importantă, soiuri

1.1 . Istoric şi importantă

Arahidele se cultivă pe suprafeţe mari în regiunile calde. Patria de origine a arahidelor este America de Sud. Cât priveşte zona exactă de origine, persistă incertitudine. Astfel, unii o consideră a fi în Argentina, şi anume în partea muntoasă, unde se găsesc încă specii strict înrudite. După alte păreri zona de origine este platoul înalt central al Braziliei, unde se găsesc tipuri sălbatice bienale de arahide,sau regiunea andină a Argentinei, şi în special a Boliviei, unde există un centru important de forme de arahide.În sfârşit sunt şi păreri după care în Peru unde se găsesc şi în prezent specii de arahide sălbatice, s-ar afla centrul de origine al arahidelor. Arahide s-au găsit în grotele peruane din Ankona, de lângă Limă, iar călătorul portughez Gabriel Suarez de Suza menţiona, în anul 1570, că arahidele au fost cultivate de către indienii din Peru, care le denumeau „anhuc”. După descoperirea Americii de către europeni, arahidele au fost răspândite în toate părţile lumii.Astfel au fost duse de către navigatori Magellan în Filipine, Japonia, China, India, Indochina şi Madagascar, negustorii sclavi le-au dus în Africa, călătorul portughez Andrea Alvarez de Almada relata în anul 1594 prezenţa arahidelor pe suprafeţe mari în Senegal şi Gambia, iar Burton vorbeşte de o „ţară a arahidelor” lângă Tanganica. În Europa arahidele au fost aduse de marinarii portughezi în secolul al XVI-lea , se pare din India, şi s-au răspândit în zonele sudice mai calde, şi astfel favorabile pentru cultivarea lor. Arahidele au un conţinutul ridicat în grăsimi şi proteine, ele cunosc utilizări foarte valoroase şi în acelaşi timp variate. Boabele de arahide întregi se folosesc proaspete şi prăjite în hrana oamenilor. În unele zone şi ţări cultivatoare constituie un aliment de bază. Făina rezultată în urma măcinării boabelor se utilizează sub cele mai diferite forme în alimentaţia oamenilor. În amestec cu făina de cereale se foloseşte la fabricarea pâinii, biscuiţilor, pastelor făinoase. Din boabe se poate extrage ulei, care este utilizat fie ca atare, fie încorporat în diverse produse, în hrana oamenilor. Se apreciază că jumătate din producţia mondială de arahide se foloseşte pentru extragerea uleiului. Uleiul de arahide primare utilizări largi şi în industria chimică, la realizarea a diverse produse, cum sunt săpunul, lumânările. Predomină, însă, la arahide utilizarea alimentară. Astfel în SUA în anul 1958 cca 80% din producţia de arahide primea o folosinţă alimentară şi numai restul de 20% o folosinţă industrială.