Merceologia Produselor Agroalimentare

1.1. Istoricul S.C. RIPANU SR COM SRL

La înfiintare societatea a avut ca obiect de activitate desfacerea cu amanuntul la obiecte alimentare si nealimentare. Comertul se facea prin magazinul propriu.

În perioada anului 1998 administratorul societatii, achizitioneaza lapte de la crescatorii de vaci detinând si o ferma proprie, societatea reusind sa se dezvolte în fiecare an marind progresiv cantitatea de lapte prelucrata si implicit cantitatea de cascaval si smântâna comercializate.

Societatea are în prezent clienti carora le livreaza marfa înca din 1998 când a început productia si desface produsele sale la societatile din judetul Neamt, judetele Constanta, Iasi, Bacau, Brasov, Roman.

De asemea societatea are contracte si desface produsele sale prin marile magazine en-gros, Selgros Cash&Cary si Metro.

1 .2. Amplasarea firmei

În urma constructiei fabricii de produse lactate-brânzeturi situata în comuna Petricani, jud. Neamt, în cadrul activitatii de productie al fabricii de brânzeturi si a continuat diversitatea produselor traditioanale ale zonei, respectiv fabricarea unor brânzeturi ecologice din lapte provenit de la animalele din zona care au drept hrana iarba pasunilor, cu calitati recunoscute atât din punct de vedere al poluarii cât si al calitatii acesteia.

1.3. Activitatea societatii

Fabrica de brânzeturi are traditie în zona, deoarece produce diverse sortimente de cascaval înca de la înfiintare în anul 1998.

Fabricatia cascavalului si a brânzeturilor ce se fabrica la ora actuala sunt realizate dupa traditia zonei, dupa retetele de fabricatie a brânzeturilor din aceasta zona a tarii.

Tehnologia de fabricatie este comuna cu tehologia de fabricatie clasica a cascavalului ssi a brânzeturilor dar ingredientele ssi retetele folosite sunt specifice zonei.

1.4. Descrierea sortimentelor de produse

Gama sortimentala o reprezinta:

-diverse sortimente de cascaval din lapte de vaca; cu diverse proprietati fizico-chimice, în functie de fiecare sortiment în parte.Sortimente de cascaval fabricate în prezent la aceasta fabrica sunt: Toplita-tip Dalia, Rucar, Penteleu;

-smântâna de consum;

-urda din lapte de vaca;

-brânza de burduf.

1.5. Descrierea produselor fabricate de societate

Produsele realizate de RIPANU SR COM SUNT:

-produse acidfile; smântâna;

-brânzeturi; cascaval;

-brânza topita si produse tartinabile;

-zer valorificat.

Analizele care se fac în laboratoarele fabricii pentru materia prima sunt:

.temperatura

.densitatea

.gradul de impurificare

.aciditatea

.continutul de grase si de proteine

.cantitatea de apa adaugata

.substanta uscata neagra.

Analize care se fac în laboratorul fabricii pentru produsele lactate sunt: aspectul; culoarea; consistenta; gust si miros; densitate relativa; continutul de grasime; continutul în substante proteice; aciditatea; continutul in lactoza; germeni patogeni; bacterii de fermentatie; continut de apa.