Valoarea nutritivă a alimentelor

ARGUMENT

Produsele alimentare reprezintă furnizorul principal de elemente chimice simple şi complexe care participă la formarea ţesuturilor şi substanţelor bioactive necesare organismului

Având în vedere faptul că formarea , dezvoltarea , activitatea , sănătatea organismului depind de modul cum hrana zilnică îi satisface trebuinţele nutritive este important să cunoaştem compoziţia chimică a alimentelor , contribuţia acestora la asigurarea unui regim alimentar raţional.

De aceea , studierea produselor alimentare urmăreşte cunoaşterea şi aprecierea alimentelor din punct de vedere nutritiv , dar şi din punct de vedere biologic În acest fel putem explica ştiinţific anumite transformări pe care le suferă produsele în procesul prelucrării , păstrării şi transportului şi putem influenţa pozitiv aceste transformări

Prin cunoaşterea caracteristicilor de calitate ale produselor alimentare, putem să evaluăm în cunoştinţă de cauză mărfurile la primire şi putem recomanda la vânzare mărfurile tocmai prin aceste caracteristici şi importanţa lor pentru metabolismul organismului

Importanţa calităţii produselor alimentare este cu atât mai mare în perioada actuală cu cât clientul face din calitate principalul criteriu de cumpărare Acesta are dreptul la alegere liberă , adică îşi poate alege din varietatea sortimentală existentă pe piaţă produsele care corespund mai bine nevoilor şi aşteptărilor sale

CAPITOLUL I

CALITATEA ŞI FACTORII CARE INFLUENŢEAZĂ MĂRFURILE ALIMENTARE

1.1. Calitatea mărfurilor alimentare

Principalele grupe de produse alimentare sunt conform clasificării merceologice următoarele :

• Cereale şi derivate din cereale

• Legume , fructe şi derivate

• Zahărul şi produsele zaharoase

• Produse gustative

• Grăsimi alimentare ( vegetale , animale şi mixte )

• Lapte şi produse din lapte

• Ouă şi produse din ouă

• Carne şi produse din carne

• Peşte şi produse din peşte

• Concentrate alimentare

Calitatea produselor este definită prin „totalitatea însuşirilor unui produs , care îi conferă acestuia aptitudinea de a satisface anumite cerinţe”.

Standardul SR EN ISO 9000 /2000 „Sisteme de management al calităţii Principii de bază şi vocabular” defineşte calitatea astfel :

„ Aptitudinea unui ansamblu de caracteristici intrinseci de a satisface nevoile exprimate şi implicite ”

Calitatea produselor nu este de sine stătătoare , ci există numai în relaţie cu cerinţele clienţilor În ultimă instanţă , clientul , cumpărătorul , utilizatorul este cel care hotărăşte ce este calitatea

Componentele calităţii produselor sunt :

- cerinţele calităţii

- proprietăţile produselor

- caracteristicile de calitate ale produselor

Cerinţele calităţii sunt expresii generale ale nevoilor clienţilor , formulate ca urmare a cercetărilor de marketing , apoi transpuse în documentaţia tehnică sub formă de proprietăţi

Proprietăţile produselor sunt trăsături , însuşiri ale unui produs , care îl particularizează în raport cu alte produse şi care îi conferă capacitatea de a satisface anumite trebuinţe umane

Caracteristicile de calitate sunt proprietăţile cele mai importante proprietăţi ale unui produs cu ajutorul cărora se determină la un moment dat gradul de satisfacere a trebuinţelor clienţilor

Importanţa calităţii produselor este cu atât mai mare în perioada actuală cu cât clientul face din calitate principalul criteriu de cumpărare Acesta are dreptul la alegere liberă , adică îşi poate alege din varietatea sortimentală existentă pe piaţă produsele care corespund mai bine nevoilor şi aşteptărilor sale

La nivelul comerţului s-au înfiinţat la nivelul întreprinderilor comerciale laboratoare de control al calităţii produselor , servicii de calitate şi comisii de recepţie a pe grupe de mărfuri , care au obligaţia să stabilească calitatea produselor la primire , precum şi să urmărească modul în care produsele îşi menţin calitatea pe parcursul perioadei de păstrare garantată de producător.