Oul si Produsele din Oua

Proiect
9/10 (3 voturi)
Domeniu: Merceologie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 15 în total
Cuvinte : 3495
Mărime: 20.85KB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Diaconescu Ion

Extras din document

Oul reprezinta un aliment deosebit de valoros pentru hrana omului datorita imbogatiei lui in factori nutritivi indispensabil organismului. În oua sunt concentrate substante vitale, bine echilibrate. In alimentatia dietetica se utilizeaza oua de gaina, mult mai rar- de prepelita, curca differentiate prin marime si prin proportia diverselor componente. Sub denumirea de oua se comercializeaza oule de gaina; mai sunt consumate, pe scara mai restransa, si oule de rata, de gasca, de curca, diferentiate prin marime si prin proportia diverselo componente.

Necessarul de oua proaspete pentru consumul populatiei este asigurat de intreprinderi care dispun de conditii de cresterea pasarilor pentru carne, precum si a unor rase mari producatoare de oua. S-au obtinut si rase de pasari hibrizi denumite Alb si Rosu care dau productii mari de ou capabile sa asigure un consum permanent cu acest aliment in tot timpul anului. Pentru consumul industrial, necesarul de ou este asigurat prin crearea de fabrici capabile sa produca prin deshidratarea.

Ouale sunt utilizate atat in culinarie cat si in diferite sectoare de productie in industria alimentara. In alimentatie se folosesc in mod obisnuit, ouale de gaina, rata si gasca. Cea mai mare cantitate a oualor se produc si se livreaza sunt ouale de gaina, acestea avand cel mai bun, fiind totodata mai rezistente la pastrare si transport.

Ouale de palmipede (de gasca si rata) fiind frecvent purtatoare de germeni, de salmonella cu o utilizare restransa, fiind consumate numai dupa fierbere prelunga.

Structura si compozitia chimica a oului

Oul de gaina are, in general, o greutate cuprinsa intr 36-70g si se compune din trei parti principale anatomice: coaja, albususul si galbenusul.

- coaja: 10-12%

-albusul: 58-60%

-galbenusul: 29-31%

Structura oului:

- cuticul

- coaja

- porii cojii

- membrana cochiliera viscerala

- camera de aer

- membrana cochiliera viscerala

- salaze

- stratul extern de albus fluid

- stratul de albus dens

- stratul intern de albus

- stratul intern de albus

- membrana vifelina

- disc germinativ

- nifelus alb

- nifelus galben

Coaja: (cochilia) constituie invelisul exterior al partilor comestibile ale oului; culoarea ei variaza de la alb la galben sau verzui, depinzand in specia de rasa gaini sau pasarii ouatoare. Este formata dintr-o substanta impregnata cu carbonat de calciu si mici cantitati de carbonat de magneziu, fosfat de calciu. Coaja oului are o grasime care variaza intre 0,33-1,58mm; ea este strabatuta de orificii mici, microscopice, care formeaza pori oului prin care se face schimbul de gaze si aer care asigura dezvoltarea embrionului din ou. Suprafata cojii este acoperita cu o pelicula subtire denumita cuticula; ea are un rol protector, impiedicand evaporarea lichidelor din interiorul oului si totodata patrunderea murdariei si microbilor in ou. Prin distrugera cuticulei, in urma spalari spalari sau frecarii cojii cu materiale aspre, se favorizeaza alterarea oualor datorita patrunderi germenelor microbieni in interiorul oului.

Sub coaja se gasesc doua membrane, denumite membrane cochilifere; imediat dupa ouat ele sunt stranse una de alta. Prin racirea oului la temperatura mediului ambiant continutul oului se contracta din cauza evaporarii apei si eliminarii de gaze si la capatul rotunjit al oului membranele se departeaza un de alta formand un gol numit camera de aer, care creste pe masura invechirii oului.

