Proiect de lecție - determinarea acidității totale a laptelui

Grup Scolar de Ecologie si Protectia Mediului „Grigore Antipa” Bacau

Clasa: a XII-a D: specializarea: Tehnician analize produse alimentare

Aria curriculară: Tehnologii

Data: 29.04.2010

An şcolar: 2009 – 2010

Profesor:

Modul II: Efectuarea analizelor specifice la produsele de origine animala

Unitatea de învăţare: Determinarea calitatii laptelui si a produselor lactate

Subiectul: Determinarea aciditatii totale (titrabile) a laptelui

Tipul lecţiei: Lecţie de verificare a priceperilor si deprinderilor practice insusite prin lucrari de laborator

Durata: 50 minute

A. Competente informaţionale:

- Însuseste algoritmul de determinare a aciditatii laptelui;

- realizeaza legătura multidisciplinara (chimie, matematică, microbiologie, determinarea valorii nutritive a produselor alimentare);

- fixeaza cunoştinţele despre modul de determinare a aciditatii laptelui.

Competente formative :

- isi formeaza deprinderea de abordare matematică a observaţiilor şi datelor experimentale;

- isi dezvolta spiritul de observaţie;

- isi dezvolta obişnuinţa de a lucra ritmic, sistematic şi ordonat.

B. Resurse didactice (condiţii prealabile)

B1.Metode şi procedee didactice

- Metode de comunicare: expunerea, explicaţia, conversatia introductiva, conversaţia euristică, problematizarea;

- Metode de explorare: observarea dirijată, demonstrarea cu ajutorul aparaturii de laborator, experimentul;

- Metode de actiune simulata: joc didactic;

- Metoda: ganditi/lucrati in perechi/comunicati.

B2. Forme de organizare ale instruirii

- Forma de repartizare a sarcinii : frontală ;

- Forma de lucru a elevilor : pe grupe;

- Forma de participare a elevilor: dirijată şi individual.

B3. Mijloace de instruire

- fişă de documentare

- aparatură de laborator (stativ, biureta, balon cotat, palnie, vas Erlenmeyer, pipeta);

- reactivii si probele de analizat;

- Fişă de lucru

B4.Mediul de instruire

- Laborator de analize fizico-chimice

Bibliografie:

- Colectie de standarde din industria alimentara;

- Ionel Bondoc; Eusebiu-Viorel Sindilar: Controlul sanitar veterinar al calitatii si salubritatii alimentelor.

Tabel de specificare a corespondenţelor

Evenimentele instruirii Compentenţe

Conţinutul informaţional şi aplicativ detaliat Activitatea de învăţare

Activitatea profesorului Activitatea elevului

1. Moment organizatoric

3 minute Asigurarea condiţiilor optime pentru desfăşurarea orei; Conversaţia

Asigurarea climatului favorabil în clasă; Elevii de serviciu informează diferite aspecte: absenţe, etc.;

2. Verificarea cunoştinţelor dobandite in urma studierii acasa a fisei de documentare

5 minute Reactualizarea noţiunilor esenţiale din fisa de documentare Ce reprezinta aciditatea totala?

Care este principiul metodei?

Cum se exprima aciditatea totala?

Ce se intelege prin grad de aciditate?

Cate metode de determinare a aciditatii exista si care este diferenta dintre ele?

Ce metoda se foloseste in tara noastra?

Care este aciditatea maxima admisa pentru laptele crud integral?

Care este aciditatea maxima admisa pentru laptele de consum la livrare?

Care este aciditatea maxima admisa pentru laptele din reteua comerciala

Conversaţie de verificare a cunoştinţelor Elevii răspund întrebărilor profesorului;