Extras din proiect
Planificarea ActivitatGeneralitati
Inghetata si specialitatile din inghetata sunt preparate de cofetarie obtinute printr-un procedeu special cu o anumita textura formata dintr-un amestec de produse lactate, zahar, arome, coloranti, stabilizatori si emulgatori, sub forma de gelatina, zeamil, frisca,cu sau fara oua, fructe, arahide etc.
Procesul tehnologic de preparare a inghetatelor
Dozarea materiilor prime
Operatii preliminare
- spalarea, dezinfectarea si spargerea oualor
- pregatirea diferitelor materii prime
- alegerea fructelor si prepararea lor
- dizolvarea stabilizatorilor in apa sau in lapte
- prepararea fructelor uleioase
Formarea compozitiei prin amestecarea elementelor componente
Pasteurizarea compozitiei (la temperatura de 74-80 grade C)
Strecurarea compozitiei
Racirea compozitiei
Inghetarea compozitiei
Depozitarea inghetatei
Servirea
Formarea compozitiei
Materiile prime si auxiliare folosite in retetele de preparare a inghetatelor se verifica organoleptic pentru a corespunde calitati prescrise in norme si se dozeaza prin cantarire sau volumetric
Materiile prime indicate in reteta se cantaresc si se introduc in vasul de pregatire a amestecului, in vederea obtinerii unui amestec cat mai omogen, in urmatoarea ordine: - lichide:lapte, frisca, sirop (in cazul inghetatelor din fructe)
- “produse praf”: lapte praf, zahar, cacao, fistic, oua praf etc.
Pasteurizarea compozitiei
Toate componentele lichide sunt introduse initial in vasul de fierbere, dupa care se incalzesc sub agitare continua.
Pasteurizarea compozitiilor de inghetata se executa la temperaturi cuprinse intre 74-80 grade C, cu durata de mentinere de cel putin 20 minute.
La inghetata cu fructe, pulpa se introduce in compozitie dupa indepartarea spumei si a impuritatilor dupa care se continua pasteurizarea
Stabilizatorii si emulgatorii se introduc in compozitie inainte sau dupa procesul de pasteurizare
ilor de Practica Pedagogica
Conținut arhivă zip
- Tehnologia Prepararii Inghetatelor.ppt
Alții au mai descărcat și
INTRODUCERE Specialisti in paste, pizza si risotto, bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin...
Cap.1.Definirea produsului Branzeturile oparite, cunoscute sub denumirea de cascaval, se obtin prin oparirea in apa cu temperatura de circa 80°C a...
Introducere Consumul de margarina este un subiect controversat datorita efectelor negative pe care le are asupra organismului prin continutul mare...
INTRODUCERE Piata masinilor de spalat a cunoscut o ampla dezvoltare in ultimii ani. Daca nu demult, o masina de spalat era privita ca un bun de...
1.Nominalizarea si definirea produsului Sortimentul cuprinde produse ce se obtin prin prelucrarea legumelor si fructelor proaspete si conservate...
Produsele din această grupă au drept materii prime zahărul şi masa de cacao mărunţită fin, alături de alte adaosuri. Reprezntative sunt ciocolata...
1. PREZENTARE PAMBAC S.A. BACAU Denumire: SC PAMBAC SA Forma de proprietate: societate pe actiuni Anul înfiintarii: 1968 Capital: capital...
Organizatiile internationale permit statelor sa abordeze împreuna problemele comune, în cadrul unui proces decizional colectiv, chiar daca unele...
Te-ar putea interesa și
Introducere “Firmele au nevoie de noi concepte referitoare la modul în care trebuie să-şi organizeze activitatea, in general, şi cea de marketing,...
Introducere Restaurantul a fost si va fi un loc public unde omul nu numai isi satisface necesitatile alimentare, ci un loc unde el poate sa...
Introducere Pestele nu numai ca este o excelenta sursa de proteine, ci protejeaza impotriva aparitiei multor boli daca este consumat cu...
Introducere Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime...
1. Introducere Restaurantul ,,Rogveriu” este o întrepridere unde mi-am pretecut practica tehnologică, ce este situat în mun. Chişinău, com....
Inroducere Alimentatia publica este prezentata ca una din ramurile de baza care se bucura de o mare aplicare in zilele noastre , ea se...
INGHETATA Primul desert inghetat a fost creat in Imperiul Roman pe timpul imparatului Nero.Era o combinatie intre zapada si nectar,pulpa de fruct...
Definitia inghetatei Inghetata este un sistem coloidal polidispers si complex, ale carei caracteristici sunt date de lapte si produsele derivate,...