Proiect de lecție - microbiologie și igienă în industria alimentară

Clasa: a IX-a

Disciplina: Microbiologie si igiena in industria alimentara

Titlul lecţiei: Drojdii.Fiziologia drojdiilor

Tipul de lecţie: de comunicare cu evaluare formativă (de progres)

Timpul acordat: 50 min.

Tabelul.1. Formularea obiectivelor operaţionale

Obiectivele operaţionale

Codul

Conţinutul Condiţiile de probare Criteriul de realizare acceptabil

OC1 Elevii să definească drojdiile.

18/30

OC2 Elevii să denumească rolul drojdiilor.

20/30

OC3 Elevii să denumeasca raspandirea drojdiilor. 30/30

OC4 Elevii să denumeasca starile celulelor de drojdie 21/30

OC5 Elevii să denumeasca tipurile de reproducere ale drojdiilor. 30/30

OC6 Elevii să denumeasca modul general de reproducere ale drojdiilor. 30/30

OC7 Elevii să defineasca reproducerea asexuata prin sporulare a drojdiilor.

30/30

OC8 Elevii sa defineasca reproducerea sexuata a drojdiilor. 29/30

Tabelul.2. Elemente de conţinut ale obiectivelor operaţionale

Delimitarea conţinutului pe obiective

Codul obiectivelor operaţionale Elemente de conţinut, conform manualului

OC1 Drojdiile - organite monocelulare de tip eucariot care se înmultesc prin mitoza (înmugurire), sau prin meioza (sporulare) si au drept caracteristica principala calitatea de a produce fermentarea zaharurilor simple cu formare, în conditii anaerobe, de alcool etilic si dioxid de carbon.

OC2 Rol:

-in industria alimentara la fabricarea vinului,a berii,a painii,a drojdiei comprimate.

-in microbiologia industriala la obtinerea de proteine.

-la obtinerea de vitamine si enzyme.

OC3 Raspandire

- În sol sunt raspândite în stratul superficial unde ajung în mod natural de pe fructe, radacini de leguminoase si se gasesc în special în solul gradinilor, al vitelor de vie.

- În aer se raspândesc datorita curentilor de aer.

- În apa sunt raspândite chiar pâna la 4000 m adâncime.

OC4 Stari ale celulelor de drojdie

Metabioza: stare activa în care drojdiile cresc si se înmultesc prin înmugurire.

Anabioza: stare în care celula îsi mentine caracterele vitale dar nu se mai poate înmulti.

OC5 Reproducerea poate fi:

- asexuata (vegetativa) prin: - înmugurire (mitoza);

- sporulare (meioza);

- sexuata (în urma unor procese de copulare);

OC6 Modul general de reproducere a drojdiilor este reproducerea asexuata prin înmugurire. Celula de drojdie necesita amplasarea, în stare vie, într-un mediu nutritiv care sa contina zaharuri simple,surse de azot, saruri minerale, vitamine si temperatura optime.