Piața Legumelor Congelate

Introducere

Legumele sunt alimente de origine vegetală de larg consum cu rol important în alimentaţie datorită însuşirilor senzoriale deosebite şi substanţelor nutritive preţioase pe care le conţin: glucide, enzime, acizi organici, vitamine şi săruri minerale. O particularitate a legumelor rezidă în faptul că majoritatea pot fi consumate în stare proaspată ca atare, precum şi în diferite preparate culinare sau sub formă conservată.

Importanţa consumului de legume este întregită de participarea acestora într-o proporţie însemnată în concepţia reţetarelor de preparate şi semipreparate culinare; putem spune că nu există meniu în care legumele să nu intervină într-o proporţie, uneori destul de ridicată.

O altă directivă a importanţei legumelor se referă la terapeutica utilizării lor, ca adjutant (alimente adjutante) ai tratamentului medicamentos şi în medicina preventivă.

1. Scurt istoric

Unele specii de legume au fost cunoscute acum 6000 ani,iar aplicarea îngrăşămintelor a fost practicată de chinezi de peste 4000 ani,iar irigaţia s-a folosit în Egipt şi Mesopotamia cu cel puţin 2000 ani înaintea erei noastre,deci tot acum 4000 ani.Grecii au fost cei care au adus legumele în Europa,în Grecia şi Imperiul Roman. S-au stabilit zone de origine a legumelor:

- China mijlocie - castraveţii,vinetele şi ridichile

- India - vinete,dovleac.

- Asia mijlocie - ceapa,morcovul,spanac,bob,pepene galben.

- Marea Mediterană – varză patrunjel, pastârnacul, sfecla, ţelina, salata, ceapa, usturoiul, mazărea, măcrişul.

- Asia de Vest - bob,salata.

- Abisinia - pepenele verde,mazărea.

- Mexic - fasolea,tomatele,ardeiul.

- America - diferite tomate.

Ceapa şi usturoiul se cultivă mai mult în Grecia, Imperiul Roman, şi Egipt. De asemenea,varza şi salata. Despre varză se ştie că era cultivată de chinezi, egipteni, greci, romani, şi s-au găsit seminţe şi în Elveţia, iar seminţe de mazăre în Ungaria, înca din epoca de piatră şi bronz. Principalele ţări care produc legume în Europa sunt: Italia, Bulgaria, Franţa, România,Ungaria.

Din scrierile româneşti şi ,,Codul lui Ipsilanti din 1775''; se vorbeşte despre îndeletnicirea de grădinar; s-a apreciat legumicultură, îndeletnicirea cea mai superioară - drept model pentru alte sectoare din agricultură. Culturi de bulboase, rădăcinoase, şi pepeni verzi în secolul XVII erau bine apreciate şi cunoscute în vestul ţării: Oradea, Arad, Banat. În 1925 s-a înfiinţat ,,Şcoala medie de horticultură din Bucureşti'', iar în 1913 s-a înfiinţat ,,Societatea de Horticultură ''. În 1880, ,,Învăţături pentru poporul român, despre legume'' , în 1901 - ,, Cultura legumelor '' ,iar în 1902 Grădina de legume'' Suprafaţa cultivată - 1931:70000 ha 1970:250000 ha azi:180000-200000 ha.

Persoanele care mănâncă legume au foarte multe beneficii din punct de vedere al sănătăţii precum reducerea riscului de apariţie a bolilor cronice. Legumele conţin nutrienţi vitali mentru menţinerea în bună stare a sănătăţii corpului.

2. O alimentaţie sănătosă cu legume

Motive pentru care ar trebui să consumaţi legume:

- Pentru că nu au prea multe calorii legumele pot fi folosite cu succes în diete de slăbire.

- Nutrienţi pe care îi regăsim în legume

- Majoritatea legumelor sunt sărace în grăsimi şi calorii. Legumele nu au colesterol.

- Legumele sunt importante surse de nutrienţi precum potasiul, fibră alimentară, acidul folic, vitamina A, vitamina E sau vitamina C.

- O dietă bogată în potasiu implică reducerea tensiunii arteriale. Importante surse de potasiu sunt: cartofii, fasolea, roşiile, soia, spanacul, lintea sau mazărea.

- Fibrele sunt de ajutor în reducerea nivelului colesterolului şi micşorează riscul apariţiei bolilor de inimă. În plus, alimentele bogate în fibre ţin de foame iar acest lucru este de ajutor în dietele de slăbire.

- Acidul folic ajută organismul să formeze celulele roşii şi este recomandat în special în dieta gravidelor

- Vitamina A menţine ochii şi pielea în foarte bună stare şi ne protejează împotriva infecţiilor

- Vitamina E protejează vitamina A şi grasimile esenţiale din organism de la procesul nociv de oxidare a celulelor

- Vitamina C ajută printre altele şi la vindecarea rănilor şi la absorbţia fierului în organism.