Aprovizionarea tehnico-materială a Hotelului

Capitolul I. Abordări teoretice privind aprovizionarea tehnico-materială a hotelului

1.1. Noţiuni generale privind aprovizionarea tehnico-materială a hotelului.

Aprovizionare acţiune de procurare de resurse materiale în funcţie de nevoile actuale şi viitoare ale hotelului, în condiţiile rentabilităţii activităţii.

Aprovizionarea reprezintă procurarea tuturor celor trebuincioase in procesul de producţie , circulaţie sau pentru consum.

în sens larg „aprovizionarea" repzrezintă procurarea şi obţinerea tuturor factorilor de producţie(personal,capital,mijloace materiale, energia,informaţii şi servicii.

în sens restrîns „aprovizionarea" reprezintă obţimerea de către întreprindere a bunurilor şi serviciilor necesare consumului propriu, producţiei,prestărilor sau revînzărilor.

1.2. Principii si forme de aprovizionare tehnico-materială a hotelului.

Principiile aprovizionării şi pregătirea comenzilor.

- Importanţa controlului aprovizionării şi al materialelor ;

- Ciclul de aprovizionare ;

- Comanda de achiziţie :

- Condiţii comerciale.Termeni comerciali:

- Specificarea mărfurilor;

- Planificarea în timp a comenzilor şi a livrărilor ;

- Cantităţile achiziţionate.

Aprovizionarea.Activititile post comanda si aspectele mai cuprinzătoare ale controlului materialelor

- Amendamentele la comanda de aprovizionare ;

- Urgentarea aprovizionării. Crizele de materiale ;

- Principiul Pareto si managementul stocurilor ;

- Aprovizionarea pe proiect-conditie contractuala ;

- Administrarea stocurilor.Managementul materialelor.

Aprovizionarea este prima fază a fluxului tehnologic, fără de care o întreprindere nu ar putea produce sau vinde.

Ce este necesar unui proces de producţie?

- materii prime,

- materiale,

- utilaje,

- tehnologii şi cunoştinţe tehnice,

- combustibil, energie electrica, apă,

- forţa de muncă.

Forme de aprovizionare

Fiecare întreprindere îşi stabileşte propria politică de aprovizionare.

Prin politica de aprovizionare se înţelege:

—> Cu ce cantitate de mărfuri ne aprovizionăm?

—> Care sunt preţurile acestor mărfuri?

—> Cum se aleg furnizorii ?

—> Ce forma de aprovizionare alegem?

Pentru o buna aprovizionare , hotelul alege varianta care răspunde cel mai bine următoarelor criterii:

-calitatea produselor;

-preţul produselor;

-termenele de livrare;

-condiţii de plată;

-costurile aprovizionării;

-garanţia respectării contractului;

-serviciile ce însoţesc livrările.

Obiectivele responsabililor cu aprovizionarea sunt duble. Pe de o parte, ei trebuie să aducă în hotel şi să stocheze resursele materiale la cel mai mic cost, iar pe de altă parte, să asigure disponibilitatea lor, în scopul satisfacerii nevoilor celor care le utilizează (compartimentele de producţie sau de vînzare). Distingem, astfel, obiective privind costul, care trebuie să fie minimizate, şi obiective cu privire la servicii, care trebuie să fie maximizate.

Coordonatorul acestui compartiment, specialist şi bun cunoscător al conceptelor moderne legate de depozitarea, păstrarea şi conservarea mărfurilor, dar şi a tehnicilor de evaluare a pieţelor şi furnizorilor, determină necesarul de materii prime, materiale şi ustensile necesare desfăşurării activităţii hoteliere în condiţii optime. In acest scop, se încheie contracte de aprovizionare cu furnizorii aleşi, se recepţionează mărfurile, care ulterior se depozitează iar apoi se gestionează prin distribuire către colaboratorii aflaţi în diferitele sectoare ale hotelului.

Exista mai multe forme de aprovizionare:

o -aprovizionare pe măsura apariţiei nevoilor de consum;

o -aprovizionare pe o perioadă determinată;

o aprovizionare anticipată, în funcţie de conjunctura pieţei;

o -aprovizionare frecventă cu cantităţi mici;

o -aprovizionare speculativă;

o -aprovizionare cu materii prime pentru care există burse de mărfuri (metal,bumbac,cafea,zahăr etc.)

1.3. Funcţiile şi sarcinile aprovizionării tehnico-materiale a hotelului. Funcţiile aprovizionării

În sens restrîns :

- stabilirea necesarului de aprovizionat;

- stabilirea furnizorilor;

- contractarea mărfurilor aprovizionate si lansarea comenzilor;

- primirea si recepţia mărfurilor.

În sens larg :

1) Identificarea şi cuantificarea nevoilor proprii şi a cererii clienţilor, care includ:

a) Estimarea nivelului vînzărilor viitoare;

b) Evaluarea volumului şi structurii producţiei;

c) Considerarea stocului existent;

d) Stabilirea sortimentului, cantităţilor, termenilor,preţurilor şi condiţiilor de cumpărare.

2) Identificarea surselor de aprovizionare,care includ :

a) Prospecarea pieţelor,produselor şi serviciilor;

b) Lansarea cererilor de ofertă;

c) Primirea şi analiza ofertelor;

d) întocmirea fişelor de produse şi furnizării potenţiale.

3) Contractarea şi lansarea comenzii, include:

a) Alegerea furnizorilor;

b) Negocierea şi încheerea contractelor;

c) Transmiterea comenzilor.