Studierea caracteristicii merceologice a untului de vacă cu adaosuri comercializat pe piața Municipiului Chișinău

Untul reprezintă un continut de grăsime lactată masa căruia este formată din gliceride solidificate sub formă de cristale de diferite dimensiuni.

Untul este un produs a cărui preparete se cunostea din vechime atît la greci cît si la romani dar era folosit numai ca medicament. Hipocrate cel mai vestit medic al antichitătii folosea untul pentru vindecarea unor afectiuni ale pielii si pentru odihnirea picioarelor obosite. Faptul că untul era doar un medicament, se explică prin aceea că atît grecii cît si romanii aveau la dispozitie pentru pregătirea mîncării uleiul de măsline. În schimb la sciti si la traci, untul era cunoscut si ca aliment. Alexandrides, contemporan cu Hipocrate povesteste că la nunta regelui trac Kotys, toate mîncărurile erau preparate cu unt în loc de ulei de măsline.

La diferite popoare denumirea untului este legată de calitatea lui de a se unge, unguent. În limba română cuvîntul provine de la latinescul unctum, produs folosit la ungere.

Untul, ca obiect de export se întîlneste în lista mărfurilor pentru negustorii rusi încă în anul 1575. Se prepară untul în această perioadă în conditii primitive si numai după inventarea separatorului în 1879 fabricarea lui trece pe calea industrială.

În Republica Moldova cele mai mari cantităti de unt se fabrică în întreprinderile de industrializarea laptelui din Cupcini, Tighina, Bălti si Chisinău. Tehnologia preparării untului se perfectează pet imp ce trece , pentru satisfecerea cerintelor diferitor categorii de consumători, precum si în scopuri terapeutice. Astăzi se fabrică sortimente de unt în care continutul de acizi grasi se reglează prin adaosuri de grăsimi vegetale, iar pentru păstrarea gustului si aromei de unt , cresterea valorii biologice se adaugă substante gustative , concentrate de proteine lactată si de origine vegetală.

Obiectul cercetării efectuate reprezintă studierea caracteristicii merciologice si calitătii untului de vacă cu adaosuri comercializat pe piata de consum în municipiul Chisinău.

Structura lucrării este redată în felul următor : - introducere - capitolul 1 care se intitulează caracteristica merceologică a untului de vacă cu adaosuri , care la rîndul său se divizează în mai multe subcapitole , unde se descrie starea de dezvoltare a industriei untului de vacă cu adaosuri, compozitia chimică si valoarea nutritivă, caracteristica meteriei prime, tehnologia si procesele de fabricare, clasificarea si caracteristica tipurilor, factore de influentă a cali tătii, cauzele aparitiei si măsurile de prevenire a defectelor, ambalarea, marcarea , transportarea si păstrarea untului de vacă cu adaosuri. – capitolul 2 care se intitulează evaluarea calitătii untului de vacă cu adaosuri, care la rîndul său de asemenea este compus din subcapitole unde se descrie studierea si caracteristica sortimentului cu untului de vacă cu adaosuri pe piata municipiului Chisinău, locul,obiectul si metodologia, determinarea indicilor organoleptici si fizico-chimice, analiza rezultatelor determinării calitătii untului de vacă cu adaosuri. – concluzie – bibliografie – anexe

1.1 Starea de dezvoltare a industriei untului de vacă cu adaosuri

Datorită proprietătilor nutritive si gustative superioare, utilizării sale universale, untul este unul din cele mai răspîndite produse lactate concentrate. Despre posibilitatea fabricării untului din lapte se stiia încă din anticitatea, însă pînă în secolul 19 el era considerat drept produs dee lux si valoarea comercială nu avea. O dată cu dezvoltarea vităritului si cresterea populatiei rurale sporeste considerabil necesitatea în acest produs lactat valoros si fabricarea untului capătă caracteristici comerciale.

Untul, ca obiect de export, se întîlneste în lista mărfurilor pentru negustorii rusi încă în anul 1575. Se prepară untul în aceasta perioadă în conditii primitive si numai după inventarea separatorului în 1879, fabricarea lui trece pe calea industrială.

În prezent, fabricarea untului este una din principalele ramuri de industrializare a laptelui, în unt prelucrîndu-se jumătate din cantitatea de materie primă achizitionată. Industria laptelui din Republica Moldova dispune de o bază materială modernă de fabricare a untului, capabilă se prelucreze toată productia de lapte din republică. Cele mai mari cantităti de unt se fabrică în întreprinderile de industrializare a laptelui din Cupcini, Bălti, Chisinău, Tighina etc.

Directiile princepale de dezvoltare a industriei untului sunt :

- Sporirea sortimentului de unt si utilizarea completă a produselor secundare în scopul folosirii acestora în alimentatia populatiei.

- Fabricarea sortimentelor de unt cu destinatie specială : pentru consum curent, unt dietic, pentru copii, pentru uz profilactic si tratament, pentru populatia în etatea, unt culinar.

- Ambalarea untului pentru consum curent în ambalaje de desfacere mici.

În prezent atît în tara noastră, cît si în lumea întreagă tehnologia preparării untului se perfectionează în directia reducerii continutului de grăsime si totodată, în cea privind mentinerea calitătilor gustative proprii untului traditional. Se fabrică sortimente de unt în care continutul acizi grasi se reglează prin adaosuri de grăsimi vegetale, iar pentru păstrarea gustului si aromei de unt, cresterea valorii biologice se adaugă substante gustative, concentrate de proteine lactate si de origine vegetală, vitamine etc.

Untul cu adaosuri se fabrică în toate tările, însă pe pietele de desfacere ale Republicii Moldova el este importat din diferite tări, însă în republica noastră practic nu se produce, si , deci, ar fi o directie de industrializare a laptelui, ce trebue valorificată.

Cantitatea medie de lapte muls calculată pe o vacă

În gospodării În întreprinderi