Studierea Calității și Organizarea Comerțului cu Carne de Pasăre pe Piața Municipiului Chișinău

Introducere

Carnea este o sursă alimentară de bază pentru om, datorită compoziţiei sale echilibrate în substanţe nutritive cu valoare biologică ridicată. Un loc important în alimentaţia omului modern îl ocupă carnea de pasăre, care are un coeficient ridicat de utilizare digestivă a substanțelor nutritive și pentru că, în comparaţie cu celelalte animale domestice producătoare de carne, păsările au o adaptabilitate mai mare, putând suporta densităţi de creştere de până la 25 de capete/metru pătrat. Importanța economică a creșterii diferitelor specii de păsări domestice (găini, rațe, gâște) rezidă în produsele variate pe care acestea le furnizează: ouă, carne, grăsime și produsele secundare: penele, puful și gunoiul (excrementele, găinațul). Carnea de pasăre se obține de la găinile de rasă specializate și de la curci, rațe, gâște, bibilici, fazani, porumbei, potârnichi, prepelițe.

Sectorul avicol prezintă o importanţă strategică în dezvoltarea economiei naţionale, deoarece are o singură destinaţie − satisfacerea necesităţilor populaţiei în produse alimentare şi asigurarea întreprinderilor industriale cu materie primă. 70−75 % din producţia de carne de pasăre este vândută la Chişinău, dat fiind faptul că o bună parte a populaţiei rurale este antrenată în producţia avicolă pentru satisfacerea necesităţilor proprii în produse alimentare.

Studierea calității și organizării comerțului cu carne de pasăre pe piața municipiului Chișinău prezintă interes nu numai din punct de vedere nutrițional, dar și economic. Carnea de pasăre ocupă o pondere semnificativă în structura sortimentală a unităților comerciale din municipiu. Acest lucru se datorează apariției unei cereri mai mari din partea consumatorilor pentru acest gen de produse, în condițiile în care aceștea sunt tot mai interesați în a avea o alimenație corectă. Actualmente carnea de pasăre a căpătat o popularitate mare și datorită faptului că este dietetică și poate fi consumată de toți, fără restricții. O deosebită atenție acum se atrage în promovarea producției avicole autohtone, care încă pierde teren în comparație cu carnea de pasăre importată. Carnea de pasăre continuă să dețină un segment mai mare de piață datorită prețului său de vânzare mai redus, precum și a preferințelor consumatorilor. Iată de ce studierea calității și sortimentului cărnii de pasăre astăzi este actuală și prezintă interes practic și organizațional pentru activitatea de mai departe a magazinelor.

O verigă importantă în promovarea producției avicole din țară este Întreprinderea de Stat pentru Cercetare și Producere „Avicola – Moldova”. Aceasta a fost fondată de către Ministerul Agriculturi și Industriei Alimentare din Republica Moldova, fiind succesoarea de drepturi ale fostelor întreprinderi avicole din perioada sovietică. ÎSCP „Avicola – Moldova” are ca rol promovarea politicii statului în domeniul aviculturii.

ÎSCP „Avicola – Moldova” este o întreprindere de interes național, deoarece asigură aprovizionarea populației republicii cu producție avicolă autohtonă calitativă. Prin contribuția sa la formarea PIB aceasta participă la dezvoltarea economiei naționale. De-a lungul anilor întreprinderea a reușit să revitalizeze avicultura Republicii Moldova, să ofere consumatorului produse calitative și proaspete.

Lucrarea dată este structurată în 65 de pagini ce includ introducerea, patru capitole, încheierea și anexe. În introducere este prezentată și argumentată actualitatea temei alese, iar în încheiere sunt expuse concluziile și propunerile în urma studiului efectuat. Cele patru capitole la rândul lor sunt divizate în subcapitole fiecare cu denumirea sa.

Capitolul I – Noțiuni teoretice despre carnea de pasăre

1.1 Starea de producere și consum a cărnii de pasăre în Republica Moldova

Pentru a asigura o bună funcţionare a organismului omului, acesta are nevoie de un raport optim de apă, glucide, proteine, lipide, săruri minerale şi vitamine, ceea ce caracterizează valoarea biologică a alimentelor. Carnea asigură, mai ales,necesarul de proteine.

Datorită calitaţilor gustative şi dietetice care o fac accesibilă tuturor categoriilor de vârstă necesarul de carne de pasăre în ultimii ani a crescut. Se observă o tendinţă de consum mai mare a cărnii de pasăre şi este posibil ca peste câţiva ani consumul de carne de pasăre să se situze pe locul I, înlocuind-o pe cea de porcine. Acest avânt se datorează posibilităţii înmulţirii rapide a speciilor şi eficienţa sporită, prin obţinerea unor producţii mari de carne, cu mare rentabilitate.

Tabelul 1

Efectivul de păsări la 1 ianuarie, mii de capete și procente [11.6]

Tipul întreprinderii

Anul

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

1.Gospodării de toate categoriile

12575

100%

13041

104%

14119

112%

14955

119%

15756

125%

17522

139%

22235

177%

22531

179%

2.Întreprinderi agricole

1233

100%

1246

101%

1782

145%

1631

132%

1499

122%

1983

161%

2606

211%

2540

206%

3.Gospodăriile ţărăneşti 11342

100% 11795

104% 12337

109% 13324

117% 14257

126% 15539

137% 19629

173% 19991

176%

Pe parcusul anilor 2000-2007 se observă o sporire a capetelor de păsări în industria de creştere a animalelor. Datele prezentate în tabelul 1 arată că până în anul 2005 efectivul de păsări a înregistrat creşteri nesemnificative faţă de anii precedenţi, pe când anul 2006-2007 se caracterizează printr-un avânt uimitor al acestuia. Așa ca, de exemplu, în anul 2005 față de 2000 efectivul de păsări a sporit cu 39% în gospodăriile de toate categoriile; cu 61% la întreprinderile agricole și cu 37 la sută în gospodăriile țărănești. Pe când în următorii doi ani acești indici s-au mărit cu 70 la sută în gospodăriile de toate categoriile și în cele țărănești. O schimbare mai notabilă sesizăm la întreprinderile agricole, unde efectivul de păsări s-a majorat de două ori față de anul 2000, ceea ce vorbește despre o redresare a situației în acest domeniu. Aceasta probabil se datorează apariţiei unei permanente cereri din partea consumatorului, precum şi a condiţiilor facile de creştere a păsărilor, a numărului mare de capete care se pot obţine şi a produselor furnizate de acestea – carne şi ouă.