Zahărul și Produsele Zaharoase

Proiect
6/10 (3 voturi)
Domeniu: Merceologie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 30 în total
Cuvinte : 6535
Mărime: 40.72KB (arhivat)
Cost: 9 puncte
UNIVERSITATEA PETRE ANDREI, IASI ECONOMIA COMERTULUI, TURISMULUI SI SERVICIILOR DISCIPLINA:PRACTICA IN MERCEOLOGIE, ANUL II

Cuprins

1. Caracterizare Generala

2. Zaharul

3. Amidonul si glucoza

4. Produsele zaharoase

4.1. Produsele de caramelaj

4.2. Drajeurile

4.3. Caramelele

4.4. Fondanterie

4.5. Jeleurile

4.6. Produse zaharoase orientale

4.7. Ciocolata si alte produse pe baza de cacao

5. Calitatea, ambalarea si pastrarea produselor zaharoase

6. Date statistice

Bibliografie

Extras din document

1. Caracterizare Generala

Zaharul si produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar solubil (zaharoza, glucoza), aspect atragator, gust dulce cu nuante diferite si aroma placuta.

Asupra acestei grupe de marfuri se rasfrange din plin nivelul ridicat atins de tehnologia din industria alimentara, care dispune, in zilele noastre, de posibilitati largi de purificare si rafinare. Se pot obtine produse bine individualizate, cu proprietati pssihosenzoriale bine definite, prin aplicarea unor procedee de prelucrare diferite asupra unui grup restrans de materii prime de baza(zahar si glucoza) cu compozitie apropiata.

Ca urmare se pot fabrica produse zaharoase cu o compozitie chimica unilaterala – produse de caramelaj, fondanterie, drajeuri, dar si dulciuri complexe, implicit mai complete din punct de vedere nutritiv, prin adaugarea unor ingrediente ce contin pe langa glucide, cantitati apreciabile de lipide, protide, substante minerale – ciocolata, bomboane umplute, caramele, produse orientale.

Valoarea energetica a produselor zaharoase formate aproape in exclusivitate din glucide este de cca. 350 – 400 kcal./100g , iar a acelora ce contin si grasimi poate atinge 600 kcal./100 g.

Valoarea psiho-senzoriala consta tocmai in gustul specific, dulce, de intensitati si nuante variabile, in aroma, coloratia, consistenta si caracteristicile estetice specifice produselor zaharoase, cconstituind principalul element de atractie al consumatorilor.

Pe planul valorii biologice(dupa aportul in substante cu rol plastic si catalitic) constatam diferentieri. O parte din produse au valoare biologica nula – zaharul, glucoza, caramelajul fara umplutura, fondanteria, cele mai multe produse prezentand valoare biologica mica, datirita continutului redus in saruri minerale, proteine si vitamine, dar sunt si dulciuri care au valoare biologica mai ridicata – ciocolata, halvaua, produsele cu umpluturi din alune, samburi grasi etc.

Consumul produselor zaharoase prezinta avantajul ca se digera si asimileaza usor, ridica glicemia sangelui, fiind indicat presoanelor ce depun eforturi fizice insemnate.

Consumul lor in cantitati mari poate determina dezechilibrarea dietei, facilitarea supraalimentatiei si instalarea obezitatii, aparitia primelor semne ale insuficientei insulare sau chiar a diabetului, mareste incidnta cariilor dentare si modifica echilibrul glucido-tiaminic.

Proportia produselor zaharoase in cadrul dietei trebuie sa se afle in corelatie cu natura si cantitatile celorlalte alimente din hrana omului si cu aportul de tiamina al acestora (tiamina participa la metabolismul glucidelor).

Cand derivatele de cereale, care acopera ½ din hrana omului , sunt produse rafinate – paine alba, orez, gris, paste fainoase, se recomanda ca proportia de energie provenite din zahar si produse zaharoase sa nu depaseasca 10% (40-60 g zilnic).

In cazul consumului de produse cerealiero fainoase cu grad de extractie ridicat de exemplu faina de extractie mare , care contin mai multa tiamina, proportia zaharului si a dulciurilor concentrate se poate ridica la 12-14% din valoarea energetica a hranei zilnice (100 g zahar la valoare energetica de 3000-3500 kilocalorii).