Preview document

Oul si Produsele din Oua - Pagina 1
Oul si Produsele din Oua - Pagina 2
Oul si Produsele din Oua - Pagina 3
Oul si Produsele din Oua - Pagina 4
Oul si Produsele din Oua - Pagina 5
Oul si Produsele din Oua - Pagina 6
Oul si Produsele din Oua - Pagina 7
Oul si Produsele din Oua - Pagina 8
Oul si Produsele din Oua - Pagina 9
Oul si Produsele din Oua - Pagina 10
Oul si Produsele din Oua - Pagina 11
Oul si Produsele din Oua - Pagina 12
Oul si Produsele din Oua - Pagina 13
Oul si Produsele din Oua - Pagina 14
Oul si Produsele din Oua - Pagina 15

Conținut arhivă zip

  • Oul si Produsele din Oua.doc

Alții au mai descărcat și

Confectii din Tesaturi - Studiu de Caz - Eurotricot

1.SCURT ISTORIC AL FIRMEI EUROTRICOT Asociatii fondatori ai firmei au o experienta de 20 de ani in domeniul tricotajelor.In urma schimbarilor de...

Studiu de Caz - Cafeaua

CAPITOLUL 1. CARACTERIZAREA MERCEOLOGICA A CAFELEI Prezenta lucrare isi propune sa faca o trecere in vedere a principalelor caracteristici...

Zahărul și Produsele Zaharoase

1. Caracterizare Generala Zaharul si produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar...

SC Romanceram SA - Marfuri Ceramice - Merceologie Nealimentara

Ceramica sau Frumusetea pamântului ars Argila, pamânt, noroi, sau tarâna început umil din care omul a creat un imperiu. Din caramizile de pamânt...

Laptele și Produsele Lactate

OBIECTIVE URMARITE Prezentarea acestui climat complex, usor si total abordabil, cu multiple principii nutritive precum si variate tehnologii de...

Stimulente

Prin stimulente se inteleg acele produse, care atunci cand sunt consumate intensifica functiunile organismului, datorita unor substante pe care le...

Rolul organizațiilor internaționale în dinamica securității globale

Organizatiile internationale permit statelor sa abordeze împreuna problemele comune, în cadrul unui proces decizional colectiv, chiar daca unele...

Bazele Merceologiei

CAPITOLUL I: OBIECTUL DE STUDIU AL MERCEOLOGIEI 1.1. Obiectul de studiu al merceologiei Stiinta marfurilor – Merceologia – are ca obiectiv...

Te-ar putea interesa și

Merceologia și Expertiza Ouălor

1. DESCRIEREA PRODUSELOR 1.1. Introducere Încă din cele mai vechi timpuri, păsările domestice, indiferent de specie şi de producţia urmărită, nu...

Valoarea nutritivă și mecanisme de asimilare a proteinelor oului de găină

Introducere Produsul alimentar este constituit dintr-un amestec de substanţe organice şi anorganice. Acest amestec conţine substanţe necesare...

Falsificarea oualelor și produselor din ouă

Ouăle si produsele din ouă Cap.I. Definirea produsului ca aliment Oul reprezinta un aliment deosebit de valoros pentru hrana omului datorita...

Creșterea cantitativă a ofertei și diversificarea sortimentală a preparatelor culinare în concepția catering la SC Lussam SRL

1. INTRODUCERE Dezvoltarea şi diversificarea serviciilor este expresia necesităţii satisfacerii unor nevoi sociale. Integrate în structurile şi...

Catering

1. GENERALITĂŢI Sistemul cateringului implică 2 etape distincte, separate în timp şi spaţiu. 1.Cateringul industrial cu fazele de producţie...

Microbiologia ouălor

INTRODUCERE Valoarea alimentara a oualor Oul reprezinta un aliment deosebit de valoros pentru hrana omului datorita bogatiei lui in factori...

Proteine din ouă

Importanta proteinelor in organismul uman Corpul uman foloseste proteinele ca o sursa majora de materie bruta pentru a construi si repara muchii,...

Tehnologia Preparării Aperitivelor Reci din Oua în Bucataria Nationala

Introducere Moldova este o ţară imbelşugată cu sol fertil şi însorită, cu oameni harnici şi grijulii. Natura Moldovei este foarte darnică în...

Ai nevoie de altceva?