Sortimentul și Calitatea Produsului Ciocolata, Comercializat în Hypermarketul Carrefour Unirii

INTRODUCERE

-CIOCOLATA-

Istoria ciocolatei începe în America Centrală în jurul anului 1100 î.Hr.,de când datează primele vase ce conţin teobromină,un extract din boabele arborelui de cacao.Maiaşii,locuitori ai Peninsulei Yucatan,produceau din boabele aceluiaşi arbore o băutură numită “xocoatl”,considerată un dar de pace de la zei.Aztecii,stăpâni din secolul al XXIII-lea ai unui vast teritoriu,au adăugat diverse mirodenii bauturii zeilor,pe care au denumit-o “cacahuati”,adica “apa amara ,si pe care au ridicat-o la rangul de bautură rituală.Boabele de cacao erau folosite de asemenea ca moneda de schimb şi etalon pentru diverse valori.

Primul contact al europenilor cu boabele de cacao s-a produs odată cu sosirea lui Cristofor Columb în apropierea Hondurasului de astăzi,băştinaşii întampina corăbiile spaniole cu bărci pline cu seminţe de cacao.Cu toate acestea,de-abia în anul 1519,dupa incursiunea conchistadorului spaniol Hernando Cortez la curtea regelui Aztec Montezuma,misterioasele seminte ajung în atenţia europenilor.Cortez aducea din Mexic în anul 1528 fructe de cacao la curtea regală,dar şi procedeul de preparare a băuturii.De aici ciocolata se răspândeşte în mănăstirile spaniole,unde i s-a adăugat pentru prima dată zahăr ,obţinându-se astfel o băutură aromată şi energizantă.

Spaniolii nu au păstrat mult timp monopolul băuturii,aşa încât prima casă producătoare de cacao a luat naştere la Londra în 1657,sub tutela unui francez.Ciocolata s-a răspândit şi în Ţările de Jos,iar în anul 1828,prin inventarea presei de cacao,ciocolata devine accesibilă tuturor categoriilor sociale.Consumată doar în stare lichidă,ciocolata cunoaşte apogeul în anul 1879,când elveţianul Rodolphe Lindt produce pentru prima oară ciocolată solidă.Ea era fabricată prin topirea untului de cacao,adăugarea de zahăr şi alte ingrediente,urmată de mixarea amstecului fierbinte pe parcursul mai multor zile.Din acest moment creativitatea cofetarilor nu a mai avut limite,iar ciocolata a cunoscut o adevarată explozie a consumului atât în stare lichidă,cât şi,mai ales,solidă.În 1925 se deschide la New York Bursa de Cacao,iar pentru deceniile urmatoare producţia de ciocolată şi a produselor derivate din aceasta a devenit una dintre cele mai importante industrii la nivel mondial.

CAPITOLUL 1

CARACTERIZAREA CIOCOLATEI

Ciocolata face parte din grupa de produse a “Zahărului şi a produselor zaharoase”. Subgrupele care alcătuiesc grupa “Zahărului şi a produselor zaharoase” sunt: zahărul, glucoza, produsele zaharoase, mierea de albine.

Ciocolata face parte din subgrupa produselor zaharoase deoarece se caracterizează prin conţinut ridicat de substanţă uscată (până la 98 %) alcătuită în cea mai mare parte din zahăr.Are valoare energetică ridicată şi gust dulce nuanţat specific.Ciocolata este un produs complet din punct de vedere nutritiv, ce conţine pe lângă glucide şi lipide , proteine, substanţe minerale şi chiar vitamine.

1.1. Clasificarea

Ciocolata neumplută, această grupă cuprinde o serie de produse turnate în formă, ciocolată masivă, ciocolată desert, figuri şi baroane. Preparatele din ciocolată neumplută diferă prin cantitatea de zahăr, prin formă, prin adaosul de lapte. Aroma se obţine cu vanilie sau vanilină.

Clasificarea ciocolata neumplută este:

a) Ciocolată simplă:

- ciocolată amăruie cu 44% zahăr,

- ciocolată cu vanilie cu 52% zahăr şi aromă de vanilie,

- ciocolată desert fără lapte cu 54% zahăr,

- figuri din ciocolată goale în interior cu 54% zahăr,

- ciocolată menaj – blocuri de 1-3 kg cu 60% zahăr,

- ciocolată cuvertură – blocuri de 1-3 kg cu 48% zahăr.

b) Ciocolată cu adaosuri:

- cioclată cu lapte,

- ciocolată cu alune,

- ciocolată cu stafide,

- ciocolată cu cafea.

Ciocolata umplută, din această grupă fac parte bomboanele de ciocolată, tabletele de ciocolată umplute cu cremă.

- fondant simplu aromat,

- fondant în amestec cu fructe,

- ciocolată umplută cu marţipan,

- praline,

- ciocolată umplută cu coniac, lichior,

- creme de ciocolată, sămburi graşi,

- ciocolată cu nuclee de biscuiţi şi pufarini.

Bomboanele de ciocolată, sunt formate dintr-un miez compus din sâmburi de fructe, fondant, marţipan, fructe zaharoase, lichior acoperit cu un srtat de ciocolată de diferite grosimi. Bomboanele au diferite forme geometrice sau fantezii şi diferite mărimi potrivite.

Principalele tipuri de bomboane sunt:

- bomboane de ciocolată simple, identice cu ciocolata de vanilie,

- bomboane umplute cu fondant, formate dintr-un înveliş 35% din ciocolată cu vanilie şi un miez din fondant alifios. Se ambalează în cutii fantezie de 1000, 500, 250 şi 150g.