Orientarea actuala a producatorilor spre cresterea ponderii sortimentului de produse zaharoase cu valoare nutritiva complexa prin utilizarea ingredientelor bogate in proteine, grasimi si saruri minerale, dar fara a neglija armonizarea proprietatilor psiho-senzoriale si mentinerea specificitatilor poate determina cresterea consumului dulciurilor.

Sortimentul de marfuri din aceasta grupa e format din:

- zahar

- miere de albine

- glucoza si amidon

- produse zaharoase-produse de caramelaj, drajeuri, caramele, fondanterie, produse gelificate, dulciuri orientale, ciocolata, specialitati de ciocolata si produse dietetice.

Preview document

Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 1
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 2
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 3
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 4
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 5
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 6
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 7
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 8
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 9
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 10
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 11
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 12
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 13
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 14
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 15
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 16
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 17
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 18
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 19
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 20
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 21
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 22
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 23
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 24
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 25
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 26
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 27
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 28
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 29
Zahărul și Produsele Zaharoase - Pagina 30

Conținut arhivă zip

  • Zaharul si Produsele Zaharoase.doc

Alții au mai descărcat și

Confectii din Tesaturi - Studiu de Caz - Eurotricot

1.SCURT ISTORIC AL FIRMEI EUROTRICOT Asociatii fondatori ai firmei au o experienta de 20 de ani in domeniul tricotajelor.In urma schimbarilor de...

Oul si Produsele din Oua

Oul reprezinta un aliment deosebit de valoros pentru hrana omului datorita imbogatiei lui in factori nutritivi indispensabil organismului. În oua...

Caracterizarea Merceologică a Zahărului

Introducere Zahărul care se foloseşte în alimentaţie nu este altceva decât o substanţă numită în chimie zaharoză (C12H22O11) formată din...

Aprecierea Calitatii Confectiilor

Firele, tesaturile, tricoturile, îmbracamintea, lenjeria de corp, articole tricotate, lenjerie de pat, cuverturile, fetele de masa, perdele,...

Laptele și Produsele Lactate

OBIECTIVE URMARITE Prezentarea acestui climat complex, usor si total abordabil, cu multiple principii nutritive precum si variate tehnologii de...

Evaluarea Calitatii Margarinei

I. Caracterizarea merceologică a margarinei 1.1 Prezentarea produsului Definiţie. Aliment sub formă de emulsie plastică sau fluidă, de tip apă în...

Rolul organizațiilor internaționale în dinamica securității globale

Organizatiile internationale permit statelor sa abordeze împreuna problemele comune, în cadrul unui proces decizional colectiv, chiar daca unele...

Bazele Merceologiei

CAPITOLUL I: OBIECTUL DE STUDIU AL MERCEOLOGIEI 1.1. Obiectul de studiu al merceologiei Stiinta marfurilor – Merceologia – are ca obiectiv...

Te-ar putea interesa și

Cofetărie

Introducere Produsele de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive şi energetice superioare celor de patiserie. Au gust dulce...

Particularitatile Comercializarii Produselor Zaharoase

Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Acestea sunt mult apreciate de consumatori...

Produse Zaharoase - Rahat

I. CARACTERIZARE GENERALA Zaharul si produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar...

Zincul

Cap. I INTRODUCERE 1.1 Zincul – element chimic Acum câteva secole, zincul a fost descoperit ca un element distinct, minereul de zinc fiind...

Produse Zaharoase - Halvita

1.1 Descrierea produsului: Sortimentul halvita face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere,...

Studiu de caz privind aprovizionarea cu produsele zahăr și ulei în localitatea Țibănești Județul Iași

1 NECESITATEA ELABORARII PROIECTULUI SI CONSECINTELE SOCIAL ECONOMICE Ce este un studiu de caz? Potrivit Wikipedia, studiul de caz este una dintre...

Zahărul și Produsele Zaharoase

Zahărul şi produsele zaharoase formează o grupă largă de alimente ce se caracterizează prin conţinut mare de zahăr solubil (zaharoză, glucoză),...

Contaminarea Microbiologică a Produselor Zaharoase - Bomboane Fondant

INTRODUCERE Produsele zaharoase cunoscute sub denumirea de dulciuri şi se caracterizează prin conţinut ridicat de substanţă uscată (până la 98%)...

Ai nevoie de altceva?