Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic

Proiect
7/10 (1 vot)
Domeniu: Turism
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 77 în total
Cuvinte : 16755
Mărime: 6.79MB (arhivat)
Cost: 10 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Nicolae Tane
Universitatea “Transilvania” din Brasov Facultatea de Alimentatie Publica si Turism

Cuprins

Cap. I Introducere pag 2

Cap. II Studiul sol.existente pag 5

II.1.Despre buc. si tipuri de bucatarie pag 5

II.2.Cls. echipamentului necesar in bucatarie pag 7

II.3.Impartirea bucatariei pag 9

II.4.Principalele alctivitati in bucatarie pag 9

II.5.Descrierea sutilitatilor si echipamentelor de bucatarie pag 14

II.5.A.Aparate de uz casnic cu gaze pag 14

II.5.B.Aparate electrice cu elemente incalzitoare pag 18

II.5.C.Aparate cu miscari de rotatie pag 22

II.5.D.Aparate eletronice ptr. curatenie si ventilatie pag 24

II.5.E.Hote absorbante ptr. bucatarie pag 26

II.5.F.Umidificatoare de camera pag 27

II.6. Compartimentarea si dotarea bucatariei pag 28

II.6.A.Carmangeria pag 28

II.6.B.Dotarea camerei ptr prelucrarea pestelui pag 37

II.6.C.Dotarea camerei pentru prelucrarea legumelor pag 37

II.6.D.Dotarea si functionarea bucatariei pag 38

Cap III.Alegerea solutiei constructive pag 50

Cap.IV.Calculul si proiectarea solutiilor alese pag 55

Cap.V.Functionarea,exploatarea,repararaea instalatei pag 64

Cap.VI.Calculul economic pag 73

Cap.VII.Concluzii pag 75

Extras din document

Cap. I. INTRODUCERE

Bucataria reprezintă arta şi tehnica preparării alimentelor destinate consumului uman, ea poate cuprinde toate noţiunile practice referitoare la ingrediente, prepararea lor, instrumentele folosite, modurile de gatit şi diferentele între acestea. Este asociată arta mesei si gastronomiei.

Bucătăria este de asemenea o încăpere importantă a unui cămin, în care este preparată mâncarea şi care este echipată cu alimente, farfurii şi tacâmuri. Este locul in care pregatim mese copioase, in care spalam vase, depozitam alimente. Bucataria este una dintre cele mai frecventate camere. Tocmai de aceea decorarea acestei incaperi necesita foarte multa atentie din partea noastra, transformarea sa intr-unul dintre punctele focale ale intregii locuinte reprezinta un pas esential

Omul a facut primul pas pe drumul unei prestigioase dezvoltari gastronimice cand a descoperit ca gustul carnii este mai bun daca aceasta se frige la jar.

Evolutia a fost vertiginoasa. Pregatirea alimentelor s-a perfectionat continuu, devenind, treptat, stiinta si arta culinara. De-a lungul secolelor, cunostintele culinare au fost transmise ca un dar pretios, mereu sporit de generatii.

Bucataria a cautat sa descopere atat modalitatile de a da un gust tot mai bun alimentelor, cat si pe acelea de a prezenta preparatele culinare cu un aspect cat mai atragator. Oamenii au inceput sa se preocupe de a asocia felurile de mancare astfel incat sa fie protejata si sanatatea.

Asadar bucataria imbina stiinta cu arta: bucatarului i se cere sa aiba cunostinte si talent pentru a face ca preparatele culinare sa satisfaca pe deplin nevoile de hrana si, totodata, sa se consume cu placere pentru savoarea lor si pentru modul atragator in care sunt prezentate.

Fiecare popor a ajuns la un specific al sau in materie de bucatarie. Aceasta a depins atat de alimentele pe care le-a avut la indemana, cat si de experienta proprie pe care a dobandit-o in decursul timpului.

In bucataria romaneasca s-au reunit, influentandu-se reciproc , caracteristicile regionale din Moldova, Dobrogea, Muntenia , Oltenia, Banat si Transilvania. Specificul acestora s-a mentinut si imbogatit, ajungandu-se la o mare varietate de sortimente. S-au asimilat totodata, si preparatele culinare specifice altor popoare cu rafinament in arta culinara. Pastrand traditiile si particularitatile ei proprii, bucataria romaneasca se va dezvolta permanent datorita progreselor ce se vor inregistra in agricultura si industria alimentara.

În zilele noastre, asistăm la tot felul de încercări de amestecare a tuturor bucătăriilor lumii. Nu doar mâncăm din restaurante cu specialităţi culinare străine şi mai mult sau mai puţin exotice, dar am ajuns să imităm respectivele sortimente de mâncare şi acasă. Mondializarea comerţului alimentelor este responsabilul principal în această privinţă. Niciodată nu a fost mai uşor accesul la asemenea varietate de mâncăruri.

Epoca se caracterizează de asemenea printr-o tendinţă de a reduce din ce în ce mai mult timpul necesar preparării alimentelor, fenomen care se explică în parte prin cerinţele vieţii profesionale, în parte prin societatea timpului liber şi chiar şi prin piaţa preparatelor gătite industrial. Fenomenul recent al lanţurilor de restaurante fast-food are de profitat cel mai mult din extinderea acestei evoluţii în întreaga lume în câţiva ani.

A se alimenta înseamnă a satisface nevoile organismului în materie de apa, proteine, glucide, lipide şi vitamine, cu scopul de a asigura creşterea şi întreţinerea corpului. Fiinţele omeneşti au într-adevăr necesităţi nutriţionale diferite în funcţie de sex, varsta şi gradul lor de activitate, insa trebuie sa se tina cont de ce fel de produse se consuma.

Conservarea şi prepararea alimentelor cere respectarea principiilor igienei pentru a da o calitate bună acestora, sau pur şi simplu curăţenia la consumare.

Consumatorul care cumpără alimentele, sau le consumă gata preparate într-un restarurant, trebuie să fie asigurat de calitatea acestora. Totuşi, la sfârşitul secolului XX, în Europa în special, numeroase crize alimentare au alarmat consumatorii şi au determinat autorităţiile să pună bazele unor noi organe de inspecţie a siguranţei alimentelor. În România, OPC (Oficiul de Protecţie a Consumatorului) se ocupă de separarea între evaluarea riscului alimentar şi gestionarea acestui risc. Pe plan internaţional, Organizaţia Naţiunilor Unite pentru Alimentaţie şi Agricultură (FAO), Organizaţia Mondială a Sănătăţii (OMS) şi Oficiul Internaţional de Epizootie (OIE) au un rol important în gestionarea securităţii alimentare. Politicile practicate de fiecare ţară se încadrează în diferite norme naţionale, europene şi internaţionale.

Preview document

Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 1
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 2
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 3
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 4
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 5
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 6
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 7
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 8
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 9
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 10
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 11
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 12
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 13
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 14
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 15
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 16
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 17
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 18
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 19
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 20
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 21
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 22
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 23
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 24
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 25
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 26
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 27
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 28
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 29
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 30
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 31
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 32
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 33
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 34
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 35
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 36
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 37
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 38
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 39
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 40
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 41
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 42
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 43
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 44
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 45
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 46
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 47
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 48
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 49
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 50
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 51
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 52
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 53
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 54
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 55
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 56
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 57
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 58
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 59
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 60
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 61
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 62
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 63
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 64
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 65
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 66
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 67
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 68
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 69
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 70
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 71
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 72
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 73
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 74
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 75
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 76
Amenajarea bucătăriei pentru o pensiune cu specific rustic - Pagina 77

Conținut arhivă zip

  • Amenajarea Bucatariei pentru o Pensiune cu Specific Rustic.doc

Alții au mai descărcat și

Optimizarea Fluxurilor Tehnologice în Bucătăriile Pensiunilor Agroturistice

INTRODUCERE Bucătăria reprezintă arta şi tehnică preparării alimentelor destinate consumului uman, ea poate cuprinde toate noţiunile practice...

Restaurantul Podgoriile Hușilor

Capitolul I Prezentarea general a unităţii 1.1 LOCALIZARE Restaurantul Podgoriile Huşilor este situat în centrul oraşului Huşi pe strada General...

Gestiunea Unitatilor de Alimentatie Publica - Restaurant

1. Prezentarea restaurantului Adresă: Șoseaua Bucium nr. 7, Iasi, cod postal 700266. Căile de acces către complex sunt cele rutiere, fiind...

Turismul Rural in Comuna Bran

Turismul rural, ecologic si cultural în comuna Bran Pe baza experienteiternationale si a practicilor întâlnite în ultimii ani, în România sunt...

Echipamente și Instalații în Alimentația Publică

Pana nu demult, bucataria era considerata "cenusareasa" unei locatii, importanta pe care aceasta o avea in planurile de investitii fiind...

Structura funcțională a unităților de restaurant - dotările cu utilaje și echipamente

Funcţionalitatea unităţii de restaurant este realizată prin prezenţa celor trei grupuri de spaţii: spaţii productive, spaţii d deservire şi...

Te-ar putea interesa și

Turism rural oportunitate și-sau afacere - Pensiunea Turistică Phoenix Simeria

INTRODUCERE În cadrul contemporan actual tot mai mulți oameni doresc sa călatorească și să cunoască locuri și persoane noi. Mulți dintre ei...

Studiu de caz - pensiunea agroturistică Condor, Dulcești, Neamț

Introducere În această lucrare am abordat spaţiul rural în toată complexitatea lui, punând accent pe importanţa dezvoltării spaţiului rural, a...

Plan de Marketing Pensiunea Caprioara

1. Prezentarea afacerii Judetţul Harghita este situat in partea centrala a Romaniei, in zona Carpatilor Orientali, avand o suprafata de 6610 km2,...

Pensiunea Mira

1. Prezentarea Pensiunii MIRA S.R.L. Numele firmei: S.C. MIRA S.R.L Locatie : Salistea, Str. Steaza nr. 16, Jud. Sibiu Prin realizarea acestui...

Pensiunea Valea Ialomiței

I Prezentarea Pensiunii “Valea Ialomiţei” Numele firmei: S.C. VALEA IALOMIŢEI S.R.L Pensiune agroturistică Locatie : Comuna Moroeni, Judeţul...

Studiu Privind Modalități de Valorificare a Județului Hunedoara prin Prisma Turismului Rural și a Agroturismului

INTRODUCERE Motivul pentru care am ales această temă , pentru lucrarea de disertaţie este potențialul turistic bogat al zonei ( relieful , clima ,...

Amenajarea spațiului verde din curtea grădiniței numărul cinci

CAP. 1. STABILIREA OBIECTIVELOR PROIECTULUI 1.1. Studiu de caz Grădiniţa Nr.5 Grădiniţa Nr.5 este situată în localitatea Săcele din Judeţul...

Tehnici Culinare - Pensiunea Katharina

Cazare in Zona Bran Moeciu cu posibilitati de pensiune completa la Restaurantu traditional specific zonei Bran - Moeciu, pensiunea Katharina, este...

Ai nevoie de altceva?